1樓：
如果是聞著都有酸味那就是有問題的酒了。
山葡萄酒的酸含量是比較高，但是酸也要看是哪種酸。
因為葡萄酒的三大固定酸（**於果實）：酒石酸、蘋果酸、檸檬酸；三大發酵酸（**於微生物活動）：乳酸、琥珀酸、乙酸。
其中，乙酸分子量最小，揮發性最強。能被鼻子感受到，像醋。其它酸分子量大揮發性極弱，不能被人的鼻子感覺到。
根據國家標準gb15037規定，葡萄酒的揮發酸不能超過1.2mg/l。而這個濃度範圍內，沒有經過訓練的人是根本聞不出來的。
結論：你聞到醋味，說明你的酒已經變質，屬於細菌感染的範疇。
而且，我敢保證你所購買的葡萄酒價位很低。
2樓：匿名使用者
有幾個可能：
1、酒質不高，平衡度較差而使酸度突出；
2、勾兌的，或者是假酒，不是100%葡萄釀製的；
3、葡萄酒的儲存狀況出現了問題，有過量空氣進入或曾受高溫等，使酒氧化變質。
3樓：匿名使用者
樓上的武斷而且外行。從來沒有聽說過紅酒放久了酸度會降低，也從來沒有遇到過這種神奇的酒。
紅酒變質，主要是被氧化了，即酒精在醋酸菌的催化作用下，與空氣中的氧氣反應變成醋酸。這也是為什麼葡萄酒放久了變酸了之後，能被當做酒醋做菜的原因。
4樓：草根孩子
沒有可能！！！
是紅酒變質了 紅酒放久了只會減低酸度 是你沒儲存好！
乾紅葡萄酒為什麼會發酸啊？是不是壞了？
5樓：廣州市唐三鏡企業管理****
葡萄酒的製作過程中，有發酵這一過程：在發酵之前，當然要保證葡萄的衛生，在發酵過程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。。 如果你想要製作，短時間內就喝的葡萄酒，就發酵3-5天就可以了，時間長了， 就壞了！
在葡萄酒的味道中，包含酸這一項，但是要看他們的平衡了：酸，糖分，丹寧， 酒精度。。。 如果你喝到嘴裡，這幾種味道，都在。。。
那就可以喝，當然了，自己家裡釀造可能不會那麼完美！還有，就是看酒的顏色，如果是紅色，就沒問題，如果紅酒已經變成了琥珀的顏色，就不能喝了。。 再就是嗅覺：
聞起來，是否有腐爛的味道。。如果有腐爛的味道，就別喝了。
首先要知道制酒的基本原理，就是利用葡萄糖在無氧的環境下發酵產生酒精，如果氧氣豐富，就會產生酸了。所以挑選高糖分的葡萄在密封的大瓶中發酵產生酒，要及時將酒倒進小瓶中，密封起來。瓶要大小恰到好處，如果空間多，瓶中的空氣就多，空氣中的氧氣就會把酒精進一步氧化成酸了。
我是有過這方面的經驗和教訓的，葡萄洗乾淨，稍微滴一下水就可以用了，葡萄要挑甜的。釀的過程中千萬不要手癢開瓶子或掀蓋子。更不需要加糖。
開了蓋子就要換小瓶子，儘量減少酒瓶中的空氣。 對於家庭釀酒，影響發酵有2個主要因素：糖分和溫度。
首先要選擇糖份較高的葡萄原料；如果葡萄含糖量較低，可以在發酵2~3天后，糖份已大部分消耗掉時，加入一些蔗糖。以增加酵母菌的營養，同時可以提高酒精度。酒精度越高越不利於雜菌的發生。
氣溫在25~30度是酵母菌活動最適宜的溫度。經過破碎處理的葡萄置於容器中24小時後，液麵發生泡沫，發酵變開始，。如果帶皮發酵，則皮渣浮於液麵。
當溫度超過30度時，酒精易於揮發，必須立即置於陰涼處降溫發酵。 發酸糖放少了,或者葡萄沒晾乾而使細菌生長.
