1樓：匿名使用者
所謂的娃娃菜，按照正理，是近幾年從日本引進的一款蔬菜新品。把種子撒到地裡，發芽、長大，等它長到像大白菜那麼大時，把它割掉，再用土把菜根淺淺地埋住；不用多久，根部又會發出新芽，由這個新芽長成的菜，肌理非常細膩、光潔———這才是正宗的娃娃菜，口感細膩，帶甜味。
我們華北平原的秋涼季節，大白菜大批下來，一車一車往家裝，有些沒發育好的包心白菜，我們俗稱的「撥拉棵」的，這種東西看著就嬌嬌嫩嫩，而不像包磁實的大白菜那樣挺壯豐滿，無辜被棄，即使菜農拿來賣，也很便宜。大白菜的菜心和娃娃菜非常相似，兩者的區別是大白菜被割掉後長不出新芽。於是無良菜販為圖厚利，多是把大白菜剝去外皮，只剩菜心，硬充娃娃菜。
主料：小白菜 黃魚或海蠣 五花肉 細玉米麵
輔料：麵粉 青椒
調料：豆油 蔥花 薑末 胡椒粉 豆醬 精鹽 味精
案工：和麵。在細玉米麵裡摻兌少量麵粉，彌補玉米麵黏性差而渣離的弱點。
玉米麵摻兌麵粉的比例，參考數為1：0.4。
揉麵時，先將玉米麵用開水燙一半，另一半摻兌白麵(吃黏易包)然後將兩部分調和揉成麵糰，擱置，醒面。
刀工：1、先將洗淨的小白菜下鍋輕焯，撈取放入清水中洗淨，捺幹，排刀切，再剁碎。再輕手捺一捺，儘量保持菜中營養成分。
2、取海鮮拌餡有兩種方式：
(1)黃魚做鮮味。包吃，黃魚優於黑魚，比較而言，黃魚肉比黑魚肉還嫩。先將黃魚洗淨，去肝臟，推刀片下魚肉，切成海蠣大小的肉丁。
(2)海蠣做鮮味，要加入五花肉。海蠣須淘淨蠣碴，瀝乾。蠣湯沉澱後留著調餡用。五花肉洗淨，切成小指蓋大小的丁塊。
烹製：喂味：
(1)若做魚味包子，提前將魚丁喂味，方法同勞板魚喂味。
(2)若做蠣味包子，須事先將五花肉丁喂味。肉丁中攙兌燒熟的豆油，蔥花薑末、稀釋的豆醬，精鹽味精、胡椒麵，一併拌均，置放一段時間。
拌餡：(1)若用魚，取小白菜料，加入喂味的魚丁，剁碎的青椒拌餡，如果菜餡幹稠，可適量添清水，嘗味。
(2)若用海蠣，可將海蠣直接放入小白菜料中，再添入喂味的五花肉和青椒。菜餡幹稠，適量加入蠣湯，再嘗味。
包時，須手拍麵皮。玉米麵拍成薄皮口感好，但包時易破裂，可捏點乾麵填補破綻。包時要雙手團弄成圓形的餅狀，須輕放輕拿。
裝鍋。先把鍋燒熱，底火要旺，否則，沿鍋邊貼的菜餅子易滑鍋。蓋鍋後，先旺火燒1分鐘，然後細火慢燒，否則易煳。大開後，再細火燒5分多鐘，然後焐6—7分鐘，使生海蠣熟透，然後揭鍋。
小提示(1)凡包子類，餡澇點好吃，一咬一包湯，而餡幹影響味道。
(2)除瓜包、芸豆包和芹菜包子，其他菜類包子都喜青椒勾味。
2樓：year幸運寵兒
小白菜然然菜的做法娃娃菜是小白菜嗎小白菜菜餅子：陝北然然菜，不愛吃土豆的你也愛上土豆，原料土豆、小白菜： 1.鍋中燒水煮土豆至八次熟 晾涼了剝皮搗碎備用
2.準備蔥花、薑絲、蒜末、紅辣椒碎、（八角可放可不放）3.小白菜放入開水中稍微煮一下下，切丁備用 ！
鍋中加少許油，油熱後放蔥薑蒜辣椒碎八角，隨後放入小白菜和土豆泥，壓碎土豆泥。邊少量加水邊炒 直至成黏糊可成型狀。加入少許鹽、花椒粉、姜粉。炒勻出鍋了！
