1樓：鳳凰衛視詐騙
腸粉的製法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法:
粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.
豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].
拉腸粉動作以』拉』為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米,長約30釐米的完整薄片.
2.廣東腸粉的製作方法
3.原料：
4.水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.製作方法：
6.1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
7.2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
8.3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
10.注意事項：
11.1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
12.2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
13.3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
14.4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
15.5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可
2樓：魯姐美食
廣東腸粉怎麼做好吃？首先碗中放入一百克腸粉，加水，然後在平的盤子中放入粉漿，然後蒸熟捲起即可。
廣東腸粉的湯汁怎麼做的？
3樓：惜月知道
廣東腸粉醬汁的做法
淋醬材料：醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、薑片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油等。 醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
豉油配製：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約1.7斤（香菜，蝦米，八角，紅蘿蔔，花椒，香味，姜，幹蔥頭熬水）。
淋汁用生抽一湯匙，糖一湯匙，香油一湯匙，水三湯，同放鍋中煮開，裝起來隨時取用。
4樓：美高平
回答泡沫箱腸粉製作過程是非常簡單的，我們需要準備好一些原材料，泡沫箱腸粉配方包括糯米粉100克，精鹽100克，豬肉十斤，胡蘿蔔三根，蠔油十克，醬油十克，榆樹十克，白糖30克，這就是泡沫箱腸粉的製作配方，做起來也是非常方便的，我們在家就可以自己製作。
提問不是腸粉是湯汁
回答、材料準：適量的生抽，水，澱粉，耗油，油，幹香菇，蒜。
2、蒜切成蒜末，香菇泡發，之後同樣切成末。
3、將適量食用油倒入鍋中，將切好的蒜末倒入鍋中，開小火，炒香。
4、把蒜炒到微微焦黃，香味溢位。
5、這時將香菇沫倒入鍋中，與蒜末一起翻炒，直至變成焦黃為止。
6、加入適量的生抽，翻炒均勻，再加入適量的蠔油翻炒。
7、稱取適量清水倒入碗中，再加入適量澱粉，混合成水澱粉。將調好的水澱粉倒入鍋中，一邊倒，一邊用鏟子慢慢地攪拌。
8、然後在鍋中倒入適量的清水，蓋上鍋蓋，開小火，慢慢的熬。
9、等到水剩了差不多了，湯汁變得濃稠了就完成了。
提問不是醬汁
是湯汁對了謝謝
回答不客氣哦
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廣東石磨腸粉的做法是怎麼樣的?
5樓：匿名使用者
做法一1. 首先要製作腸粉槳，只要按以下配方可以說是百分百成功的。 材料：
粘米粉：230g，澄面：20g，粟米粉：
45g，水：700ml，適量食用油。（粉最好能過過篩）
2. 配料：瘦肉用適量油鹽、生粉、雞精、醬油醃製十分鐘、蔥粒、大白菜切成絲，雞蛋。（可選擇自己喜歡的配菜）
3. 選擇一個稍大一點平底不鏽鋼碟子，在碟子底面刷點油，把槳倒進碟子，晃動一下。 槳太多蒸出來的腸粉就很厚，沒那麼好吃。薄薄一層即可。
4. 水燒開後，放進蒸鍋蒸三分鐘，看見腸粉起泡泡了，證明蒸好了。時間要掌握好，蒸久了腸粉會老，就不滑不嫩了
5. 用鍋鏟把蒸好的腸粉剷起卷好，上碟。把事先準備好的醬油淋上去。
6. 煮腸粉醬油：適量清水、生抽、糖、油 ，在油鍋裡過一下。
6樓：匿名使用者
石磨腸粉，首先肯定是要石磨的米漿才好。蒸腸粉都一樣的。
