1樓：匿名使用者
首先把洗乾淨的骨頭放進煲熱的水裡．５分鐘之後把骨頭撈起來，再洗一次．然後將鍋裡那些水倒掉，重新放水（最好用礦泉水，這樣湯會比較甘甜），再把骨頭放回去煲．煮的同時,湯中加適量醋.加醋可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素．熬的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮油，否則最後煮出來湯會很難看在快開鍋時，加入適量的鹽，一點點清油，和雞精．如果怕油膩，可以在開鍋前３０分鐘左右加入冬瓜，海帶等．不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味大火煮開.
小火慢燉時間要長.燉時加幾塊土豆，骨頭裡的鈣質很快被吸收到土豆裡。熬製骨頭湯時，首先可以把豬脊骨或棒骨浸泡一天，衝淨血水，冷水下鍋，並一次性把水加足，使原料與水共熱。
這樣可以使熱量均勻地向原料內部傳遞，使湯水受熱時保持均衡，有利於鮮味物質充分溢位。加入調料(桂皮、肉蔻、丁香、水茴香、花椒、大料等)、蔥、姜、再放少許辣椒，中火煮開，撇淨浮沫，十分鐘後改為文火，慢慢地煨，此時可再加一些黃酒去腥增香，大約兩小時左右，把火關掉，用溫水泡些胡椒粉，用紗布過濾，倒入湯中，適度加一些鹽提味，再燜一小時，撇去浮油。這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩，營養豐富，清澈透明，味道鮮美。
2樓：共同學習吧
加醋能使鈣磷溶解於湯內，並不影響湯的成色和味道。
怎麼燉骨頭湯有營養
1. 燉湯前，要將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水中加熱，焯水；（如果不願焯水，那麼湯開後要撇去湯麵上的浮沫）
2. 焯水後放入湯煲內，加入冷水和配料，水要一次性加足；（中途加水會造成湯的溫度突然冷卻，進而影響湯的口感）
3. 燒開後，可適量滴幾滴醋；（加醋能使鈣磷溶解於湯內）4. 轉中小火繼續煲2小時；（煲湯的時間並不是越長越好，時間過長反而破壞湯的營養）
5. 盛起前加鹽調味；（過早放鹽會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美）
燉骨頭湯加醋好嗎？
3樓：匿名使用者
不少人有愛喝骨頭湯的習慣，並覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。營養專家推薦的方法是：
燉湯之前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，並慢慢加溫，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。如果條件允許的話可以放些乾貝類的：比如廣東稱的沙蟲，海米，那樣的營養超高！
等水燒開加適量的白醋、因為醋可使骨頭裡鈣溶解湯裡，喝起來就更好地被我們吸收啦！然後放1—2條紅蘿蔔（不要煮太久咯，煮太爛就不好吃咯！）所以可以在快煮好時放下紅蘿蔔，最後放鹽！
關火！不要開蓋哦，讓它在裡熬熬。可以去忙做菜的活咯，5-10分回來開就好咯！
4樓：杭州我來了啊
一樓真是一派胡言，從吸收效果而言，人體最易吸收的鈣是檸檬酸鈣，其次是乳酸鈣，葡萄糖酸鈣，最後才是碳酸鈣。燉骨頭湯放醋可以析出更多的鈣到湯中，是以醋酸鈣形式存在，所以是可以加醋的。
另外，無論你攝入多少鈣質，如果沒有維生素d，小腸也無法對鈣進行吸收，補鈣後最好多晒太陽，促進體內生成維生素d，促進鈣的吸收。
5樓：匿名使用者
人們一直認為，燉骨頭湯時加點醋，有利於骨頭中無機元素的溢位。其實這種說法是錯誤的。 科學研究表明，燉骨頭湯不加醋，骨頭中所溢位的礦物質和微量元素都是以有機結合物的形式存在的，即營養豐富，又有利於人體的吸收；如果燉骨頭湯加醋，溢位的礦物質和微量元素雖然有所增加。
但在酸性環境中，這些礦物質和微量元素大部分會變成無機離子，而無機離子是不易被人體吸收的。二者比較，加醋雖然不不加醋燉出的礦物質和微量元素多，卻不易吸收，是沒有用處的。所以，在燉骨頭湯時還是不加醋為好
煲骨頭湯的時候,在湯料裡面放醋是科學的嗎?
