1樓：
蛋糕打的不夠，發貨打的過發時對成品有什麼影響？蛋糕打得不夠，發貨夠發過過發的時候對成品肯定會有影響的，如果過發蛋糕就缺乏了那種金興，不過不夠發會不一定那麼企宣
2樓：來自西遞村粉腮紅潤的鵝掌楸
蛋糕打的不夠發或打的過發了對食品有什麼影響，對食品的外觀和有很大的影響。
3樓：匿名使用者
打得不夠發或打得過發時，做出的蛋糕會塌，沒有蓬鬆感，不好吃。
4樓：井英朗
蛋糕打的不夠，發貨打得過發時對成品有什麼影響？這個蛋糕的成品的影響是很高的，所以蛋糕一定要打發的購對產品是很好的
5樓：為貓魚奮鬥的閒人
影響很大。不夠發，蛋糕就不蓬鬆了，如同麵疙瘩，過了，就不好吃
6樓：溜到被人舔
會影響蛋糕口感
配方問題：
配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。
解決辦法：調整配方。
2. 麵糊起筋問題：
因為攪拌時引起的麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。
解決辦法：用低筋麵粉，在操作時注意：蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，
3. 蛋白消泡問題：
打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對….都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
7樓：
蛋糕打的不夠發或打的過發。對產品都很有影響。打的太發麵包容易開口。不發的話麵包就不宣
8樓：
會影響蛋糕的質量，發的不夠炫
9樓：
沒什麼影響，就是看起來的整體效果沒有成品好看而已。
10樓：無謂人生
做出來沒有那麼美觀，而且吃起來感覺不是太柔就是太硬
11樓：獨一無二的娜娜老師
會導致成品塌陷，成型不好，口感也不好。
12樓：魚兒
打的不夠和打的過發都會影響蛋糕的口感和筋道的
13樓：陽明先生也曾年輕過
如果你的打的量不夠的話，他肯定是對成品有一定的影響的，儘量的話，不要過度適當遮遮好
14樓：娛情娛理吧
你這樣的話，可能會導致蛋糕不是和鬆軟或者泡發起來
15樓：
松花蛋裡面含著鉛，是非常多的，但是它的口感是非常好
為什麼做蛋糕時蛋清打不出糊狀
16樓：生活也需要經營
蛋清打不出糊狀有幾種原因：
1、打蛋的容器中有水或者油，想要打出糊狀，容器一定要非常乾燥不能有任何的水分或者油、蛋黃，有些人在蛋清和蛋黃分離時，稍不注意就會留下一些蛋黃在蛋清中，這樣就打不成糊狀；
2、雞蛋最好是冷雞蛋，就是在冰箱中冷藏過的；
3、打蛋的時間不足夠，打成糊狀需要較長的時間，時間不夠也打不成糊狀。
17樓：紅色紙飛機
蛋清打不出糊狀的原因是：容器裡是不能有一點點油，不能有一點點水的，或者你分離雞蛋的時候有蛋黃在裡面也是打不發的。其次一點，蛋白冷的要比室溫的容易打發，根據這一點，可以每次打蛋白的時候都隔盆放一層冰，這樣一來，保持蛋白的冰度使之易發。
如果都這樣了還不行，那麼當打出大泡泡的時候不妨加幾滴白醋試試，在打發蛋白的時候白醋有很好的穩定作用，或者去超市買專門的塔塔粉效果更好。
擴充套件資料
蛋白打發成糊狀的注意事項：
雞蛋最好是冷藏過的；蛋白分離後可先放入冰箱冷藏；如果能掌握好時間放入冷凍至表面微微結冰的狀態也可以；打蛋白的盆需要無油無水，也不可混入其他油脂類，比如蛋黃；
新手儘量不要減少砂糖，放入蛋白中的砂糖為蛋白的二分之一更容易打發出發泡穩定的蛋白霜；蛋白霜不可打的過於乾硬，加入細砂糖的時機很重要。如果蛋白霜打的過於乾硬，成品蛋糕容易萎縮、塌陷、表皮褶皺、切面有粗大氣孔、質地粗糙缺乏光澤。
蛋白髮泡程度介於乾性和溼性之間。打發完成的蛋白霜再用打蛋網在蛋盆內畫兩圈，同時拉出尖角**盆內與蛋網上的蛋白霜狀態。尖角狀態不是唯一判斷蛋白霜的標準，還需要在攪拌蛋白霜時感受一下整體蛋白霜的狀態。
良好的蛋白霜應該是有光澤度，攪拌起來明顯有彈性。
18樓：七纖
蛋清打發要放些塔塔粉，如果沒放，就打不出糊狀。
如果沒有塔塔粉，放幾滴白醋也可以，根據打發程度放入白砂糖。
