1樓：
用料麵條臺式酸菜或酸菜魚用酸菜一包
肉末適量
蒜2瓣薑末適量
紅辣椒（可不用）一根
糖1勺料酒1勺
生抽1小勺
麻油適量
油3大勺
味極鮮少許
步驟 1將肉末用料酒和生抽醃製，備用
步驟 2紅辣椒切成圈，放白醋或者米醋醃製
步驟 3酸菜切成小丁，酸菜的葉子可以捨去不用，將蔥薑蒜全部切成小丁，備用
步驟 4鍋裡放少許油，燒到熱，將醃好的肉末放進去煸炒到出油，盛起備用
步驟 5鍋裡放入稍微多的油，燒熱，放入酸菜末煸炒至香味散出，放入蔥薑蒜末，蔥可以先放一半，接續煸炒，加入糖調味，放入少許水，小火煮開
步驟 6另一鍋裡煮水，水滾後下麵條，麵條煮到沒有白芯，麵碗裡放入少許麻油，味極鮮，百胡椒粉，將麵條撈出，過冰水，放入麵碗裡快速拌勻
步驟 7盛上多多的酸菜肉末，開吃
步驟 8澆上一點醋醃的紅辣椒，味道很棒啊
步驟 9配油辣子也很贊哦
小貼士素食的同學們就不要放肉末啦！同樣的方法炒酸菜就可以啦！
記得一定要放糖哦，可以增加風味大大的！
剩餘的酸菜葉子可以切碎然後做個酸菜蛋花湯或者酸菜貢丸湯來配面！滿足的一餐
2樓：公羊寄
將肉末用料酒和生抽醃製，備用
紅辣椒切成圈，放白醋或者米醋醃製
酸菜切成小丁，酸菜的葉子可以捨去不用，將蔥薑蒜全部切成小丁，備用鍋裡放少許油，燒到熱，將醃好的肉末放進去煸炒到出油，盛起備用鍋裡放入稍微多的油，燒熱，放入酸菜末煸炒至香味散出，放入蔥薑蒜末，蔥可以先放一半，接續煸炒，加入糖調味，放入少許水，小火煮開
另一鍋裡煮水，水滾後下麵條，麵條煮到沒有白芯，麵碗裡放入少許麻油，味極鮮，百胡椒粉，將麵條撈出，過冰水，放入麵碗裡快速拌勻
盛上多多的酸菜肉末，開吃
澆上一點醋醃的紅辣椒，味道很棒啊
配油辣子也很贊哦
自制涼麵怎麼做
3樓：哀萱彤
再也不用出去吃涼麵了
4樓：靜兒愛吃
大熱天的，簡單做點過水涼麵吧，酸辣爽口，還挺好吃的！
5樓：冠玉花佴壬
用料溼面（細面）
250g
大豆油/色拉油
50g自制涼麵的做法
準備好麵條（溼面）自制涼麵的做法
步驟1在蒸簾上塗抹上大豆油自制涼麵的做法
步驟2水燒開，架好架子自制涼麵的做法
步驟3把麵條放在蒸簾上，一起放在架子上蒸。蓋上鍋蓋蒸10分鐘，麵條被蒸透變成金黃色即可。（麵條千萬不要粘到水）自制涼麵的做法
步驟4把麵條挑起，如果下面還沒有熟，可以在翻動一下以後在蒸一分鐘。自制涼麵的做法
步驟5麵條蒸好後，直接倒入水中繼續煮3分鐘把麵條撈入一個大盆中，倒入大豆油自制涼麵的做法步驟7用筷子把麵條挑起，和油混合。直到麵條變涼即可。自制涼麵的做法步驟8涼麵就完成了，按照自己的口味加入調料，就可以開動啦。
涼麵怎麼做？求詳細步驟，詳細 詳細 詳細 10
6樓：龍山路上
麻辣涼麵 做法
1湯鍋中的水燒開，然後加入少許鹽、一勺（15ml）食用油攪勻，然後放入麵條攪散，加蓋煮至水沸騰，然後改成中小火，加入約100ml左右的清水，再次將湯燒開，用筷子夾斷面條感覺微微有點硬，中間還有少許的白芯即可關火，將麵條撈出用涼水降溫
2麵條晾涼後瀝乾水分，淋上食用油拌勻，攤開防止粘連。此時將醬油、香醋、白糖、鹽、花椒麵、香油、蒜末等調味料混合均勻，食用前將調料倒在麵條上，在撒上黃瓜絲、香蔥、花生末拌勻，淋上辣椒油即可
小貼士做涼麵的麵條最好用新鮮麵條，這樣比較有勁，吃起來有彈性又爽滑。掛麵很容易煮過，而且煮熟的掛麵不易分開，容易粘成坨，口感不好；
處了黃瓜以外，搭配涼麵的菜還可以用豆芽、胡蘿蔔、青椒、雞絲等等，但是需要注意的是，肉絲需要提前煮熟，豆芽、綠葉蔬菜一類的則需要提前焯熟；
可能是口味習慣，我不太喜歡涼麵中加入麻醬，我覺得香味太濃反而蓋住了香醋、香蔥等清香味，而且顏色也不太正，所以我們家的涼麵一般不加麻醬，我奶奶做的涼麵還會加入燉肉的滷水，顏色和味道都非常棒，這種味覺感受，不是一般的調料能達到的。當然這只是一個口味習慣，我也吃過加入麻醬、芥茉油的涼麵也不錯。
7樓：
涼麵的製法