6樓：神馬時候的事
不科學。
煲骨頭湯是不能加醋的，因為骨頭湯加醋會影響到骨頭湯的味道，所以最好是加入一些青菜，這些是可以去油的，對於提高骨頭湯的口感是相當好的。煲骨頭湯最好是加入胡蘿蔔以及海帶等食材，這些食材是可以提高骨頭的營養價值，並且可以提高骨骼的發育。
雖然骨頭裡有大量的鈣，卻主要是以羥磷灰石(hydroxyapatite)的結晶存在，是不溶於水的。骨頭中雖然還含有微量的非結晶態骨鹽，但其中主要的磷酸鈣、檸檬酸鈣、碳酸鈣也都難溶於水，一般熬湯很難將其中的鈣鹽溶解。
7樓：潮潮
煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
材料：豬大骨頭600克、藕350克、魷魚（幹）200克、食鹽1茶匙、甜玉米2條、姜1小塊、料酒1茶匙、白醋1／4茶匙。
1、魷魚乾提前一晚用淡鹽水泡軟，用小刷子把表面的雜物刷洗乾淨後切條備用。
2、豬大骨冷水下鍋，煮開後加入薑絲和料酒焯去血水。
3、把豬骨沖洗去血沫加入砂鍋中。
4、加入魷魚，如圖所示。
5、接著放入兩片生薑。
6、一次性加足清水，大火燒，在燒開前加醋，燒開後轉小火煲2小時。
7、煲湯時備好甜玉米和蓮藕。
8、把蓮藕去皮切大塊，甜玉米切段。
9、湯煲兩小時後，把蓮藕加入鍋中。
10、接著加入甜玉米煮開後再小火煲40分鐘。
11、最後加入鹽調味即可。
12、最後，出鍋飲食即可。
8樓：冰雪陽光久久
一、煲骨頭湯的時候，在湯料裡面放醋是科學的。
二、骨頭湯煮沸過程中適當加一些食用醋，可使無機鈣鹽變成醋鈣溶解出來，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，使骨頭湯的營養價值更高，且便於被人體吸收，對身體健康有益。
三、在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷，鈣溶解到湯內，利於補鈣，還可以軟化血管，降低血壓。
四、骨頭湯中溶解出鈣離子多少受醋酸量的影響較大，鈣離子含量與骨頭量多少無關，酸量增多，溶解出鈣離子量相應增加，但在煮沸中因自不少醋酸揮發掉，故不呈現正比關係。因此，在煮湯過程中不能盲目增加食用醋酸量，否則會影響骨頭湯的美味。骨湯熬製的時間延長，湯中鈣離子含量有所增加。
9樓：夜夜笙歌
動物骨頭熬湯時新增食用醋酸，會生成醋酸鈣，1000c 醋酸鈣溶解度達29 . 7 % ，此時無機鈣鹽是大量的，實驗證明骨頭湯中溶解出鈣離子多少受醋酸量的影響較大，鈣離子含量與骨頭量多少無關，酸量增多，溶解出鈣離子量相應增加，但在煮沸中因自不少醋酸揮發掉，故不呈現正比關係。因此，在煮湯過程中不能盲目增加食用醋酸量，否則會影響骨頭湯的美味。
骨湯熬製的時間延長，湯中鈣離子含量有所增加。這是因為骨頭具有多孔性特點，大量小孔中的可溶解物向外擴散，以及醋酸與小孔中無機鈣鹽反應再溶到湯中均需要時間；因此時間延長，湯中鈣離子含量會不斷增加，但到定時間以後（23min ) ，增加不是很明顯，故熬湯的時間不能無限延長。
綜上所述，在骨頭湯煮沸過程中適當加一些食用醋酸，可使無機鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，使骨頭湯的營養價值更高，且便於被人體吸收，對身體健康有益。
10樓：人過中年
首先明確一點，認為普通骨頭湯補鈣是個營養誤區，動物骨骼裡的確含有大量鈣質，但骨骼中的鈣主要以羥磷灰石的形式存在，不溶於水，燉湯時鈣在湯裡的溶解量極其有限。
有實驗表明，家庭燉制的骨湯中鈣含量極低。研究人員用壓力鍋燉制豬骨湯1h、2h以及瓦煲豬骨湯4h，得到的湯液中平均含鈣量僅為1.0-1.
