1樓：百尺竿頭
叫花雞 [jiào huā jī]
叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。
2樓：
1． 關於叫化雞的來歷，還有一段傳說。相傳在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一雞，卻苦無炊具調料，無奈之中，便將雞宰殺去除內臟，帶毛塗上泥巴，取枯枝樹葉堆成火堆，將雞放入火中煨烤，待泥幹成熟，敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢，叫化子大喜過望，遂抱雞狼吞虎嚥起來，正好隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，聞到香味就嚐了一下，覺得味道獨特，回家命其家人稍加調味如法炮製，味道更是鮮美無比。後來，這種烹製方法就在民間流傳開來，大家把這種烹製出來的雞叫「叫化雞」。
再以後，這種做法被菜館中的人學去，對其製法亦精益求精，並增添了多種調味輔料，因此贏得了眾多食者的讚賞，名聲遠揚，慕名品嚐者，常年絡繹不絕。 如今，「叫化雞」的品種有山景園叫化雞、王四叫化雞、虞山牌叫化雞等，已列入《江蘇菜譜》和《中國名菜譜》。古老的菜餚正煥發出新的美味。
2． 叫化雞的製法與周代「八珍」之一的「炮豚」相似，「炮豚」就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。 3． 在食此菜時，開啟泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特。若配蔥白、甜麵醬進食，口味更佳。
此菜是常熟地區傳統名菜，也是蘇州三雞之一。
3樓：匿名使用者
其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。
最原始做法
做法:1、活雞扭斷脖子--不放血，不拔毛;
2、從後門開個儘量小的口把內臟掏出洗淨內腔
3、依個人口味在腔內塗抹作料，也可以放上香料，不過一般是不放的，因為香料的味道容易搶走荷葉的清香;
4、黃泥加點水調成粘稠的泥漿，用泥漿把雞塗滿， 一定要滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀;
5、用荷葉把球包上，包嚴實，用棉線紮好;
6、地上挖個坑把球埋進去，把坑填平，雞球表面離地面10釐米;
7、在上面生一堆篝火，不要太大了免得受熱不均勻，等火自然熄滅自然冷卻了，把雞球挖出來，用石頭一敲 雞球表面的泥塊就碎了，一拔就下來，連毛都帶下來，一根不剩，即可食用。
叫花雞做法
用料主料:嫩母雞一隻(1000克)、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為好。
輔料:雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。
調料:紹酒50克、鹽5克、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。
具體做法:
1、將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身;
2、將鍋放在大火上，內加入豬油燒製五成熟，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟。出鍋後放涼備用;
3、雞的兩腋各方一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用錫箔紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細毛繩扎牢;
4、將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上(約1.5釐米厚)，再將捆好的雞放在泥的中間，將溼布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，用包裝紙包裹;
5、將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘;
6、取出考好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、錫箔紙、淋上香油即可。
泥坑做法
食材用料:
雞1個香菇7個
洋蔥1個
荷葉2張
豆油10克
鹽5克雞精5克
白糖5克
料酒5克
大蔥10克
生薑10克
八角2克
步驟:1.把次爪去掉，雞翅和項，雞大腿的骨頭用刀背打斷，方便最後包荷葉;
2.把醬油、鹽、雞精、料酒、白糖、生薑、大蔥、八角泡在起代用;
3.雞碼味，放冰箱2小時左右，中途要翻動一下放便入味;
4.香菇、洋蔥配上碼味的調料一起填到雞肚子裡;
5.填好後怕汁倒流俺用線又縫上了刀口，別外用豬油和大蔥攪拌好塗在雞表面，增香;
6.幹荷葉用水發下包住雞，可以用線捆上，然後用麵粉配酒合好，包在荷葉外面;
7.挖個坑底面放上炭，然後放雞，再然後放上炭加上火;
8.二小時後食用。
叫花雞好吃嗎？ 20
4樓：村意
這樣做出來的叫花雞，味道肥美鮮嫩。
5樓：遇見食撩
先用洋蔥醬油鹽糖雞粉五香粉醃製，用荷葉包裹住雞，最後用伏龍肝包裹放入烤箱烤兩個半小時。
6樓：樂正潔衛汝
叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。
其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。
7樓：勾永修籍碧
大宋叫花雞很好吃，雞肉很好吃，肉很香嫩，入口酥香。一隻雞並不少，兩個人都能吃飽，推薦品嚐。
8樓：
好吃，最好用鮮荷葉裹．有荷葉清香．現在大多用幹荷葉還是反覆用的沒香味．
9樓：ok機械升降機
叫花雞，是江南著名的漢族菜餚，常熟著名菜餚，屬於蘇幫菜。
其歷史悠久，通常是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法製作出來的一道特色菜。
其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，饋贈親友之上品
10樓：北緯
第一次吃會覺得好吃,吃多了,也覺得就一般般了!
11樓：匿名使用者
看別人吃 好吃 自己吃就不好吃。
12樓：秦捕頭
一般而已,就口味而言,我更喜歡辣子雞
13樓：析資
這個問題我是這樣看的,要從飲食文化來看,應該說這個菜比較有特點創新泥烤的先冽啊,味道呢保持了雞的原汁原味還帶有河葉的清香,只能說:"人者見人,智者見智慧"啊,每個人的口味不同,感覺也不一樣.但我認為這道菜是我國飲食文化的一種體現.
「叫花雞」原出於江蘇常熟，是一叫花子把用偷或討來的雞用鹽蔥姜荷葉包起外面裹上泥巴，燒製而成。
14樓：匿名使用者
正中的就好吃~!
