1樓：金思
燒酒根據品質分為五個檔次分別為：酒頭、優級酒、一級酒、合格酒、酒尾。酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大；酒身比較協調；酒尾甜，但邪雜味大，所以摘酒時要掐頭去尾。
酒花是什麼？
取酒時，主要根據檢測資料和摘酒員的經驗，斷花取酒，「斷花」即看酒花，讓餾出的酒流入一個小的容器內，激起的泡沫稱為酒花。
摘酒第一步：單獨接取酒頭
流酒開始，先單獨接取0.5kg左右的酒頭。酒頭中含低沸點物質較多，香濃衝辣，長期貯存後香氣大增，可用作調味酒。以後餾出的酒，應分段接取，根據酒花量質取酒，並分級貯存。
摘酒第二步：取酒身
取完頭酒，接下來接取酒身。酒身泡沫大，整齊一致，較持久，稱為「大清花」，此類酒為優級酒。
優級酒的特點
優級酒的度數在75°以上，佔產量的10%左右。這些酒通過一定的貯存期，在調味過程中，能克服基礎酒中的許多缺陷，可使成品酒窖香濃郁、醇厚綿甜、豐滿細膩、餘香悠長。
一級酒的特點
一級酒的度數在70°以上，佔產量的30%左右，香氣純正、入口綿爽、後味乾淨，並且具有香、甜、爽、淨的特點。
合格酒的特點
在酒度略低時，酒花泡沫較小，漸細碎，仍較持久，稱為「二清花」，此類酒為合格酒。合格酒的度數在65°左右，佔產量的60%，口感醇厚，味淨、微澀。
摘酒第三步：取酒尾
「二清花」以後的一瞬間沒有酒花，此後所摘的酒均為酒尾。酒尾中含有大量香味物質，這些物質分子量大，不溶和難溶於水，在酒中的溶解度隨酒度升高而升高，是呈口味極好的物質。所以，摘酒時必須正確掌握好掐頭去尾的操作，避免去尾過早，大量香味物質流失。
摘酒結束
酒尾摘取結束後，要加大火力蒸糧，以促進原料的蒸煮糊化，酒尾則用來回蒸，酒尾中含有較多的高沸點香味物質，回蒸可以使酒質回味長且濃厚。
2樓：關振翱
濃香型白酒在蒸餾過程中應該是頭酒最好，酒質最好。
濃香型白酒有哪些？哪個品牌比較好？
3樓：旁人
濃醬香型白酒首選貴州茅臺；
濃曲香型白酒首選宜賓五糧液、瀘州老窖特曲。
4樓：匿名使用者
濃香型白酒最具有代表性的就是四川的五糧液和瀘州老窖！
5樓：江蘇舜錦鴻酒業
茅臺 舜錦鴻系列
央企出品，質量保證。
舜錦鴻系列白酒包含了低中高檔的全部
共分為濃香經典 6年典藏 10年珍藏 15金藏每個又分為42度的和52度的
6樓：淘海商貿
我感覺汾酒和茅臺或五糧液比味道更加清香，尤其是有一款地缸發酵好喝不貴！可以網上搜尋一下
7樓：食品招商網
濃香型白酒有：
1、五糧液：作為中國名酒，即便不喝酒的人也知曉五糧液。五糧液產自四川，其主要原料有高粱、大米、糯米、小麥等多種雜糧穀物，所以又稱雜糧酒。
曾在多次規模性大會中獲得獎項。憑藉其實力和口感，聞名國際。不僅是中國名酒，在國際地位上同樣有頗高的位置。
2、洋河藍色經典洋河大麴：洋河大麴同樣是中國有名的濃香型白酒，產自江蘇，採用文明的「美人泉」。其酒液澄透，酒體飽滿，香氣清爽悠長。
入口鮮甜、餘味淨爽。給人以回味無窮的視覺體驗和口感體驗。深受國人喜愛，市場銷量不遜於其他名酒。
3、古井貢酒：產自安徽省，有「色清、香醇、味醇」等特點。主要以當地大麥、小麥等物料作為酒麴，以高粱為主要原料進行釀製，結合混蒸、持續發酵的古老方法，因而釀造出來的酒風格迥異。
是中國市場上知名度頗高的一款濃香型白酒。
4、瀘州老窖：瀘州老窖同樣產自四川。其工藝釀造，主要以「以糟養窖，以窖養糟」為核心，釀酒過程中將原料與環境恰到好處地融合。
相傳，過去歷史中的瀘州老窖釀酒師有驚人的釀酒能力，能「眼看糧糟，鼻聞酸度，手摸溼度」，不出幾分鐘，就能判斷它的釀酒質量。
8樓：
不說廣告，定製酒就不錯，上次我在石家莊買的，定製酒，喝起來很好喝的。
9樓：
藍色經典，呵呵，反正我比較喜歡這個牌子，以前回家都是買這個的。
濃香型白酒釀造工藝
10樓：東方盛禮酒業
香型白酒的大麴，著重於堆，覆蓋嚴密，以保潮為主。培養期各工藝階段主要以翻曲來區分，階段不十分明顯。窗戶的封啟以實際需要而定。
熱曲和晾曲，主要依賴翻曲操作，只有當制曲頂點溫度超越規定的工藝極限時，才進行翻曲，放潮降溫。控制熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，如全興大麴60℃，德山大麴60一65℃。翻曲次數較少，不象清香型白酒大麴翻曲頻繁，屬於中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。