還有就是蒸爐的托盤大小，現在廣東都流行大托盤，攤出來的粉，會比較薄比較透，看上去效果挺好。
然後如果想要腸粉好吃，還需要有符合當地口味的醬汁，底油也很重要。柏飛石磨，天然石頭磨出來的米漿，還可以做很多不同的小吃，例如手工粉之類的，石磨也可以做豆漿，芝麻糊，幹磨五穀，用途也很多，就是石磨的成本比較高。
腸粉怎樣才好吃
7樓：大雁做美食
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 ，水開大火兩分鐘。
8樓：王者多多
想吃腸粉不用去廣東啦！自已在家也可以做哦！
9樓：超超
腸粉加水攪拌均勻，在盤子上刷一層油，倒上腸粉，放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸
10樓：瀟灑小姐的美食
大口嗦腸粉真是太快樂了，做法簡單，鮮美爽滑~不過，大家記得磨磨這件事還是要交給驢！
11樓：廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法
廣東省的腸粉怎麼做
12樓：廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法
13樓：超超
腸粉加水攪拌均勻，在盤子上刷一層油，倒上腸粉，放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸
14樓：大雁做美食
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 ，水開大火兩分鐘。
15樓：你頭髮亂了喔
想吃廣式腸粉的不要去排隊來，在家就可以做
廣東腸粉的做法
16樓：一條牛仔褲
回答粘米粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄面水約4斤，鹽、油各少許，一起拌勻，不能結塊，水分次加入即可。
2、在多層蒸格或棉布上，放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉，或叉燒等餡料、齋料也可。蒸熟後捲成長條，切段裝碟，一般切3段。澆上腸粉豉油汁即可食用。
豉油配製：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約1.7斤[香菜、蝦米、八角、紅蘿蔔、花椒、香葉、姜、幹蔥頭熬水]。
拉腸粉祕籍：
腸粉漿淋在棉布上，蒸熟後取出，鋪在刷有花生油的抬面上，以大理石板為好，接著一手牽住棉布的一角，一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位，這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米，長約30釐米的完整薄片。
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17樓：大大怪老師**
回答玉米澱粉、粘澱粉、少許冬菇粉、紅松油、蔥香油、糖、生抽、老抽、鹽、小麥澱粉以及水，一起用小火燒開，攪勻即可，醬料由醬油、雞粉、味精、鹽、冰糖、老抽、生抽、八角、蝦米，、菜等搭配攪拌均勻。
二、廣東腸粉米漿的配方
製作廣東腸粉米漿，需要準備一些水生粉，慄粉以及黏米粉，還需要少許油以及鹽，一起攪拌均勻，不要有結塊情況出現，水分一次加入就可以了，然後在棉布上面或者多層蒸格上面放上一些牛肉，蝦仁，魚片，豬肉，叉燒等餡料，蒸熟以後捲成長條，然後再切成段狀，澆上一些腸粉豉油汁，這樣就可以吃了。
豉油的配方也很重要，可以準備一些醬油，雞粉，味精，鹽，冰糖，老抽，生抽，一些紅蘿蔔，八角，蝦米，香菜等搭配在一起攪拌均勻以後來吃。腸粉米漿可以用石磨來磨，非常方便，操作起來也是非常簡單的，用老米先浸泡一下，然後把水和米直接放在石磨上面磨，煮出來的米漿又細又滑，而且也很白，兌一下水就可以直接蒸腸粉。
也可以用磨漿機來打米漿，就是用砂輪高速運轉把大米打碎，如果技術不過關的話，米漿就會發熱，口感會變得沒有那麼好，如果使用腸粉，按照比例來調水，口感是最不好的，這種方法不建議大家使用。
希望我的回答對你有幫助，還有不懂的問題可以再次諮詢我，祝您生活愉快，平安健康。
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主料 腸粉500g 輔料 蛋6個 紅蘿蔔一根 青瓜一條 上海青一棵綠豆芽400g 豆瓣醬100g 花生油適量 鹽適量 醬油適量 蒜頭6瓣 麻油適量 胡椒粉適量。1 腸粉，買回切成5cm寬的長條 2 紅蘿蔔去皮洗淨切絲。鍋內加水，鹽，油，倒入紅蘿蔔煮熟透撈起待用 3 上海青 只要葉子 及綠豆芽洗淨，如...
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