2mg/100ml，而普通牛奶的含鈣量是104mg/100ml
按照養生文的套路我們可以這樣說：
《震驚！民間傳說的補鈣聖品，含鈣量只有牛奶的百分之一！》
但是這幫研究人員也不是普通人，後來他們不用水而是改用醋煲湯，在500g豬骨中加了整整2l甜醋（真是下了狠手），用瓦罐煲了4h，終於讓湯中，啊不，醋中的鈣含量超過了牛奶，達到了178mg/100ml！
我們可以這麼說
《熬湯不放這樣東西，你的湯都白喝了！》
總之最後研究人員得出結論：一般的熬湯方法極難將骨中鈣鹽溶解，作為人體鈣營養補充毫無意義，但加入食醋可以大大增加骨湯中的鈣含量。
11樓：童心使者
你好！！
是有科學道理的！！
煮湯時，如能放點醋，可使骨頭裡的單質鈣和醋反應,單質鈣就變為了遊離狀態,進入人體後就更容易被人體吸收。鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，被充分利用，營養價值更高。此外，醋還可以防止食物中的維生素被破壞。
喝骨頭湯補鈣是許多家庭常用的一種補鈣方式,可是骨頭湯喝了不少,鈣補了沒有卻並不清楚。 在子女發育期,許多媽媽經常會熬大骨頭湯給孩子喝,目的就是想讓孩子能從骨頭湯...因此熬煮的時間不是重點,為了不讓你的苦心付諸東流,別忘了在熬骨頭湯時加點醋。
12樓：邶心賞燦
湯中放醋可使骨頭湯中溶解出鈣離子,形成遊離鈣,有利於吸收.
13樓：匿名使用者
煮沸時滴入兩滴醋有利於鈣的吸收
14樓：
好呀 用米醋最好 鈣更有利人體吸收的 兩滴就好了
熬大骨湯到底放醋好不好？為什麼？
15樓：秀我
熬大骨湯放醋是很好的。從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡，增加湯的營養，利於腸胃吸收。
骨頭湯裡含有許多營養物質，如蛋白質和脂肪等，這些對人體健康是有益的，動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，但由於骨頭裡的鈣是以羥基磷灰石形式存在的，如果不新增足量的食醋，鈣在熬燉過程中從骨頭中游離出的將很有限，燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
擴充套件資料
熬骨頭湯須知
1、很多人以為，燉煮時間越長，骨頭中的營養物質溶出就越多，營養價值就越高，其實這是一個誤區。因為骨頭中的鈣主要以磷酸鈣、碳酸鈣等形式存在，燉煮時間再長也很難熔化；其次，隨著燉煮時間的延長，骨頭湯中的蛋白質就會遭到嚴重的破壞；再者，長時間燉煮還會使骨頭和骨髓中的脂肪大量溢位。
2、並非人人都能喝這些美味的老火湯，像痛風病人、糖尿病患者，因為嘌呤等含氮浸出物都要經過肝臟的加工而變成尿酸經腎臟排出體外，因而過多的「嘌呤」加重肝和腎臟的負擔。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關，這些都不利於糖尿病病情控制。
3、中醫食療強調喝湯的同時吃料，民間也有「原湯化原食」之說，就是湯和食材結合起來食用，營養才更充足，調理功能才更有效。既可以吃骨頭上的肉，也可用骨頭湯煮麵條、餛飩以及做成其他的湯料飲用。
4、另外，熬骨頭湯最好晚點放鹽，這樣味道更鮮美。其實，無論燉什麼湯都不宜過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快地跑出來，從而加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
為病人熬骨頭湯怎麼燉有營養
這麼給你說句實話吧，病人其實不應該喝骨頭湯，或者說應該少喝。喝骨頭湯，尤其是給出現骨折之類的病人，長期以來都被認為是很有營養價值的，其實不然，這是一種有偏差的觀念。其實大病初癒的病人正確的營養膳食應該是吃一些易消化的富含蛋白質及維生素的食物。如果情況允許，應該給病人吃一些粥，裡面加入少量的鹽和肉末還...
如何燉出濃濃的骨頭湯
燉的湯是很滋補身體具有很好的營養價值，尤其是骨頭湯，被人們稱為是補鈣的佳品。而燉骨頭湯該注意的點有以下幾個方面。一 冷水下鍋。骨頭下鍋前，要先洗淨，再焯水。焯水能去掉髒東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。嘌呤是有機化合物,無色結晶,在人體內嘌呤氧化而變成尿酸，對健康有一定影響。二 找好搭檔。燉骨頭湯時搭...
骨頭煲湯放什麼材料好？燉大骨頭湯放什麼材料有營養
猴頭菇骨頭湯。主料 豬骨500克 猴頭菇4朵 桂圓肉20克 枸杞子15克 百合15克 紅棗6個。製作工藝 1 準備好一盆洗米水，加熱到40度左右。2 將猴頭菇放到溫的洗米水裡。3 再用一個碟子蓋上，目的是使猴頭菇全部泡在水時，同時水溫可以保持在40度左右，泡發2個小時左右，使猴頭菇充分吸收水份。4 ...