因此，斷面茬口不清亮．曲香味濃，以黃色曲居多。濃香型白酒因大麴用火的不同，主要是熱曲溫度頂點不同，分為中火曲和大火曲，實際即中溫曲和高溫曲。一遍高溫曲的用曲量大，白酒的曲香味濃；中溫曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。
實際測定，中溫曲的糖化力、液化力、發酵力，都比高溫曲大。為了互相補充，發揮各自的優異效能，有些白酒廠，常把高溫曲和中溫曲配合使用，從而收到出酒率和質量兩者兼優的效果。
11樓：歲寒知鬆
濃香型，又稱瀘香型，以瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。
這個說的很全面，不再貼上，你開啟參考
濃香型白酒的成分主要有哪些呢？
12樓：猴36270盅吃
濃香型白酒中的香味物質數量最多，影響最大的是酯類。一般優質白酒的酯類含量都比較高，平均在 0.2～ 0.
6％，而普通白酒在 0.1％以下，所以優質白酒的香味比普通白酒濃郁。白酒中的酯類，是酵母生活需能量過程中生成醯基輔酶 a，再醇解而形成的產物。
白酒中的酯類主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。白酒因其香型不同，主體香的種類也不同。清香型白酒，如汾酒、西鳳酒，以醋酸乙酯、乳酸乙酯為主。
濃香型白酒，如瀘州特曲、五糧液，以乙酸乙酯和丁酸乙酯為主體香氣。丁酸乙酯在稀薄時呈水果香，只有丁酸酯水解後分解出了酸才有「汗臭」味。在好的濃香型白酒的酯類中，乙酸乙酯應占 30％～ 40％，丁酸乙酯約佔 4％。
醬香型白酒的主體香氣目前還未能最後確認，其酯類成分最為複雜，它的總酯含量比濃香型白酒低，乙酸乙酯含量中等，不如瀘型白酒突出。可是從低沸點的甲酸乙酯，到中沸點的辛酸乙酯等各種酯都有，是它的重要特點。所以醬香型白酒具有「低而不淡、香而不豔」的風格特點。
13樓：任性的公貓
以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高粱為主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。濃香型白酒生產所使用的原料主要是高粱，但也有少數酒廠使用多種穀物原料混合釀酒的。
以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿、成熟、乾淨、澱粉含量高。濃香型白酒 以「無色透明、窖香優雅、綿甜爽淨、柔和協調、尾淨香長、風格典型」名揚海內外。濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。
構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。
什麼是濃香型白酒？濃香型白酒代表有哪些
2 濃香型酒 例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特徵是 窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大麴 習水大麴，鴨溪窖酒等都屬於濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。濃香型白酒，香味濃郁。這種香型的白酒具有窖香濃郁，...
清香型茶好喝還是濃香型的好，白酒是濃香型還是清香型好喝？
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白酒中的醬香型和濃香型有什麼區別
以下是兩者的區別 一 口感不同 醬香型白酒 酒色微黃而透明，醬香 焦香 糊香配合諧調，口味細膩 優雅，空杯留香持久。濃香型白酒 窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。二 生產工藝不同 濃香型白酒 制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆 大麥。制曲頂溫在55 60 制曲培養以翻為主。糖化力 發酵力較清...