機制的麵條（有條件的用加鹼面）入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱，灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連，並且冷卻為止，成為涼麵。
涼麵的配料
●綠豆芽涼麵綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼麵，淋上用辣椒麵（粉）、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁。
●雞絲涼麵雞絲涼麵基本製法同綠豆芽涼麵，不同的是在面上加煮熟後撕成的雞絲等。
●三絲涼麵面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲等
芝麻醬涼麵
【材料】
溼面（機制切面或自擀的面均可）250克，雞蛋1個，火腿3片，青椒1／2個，小黃瓜1條，豆芽菜150克，高湯1／2杯，芝麻醬3大匙。
（a）料：白糖、麻油各2大匙，鹽1／2小匙，醬油、烏醋（陳醋）各3大匙，蒜泥1小匙。
【做法】
1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜開水燙過備用。
2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切細絲。
3、芝麻醬先加高湯調勻，再加入a料拌勻，即成醬料備用。
4、盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上醬料拌勻即可。
何謂涼麵？
涼麵又稱「過水麵」，古稱為「冷淘」，傳說最早起源於唐代武則天未入宮之前，由於武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，於是兩人便研究出涼麵的新吃法。
杜甫形容這種夏天吃的涼麵是「經齒冷於雪，勸人投此珠」。北京的過水麵是把煮熟的熱面直接放入冷水中過一下，沒有自來水的時代則放入剛打上來的井水中。由於是涼麵，拌麵的所有作料都是生冷的，首先菜碼是黃瓜絲，水蘿蔔絲、用水焯過的綠豆芽，然後澆上調稀了的芝麻醬，再配上青蒜或剛上市的新蒜瓣。
大暑小暑的日子頭，捧著一碗涼絲絲的過水麵，心中的燥熱就去了一半。
雜麵，是綠豆麵和黃豆麵和在一起擀出來的面，用刀切成細條，以綠豆為主，摻黃豆麵為的是增加韌性，通常都叫「綠豆雜麵」。北京人認為綠豆屬涼性，所以雜麵是夏令食品。雜麵的澆頭多是羊肉湯，肉不宜多，調上辣椒油，加上一把香菜末就是一碗又香又爽口的雜麵條
8樓：哀萱彤
再也不用出去吃涼麵了
涼麵涼皮店賣的涼麵是怎麼做的，路邊攤的涼麵涼皮的醬汁調味料怎麼調啊？
天熱了做碗涼麵吃，可以使人胃口大開。下面介紹幾種涼麵的做法。做涼麵，煮制和過涼是關鍵。其要點是煮麵條時水要多 火要大，煮出來的麵條才能不黏 麵條要煮 成熟即可 麵條煮好後，要立即撈出用涼白開過涼，然後再撈出控幹水分，用筷子抖開面條，加入少許熟豆油拌勻，以防黏成坨。1 清爽涼麵 素油250克，花椒10...
西紅柿豆角涼麵怎麼做，豆角涼麵的家常做法大全怎麼做好吃視訊
1 把豆角和抄西紅柿切成 襲丁狀2 鍋內放入油，油熱後放入切好的食材，炒至9分熟的時候放入雞蛋。3 就這樣炒好了 4 開始煮麵嘍！5 煮麵期間可以把蒜用蒜窩搗碎 6 蒜泥準備好了 蒜泥裡面放了鹽，生抽，香油，醋 7 面煮好後直接盛入涼水中，用涼水在沖洗幾次就可以了8 一切準備就緒，裝盤吧！豆角涼麵的...
做涼麵的調料汁怎麼做
主料大蒜3個 小蔥3根 芝麻1勺 辣椒麵1勺 花椒麵1勺 菜籽油1大勺。輔料 鹽1小勺 雞精1小勺 白砂糖1小勺 十三香1小勺 生抽1勺半 香醋1勺 香油半勺。1 3個大蒜切末 2 切3個蔥白放入碗中 3 蔥葉一會用 4 1勺芝麻，黑白都可以 5 1勺辣椒粉 6 半勺花椒粉 7 鍋燒熱，放菜籽油燒熱...