小白菜菜餅怎麼做好吃
3樓：天亮就開窗
小白菜軟餅的做法
1.綠色的小白菜擇好洗淨
2.入開水鍋燙軟後撈出瀝水
3.切碎，放到一個大碗裡
4.加一把麵粉，用筷子調成很軟的菜麵糊，這個糊要軟但不能是流動狀態。不用加水，用小白菜自身的水分足矣
5.平底鍋放少許油，用勺子舀一小勺麵糊，壓平壓薄，小火煎。整個過程無需直接用手
6.兩面煎熟即可
7.把蒜切成末，加少許鹽、生抽、香油和清水，調成料汁兒8.餅非常柔軟，主要成分是菜，維生素含量極高。蘸著料汁兒食用，真心美味
小白菜菜餅子餡怎麼調
4樓：陳璐燕
用電子秤稱出500g全麥麵粉。
加入320g冷水用廚師機攪拌6分鐘，蓋上保鮮膜醒一小時。
小白菜洗乾淨，用開水焯燙一下，撈出來馬上過冷水，直到白菜涼透。
將涼透的小白菜放到甩幹蔬菜的內筒裡，把白菜裡的水分甩出來，我甩了兩次。
然後放到案板上用菜刀剁成末，再放進甩幹桶將菜汁甩出來。
這次甩出來的菜汁收起來下次做綠色麵條用，不能浪費呦。
將蝦仁切成丁備用。
雞蛋磕入碗中
鍋中加入植物油燒熱，將打散的雞蛋倒進去，不停用筷子攪拌，雞蛋會變成碎碎的，這樣就不用剁了，晾涼備用。
將蔥末、薑末、雞蛋，蝦仁放進去，
再倒入香油，加些鹽攪拌均勻。
將麵糰搓成長條。切成小劑子，小劑子橫過來按扁，擀成圓形的皮。
將餡兒料包進皮中，包成包子狀。
電餅鐺預熱好，用刷子刷些油。
把包子褶子衝下放入電餅鐺。用手按扁，上面刷些油，蓋蓋加熱。
大概加熱2分鐘以後開啟看看，看到顏色金黃了就表示熟了。
問一下這是什麼菜,有人說是娃娃菜,但是娃娃菜不是小白菜嗎?最好能告訴我一個能在網上查出來的名字
5樓：珩翰金
我們湖南叫娃娃菜.也可以叫兒菜
6樓：匿名使用者
娃娃菜不是小白菜，兩回事
小白菜怎麼做好吃，肉末小白菜的家常做法
1.將小白菜去根，泡洗乾淨。2.提前攪好的肉末拿出來解凍 3.炒鍋中放油燒開 4.下放入肉末翻炒 5.加入適量的花椒麵，翻炒 6.下入蔥花 7.再放入小白菜，翻炒 8.倒入適量的醬油，炒勻 9.加入適量的鹽 10.出鍋前倒入適量的蠔油 11.裝盤 肉沫粉絲炒小白菜 主 料 粉絲 小白菜 肉末 輔 料...
小白菜是不是大白菜小時候，小白菜是大白菜的小時候嗎？
不是在北方小白菜就叫青菜 所以小白菜和白菜不一樣 大白菜肯定是小白菜長大的，小白菜不長大怎麼來的大白菜，大白菜的味道比小白菜差遠了，所以說大白菜越長越回去連小白菜的味都沒了。小白菜是大白菜的小時候嗎？小白菜和大白菜不是同一品種，不過大白菜小的時候也叫做小白菜。大白菜肯定是小白菜長大的，小白菜不長大怎...
小白菜素餡包子的做法，白菜木耳雞蛋素餡包子的做法
小白菜送雪耳包子的做法，把小白菜，嗯，洗淨焯熟剁成餡備用再放入放入精鹽味素，嗯嗯。調味兒。嗯，放用豆腐切成小塊用油炒一下。艹，至金黃兩面金黃，哦豁肉餡中包包子，這樣的很好吃啊！首先把白菜切碎切碎了，然後放點兒鹽，把它醃水分醃出來，然後把它擰乾，擰乾了再把肉蔥薑蒜還有蠔油，生抽啊調料之類的再把它攪一攪...