那些亂做的就不好吃
為什麼叫花雞很好吃
15樓：no1尛美
1． 關於叫化雞的來歷，還有一段傳說。相傳在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一雞，卻苦無炊具調料，無奈之中，便將雞宰殺去除內臟，帶毛塗上泥巴，取枯枝樹葉堆成火堆，將雞放入火中煨烤，待泥幹成熟，敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢，叫化子大喜過望，遂抱雞狼吞虎嚥起來，正好隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，聞到香味就嚐了一下，覺得味道獨特，回家命其家人稍加調味如法炮製，味道更是鮮美無比。後來，這種烹製方法就在民間流傳開來，大家把這種烹製出來的雞叫「叫化雞」。
再以後，這種做法被菜館中的人學去，對其製法亦精益求精，並增添了多種調味輔料，因此贏得了眾多食者的讚賞，名聲遠揚，慕名品嚐者，常年絡繹不絕。 如今，「叫化雞」的品種有山景園叫化雞、王四叫化雞、虞山牌叫化雞等，已列入《江蘇菜譜》和《中國名菜譜》。古老的菜餚正煥發出新的美味。
2． 叫化雞的製法與周代「八珍」之一的「炮豚」相似，「炮豚」就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。 3． 在食此菜時，開啟泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特。若配蔥白、甜麵醬進食，口味更佳。
此菜是常熟地區傳統名菜，也是蘇州三雞之一。
叫花雞好吃還是那種雞好吃
16樓：吳若曦
好吃，最好用鮮荷葉裹．有荷葉清香．現在大多用幹荷葉還是反覆用的沒香味．
17樓：正確
荷葉叫花雞，有荷葉清香黃泥包裹，雞肉香味，非常好吃
叫花雞營養價值
18樓：匿名使用者
雞肉有溫中益氣，補精添髓，數羨補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認為食之令人聰慧」。對於益智來說，山雞（即野雞）最好，草雞（即家養的土產雞）次之，機械化養雞場生產的「洋雞」，儘管體大肉嫩，但生長期太短，對智力的促進作用遠不如山雞和草雞。
對雞肉的營薯旁拍養分析可以得知：每100克雞肉中含有蛋白質23.3克，脂肪1。
2克，鈣3毫克，磷190毫克，鐵1.5毫元，以及維生素b1、b2、a、c、e、煙酸等。是啟虧少年兒童，腦力勞動者、年老體弱者的理想益智食物。
叫花雞的營養價值，吃叫花雞好嗎
19樓：匿名使用者
雞肉有溫中益滑碼氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認為食之令人聰慧」。對於益智來說，山雞（即野雞）最好，草雞（即家養的土產雞）次之，機械化養雞場生產的「洋雞」，儘管體大肉嫩，但生如野長期太短，對智力的促進作用遠不如山雞和草雞。
對雞肉的營養分析可以得知：每100克雞肉中含有蛋白質23.3克，脂肪1。
2克，鈣3毫克，磷190毫克，鐵1.5毫元，以及維生素b1、b2、a、c、e、煙酸等。是少年兒童，腦力勞動者、年老體弱者的理渣讓喊想益智食物。
20樓：匿名使用者
健脾開胃調理，補虛養身調理，氣血雙補調理，營養不良調理。
叫花雞很好吃的
21樓：火因
上不了檯面的東西，有啥好吃？
叫花雞怎麼做才好吃
22樓：匿名使用者
叫花雞的做法
1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便摺疊成型2.在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料3.將調料料按摩揉搓到雞肉中
4.將花椒煸炒出香味
5.將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎
6.再加入雞中一起醃製， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 醃製一個小時以上， 中間拿出來翻動一下
7.將幹荷葉用冷水泡上一會兒
8.用冷水和白酒一起和麵
9.將面和成軟硬適中的麵糰
10.再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒
11.將洋蔥， 香菇切成絲備用
12.將香菇絲和洋蔥絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合13.將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中14.放在泡過水的荷葉中
15.將它包裹起來
16.將麵糰擀成一張大圓片
17.擀成大小合適的圓片
18.將荷葉包裹的雞放在中間
19.再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中20.預熱160度， 中下層， 烤80分鐘21.敲開面皮，揭去荷葉，美味的叫花雞就擺在眼前22.敲開面皮
23.揭去荷葉
24.中間破上一刀， 腹中內容多多
25.美味的叫花雞就擺在眼前
叫花雞的營養價值，吃叫花雞好嗎，叫花雞營養價值
雞肉有溫中益滑碼氣，補精添髓，補虛益智的作用。神農本草經 上說常吃雞肉能通神 後世醫家大多認為食之令人聰慧 對於益智來說，山雞 即野雞 最好，草雞 即家養的土產雞 次之，機械化養雞場生產的 洋雞 儘管體大肉嫩，但生如野長期太短，對智力的促進作用遠不如山雞和草雞。對雞肉的營養分析可以得知 每100克雞...
關於叫花雞的作文，關於叫花雞的作文
魔鬼嘰嘰嘰嘰羚牛why1哦1咩 你去飯店點一份吃了就知道 有沒有有關叫花雞的作文？叫花雞 原出於浙江，是一些窮苦難民 或叫要飯的 偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。有個傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為...
叫花雞是哪傳出來的，叫花雞是哪裡的特產？
叫花雞 原出於浙江，是一些窮苦難民 或叫要飯的 偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。有個傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的 叫化雞 送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化...