方法如下：
1.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
2.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。
但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
3.注意：打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成蛋糕製作的失敗。要把打好的蛋白放入冰箱冷藏，否則打發的泡沫會消退。
19樓：月之海
你好，蛋清打發要放些塔塔粉的。如果你沒有塔塔粉，放幾滴白醋也可以。根據打發程度放入白砂糖，我做蛋糕手動打了幾次蛋清，太累了，呵呵。手動打發就是很累，還是打蛋器比較方便。
1.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
2.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。
但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
3.注意：打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成蛋糕製作的失敗。要把打好的蛋白放入冰箱冷藏，否則打發的泡沫會消退。
你好，我覺得是力度不夠吧，用手動打蛋器時我和我男朋友換著打，如果一個人打的話手腕太酸了，停下來蛋清的泡沫就消了。你在蛋清裡滴幾滴白醋試下。打蛋清時不要停。
也有一種可能是你打蛋清的盆不行。不鏽鋼的或者玻璃碗最好，要乾的，沒有油和水的，才能打出泡沫。
20樓：香港艾樂幼兒
這個是可以的，你應該使用打蛋器從低速慢慢打然後到高三，打三分鐘左右就可以了
21樓：星
大概是時間不夠，要打很久才可以。
22樓：匿名使用者
打蛋清的時候要順時針打，用平的東西打
23樓：童話幽絕
蛋清只能打出泡沫，蛋黃才能打出糊狀
24樓：匿名使用者
除了他說 的以外，速度也要快
25樓：我給施主粑粑脈
蛋清打發方法
1、自動打蛋器
2、手動打蛋器
3、三根筷子一起打，打一個小時左右。
4、礦泉水瓶切開一半，用瓶口那半個，下面把瓶身用剪刀豎著剪幾下，一個小時左右。
5、用漏勺打發，40分鐘左右
26樓：匿名使用者
打不成糊狀的蛋清還可以做成什麼
做蛋糕的時候，打發蛋白只能用機器嗎？
27樓：匿名使用者
手打發蛋白只要時間夠久，手速夠快。
不想累可以手動打發蛋白。
28樓：圓圓小丸子
用機器打發蛋白比較快，省時省力。如果手動打的話要花費很長一段時間，可能還達不到效果，我之前就是手動打的，打到手痠了，還是沒打發。
29樓：幸運生活
你也可以手打啊，只要你有足夠的力氣！
30樓：我給施主粑粑脈
蛋清打發方法
1、自動打蛋器
2、手動打蛋器
3、三根筷子一起打，打一個小時左右。
4、礦泉水瓶切開一半，用瓶口那半個，下面把瓶身用剪刀豎著剪幾下，一個小時左右。
5、用漏勺打發，40分鐘左右
蛋糕消泡之後怎麼辦
31樓：匿名使用者
是指的蛋糕糊消泡吧？已經成熟的蛋糕不會消泡。
一般情況下，蛋糕糊消泡了，那麼製成的蛋糕的體積偏小，糕體不夠鬆軟，會顯得結實。
此時的解決辦法如下：
1、蛋糕輕微消泡的，那麼最好是立即入模入爐烘熟。這樣雖然體積上略微偏小，但最後產品的品相還是能過得去的。
2、比較嚴重的消泡，那麼可以新增相當於配方中麵粉量0.3%泡打粉（消泡一般是指乳沫類的蛋糕，這型別的配方中雞蛋比例很大，新鮮雞蛋呈弱鹼性，不適合使用小蘇打。所以要使用復配的化學膨脹劑－－泡打粉）。
這樣也能通過泡打粉在加熱過程中釋放的大量氣體對蛋糕的體積和鬆軟度作出補償。
3、非常嚴重的消泡，這基本屬於無法補救。但如果產量很大的工廠，可以將麵糊分次分別拌入到更大量的新蛋糕麵糊中去，（全蛋海綿可以加入麵粉拌勻後加，戚風蛋糕可以加入到蛋黃麵糊中去，這樣可以避免浪費。每次新增一些，多打幾次蛋糕，也就用完了。）
32樓：黑鬍子哈登
不要加那麼多雞蛋,然後加點小蘇打,蘇打粉就好了
做蛋糕時蛋清沾了油打不發有什麼補救方法
33樓：紅色紙飛機
蛋清沾油
復打不發補救的制辦法如下：
1、加入發泡粉，放bai進冰箱冰凍
du後使勁打發。蛋白zhi打發是不能沾dao水、蛋黃和油，建議打發的時候要將使用的器皿擦乾水分。
2、加入一點點醋幫助打發，建議加入1-3滴，不要加太多。
擴充套件資料蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油。蛋清中加入檸檬汁有利於打發，味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足夠了，過多會影響味道。
看到蛋清體積變大後，要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清，如果過幾秒鐘蛋清就會彎曲則說明打發不夠，一定要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發現蛋清出現棉絮狀、結塊的情況，則說明打發過頭了，這樣的蛋清就不能再用了。
34樓：匿名使用者
可以加點醋進去再打，就可以打起來。
用料： 蛋清 適量 、 細砂糖 適量
1、低速打發幾秒，看到魚版眼粗泡，權加1／3細砂糖
2、轉高速打發，看到變成細膩的小泡泡，加1／3細砂糖
3、繼續高速打發，看到出現紋路了，加1／3細砂糖。保持高速打發
4、這是溼性發泡。提起打蛋器，能看到打蛋盆裡的尖角軟塌塌的下垂，打蛋器上的尖角保留較長
5、這是中性發泡。能看到比起之前，打蛋盆裡的尖角略微彎曲，打蛋器上的尖角縮短，但還是彎曲的。這時改為低速打發，並且打發幾下就要時不時觀察一下狀態，別打發過頭了
6、這是乾性發泡。能看到打蛋盆裡的尖角豎立不彎，打蛋器上的尖角也是呈倒三角不彎的
7、打蛋器放入打蛋盆**，低速，邊打邊往上提起打蛋器，離開打蛋盆。至此，打發完成，蛋白霜細膩。
擴充套件資料
食用注意：
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖新增劑的蛋糕，並且少量食用。
35樓：領悟
可以加點copy醋進去再打，就可以打起bai來。
蛋糕是一種古du老的西點，一般是zhi由烤箱製作的，蛋糕是用dao雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。
覺得還是活得不夠瀟灑
不同的人有不同的方式，沒有千篇一律的瀟灑。我感覺是快樂和充實就是瀟灑人生就像一張有去無回的單程車票，沒有彩排，每一場都是現場直播，把握好每次演出便是對人生最好的珍惜。前途是光明的，道路是曲折的，生活是自己的，成功是拼搏的。把握現在，暢享人生！我們不管做什麼事情都要面對人生，逃避不一定躲的過，面對不一...
為什麼蛋糕放了泡打粉還是不夠發，為什麼蛋糕店裡的蛋糕是蓬鬆的，我做出來的是這種特別實著的，也放了泡打粉了，為什麼會這樣？新手請教老
第一 蛋糕主要是以蛋白氣泡為主 蛋白打發過度會影響蛋糕出來高低。第二 泡打粉只是輔助用料協助一定的起發。第三 攪粉一定要注意力度，攪過久空氣會跑掉，麵粉會起筋。放泡打粉是輔助的，不關放多放少，其實不放 有些蛋糕也是會膨脹的，不過膨脹的小了點。電飯堡我沒用過，不知道好不好用。不過應該是溫度和時間錯了吧...
為什麼蛋糕做出來不夠鬆軟，不夠膨脹，中間還是凹的
是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的祕密告訴你吧！只要10分鐘，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要乾淨無油 無水，否則會增加打發的難度。2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆裡加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打 打到蛋白起來打泡為止，這隻要1分鐘就足夠...