答案補充
6樓：匿名使用者
乾紅葡萄酒的特點就是酸澀味較重，單純發酸其實應該分兩種情況對待：
第一種是葡萄酒開瓶後與氧氣充分接觸，時間過長，酒精被轉化為醋酸，這樣就導致葡萄酒聞起來有醋的味道。
第二種情況是葡萄酒本身就帶有一定酸味，聞起來有一點點酸也是正常的，是葡萄酒本身的味道，可能對於剛接觸葡萄酒的人來說會有這樣的錯覺，其實並不是說葡萄酒壞了。
當然，也和個人的口感及心情有較大關係。正常看待即可。
葡萄酒為什麼會酸？
7樓：myy圓又圓
主要是時機把控和微氧環境創造不夠專業導致。
葡萄酵母在適當的溫度下，自發發酵把葡萄中的糖分轉化成酒，隨著發酵的進行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發酵終止。這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。
在後期存放過程中，還會發生一些複雜的物理化學變化，比如酒精和葡萄汁中的果酸轉變成有機酯類，使酒具有香味。糖發酵變成酒的化學反應是厭氧反應，不需要氧氣參與的反應。在這個工程中，我們似乎看不到葡萄酒變葡萄醋的原因，其實自釀葡萄酒會變成醋。
發酵時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，密封或密封條件不好，溫度溼度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。俗話說叫發酵過頭酒變成了醋，解決辦法：在第一次發酵的時候要。
與之相對應的是發酵不充分，也對造成變酸：如果購買的葡萄含糖量不夠，所加的糖又不夠多，造成發酵不充分，酸味就會過重，解決辦法就是加糖，但注意下加糖時機，首先看一下發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的時候按照比重表嚴格掌控。如果酒停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖對於酒品也沒有什麼意義，因為加的糖不會再變成酒精。
另一種原因是酒液被醋酸菌汙染，酒液變質，產生大量的酸。這種液體就是現在比較流行的醋飲料，如果達到這個程度，酒基本上就是醋了，沒有補救措施，雖然酒成為醋沒有什麼質量危害，但是變味的酒總會讓自己的自釀情調受到些影響。酒精一般條件下是不會自發轉變成醋的，但是在有醋酸菌的條件下產生如下反應，注意這個反應是有氧反應，即氧氣必須參與反應
8樓：尚雪珍匡真
路易·巴斯德於2023年在法國的多爾鎮出生，他從小就喜歡畫畫，長大之後，興趣卻轉到了化學上。
2023年，有個釀酒廠主人要求面見已是著名化學家的巴斯德。這家釀酒廠向來都用傳統方式釀酒，先把新增酵母的葡萄汁液倒進大桶子裡，然後放置幾星期，葡萄酒的汁液就會自然產生酒精成分。這種使汁液變成酒精的過程稱為「發酵」。
發酵一停止，葡萄酒就差不多釀成了。
但不知為什麼，有許多酒會在最後的裝瓶階段變酸，以致常常無法交貨。
酒廠主人請巴斯德無論如何都要查出葡萄酒變酸的原因，巴斯德於是從酵母本身著手。經過幾個月研究酵母和發酵的關係之後，他終於發現酵母中的小顆粒其實是活的，這些顆粒會不斷增生，攝取養分，做運動，逐漸地長大，簡直就和生物一樣。我們現今把這種小生物稱為「菌」。
葡萄汁新增了酵母菌之後，這些小菌會「吃食」汁液所含的養分長大，並且不斷地繁殖。酒精就在這個過程中產生，因此，酒精可以說是酵母菌的「排洩物」。
那麼葡萄酒為什麼會變酸呢？巴斯德發現，美酒中的酵母菌是圓形的，酸酒中的卻是細長形的，形狀不一樣是不是表示菌種本身不同？巴斯德進一步探查，又發現細長形的菌體和酵母菌是兩回事，這種菌體「排洩」的不是酒精，而是有酸味的物質。
這也就是說，要防止葡萄酒變酸，只要把這種菌體殺掉就行了。方法不難，巴斯德只是把葡萄酒加熱到攝氏50度，就消滅了不受歡迎的菌體。
9樓：匿名使用者
葡萄酒中的酸也分為好幾種，常見的酸味有：
第一蘋果酸，這是一種最常見的酸，並不只是蘋果裡面才有，而是幾乎所有水果都有的酸。給人感覺酸味強烈，具有香味，常常是蘋果的味道。葡萄酒天然附帶的酸就是蘋果酸，對人體是很好的。
第二是乳酸，除了糖可以發酵，其實酸也是可以發酵的，比如葡萄酒裡面天然的蘋果酸就可以發酵成為乳酸。乳酸要比蘋果酸的味道來得溫柔細膩，同時具備防止葡萄酒變質的特點。特別是紅葡萄酒，如果裡面太多蘋果酸的話會和單寧一起給人覺得尖酸難飲，而乳酸就不會，反而會有奶油的味道。
第三檸檬酸，果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對比較少。
第四酒石酸，常常在喝酒時發現瓶塞或者瓶身會有沉澱的晶體狀的東西，白葡萄酒會呈現透明的顏色而紅葡萄酒的晶體是紅黑色。這就是酒石酸，在年輕的葡萄酒裡面酒石酸含量會高一點，而如果溫度太低則會使這些酸結晶。這種酸口感不是很強烈，所幸這種酸的酸度並不明顯。
第五醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴重就會揮發一種酸味，這就是醋酸。其實酸並不等於醋，醋是揮發性很強的東西，很多的酸並不揮發。所以有些人喜歡吃酸可並不喜歡醋。
醋酸不只是影響葡萄酒的口感，而且會改變葡萄酒的性質，本來含有很多甘油，醇類物質的葡萄酒會被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸並不是一種好的酸。
10樓：學習文化知識
葡萄酒不是會酸，而是含糖，發酵過程中把糖轉化成酒精，甜味下降，酸味突顯出來。
還有一種就是成品酒，貯存不當，雜菌感染消耗了糖分，酸味產生或者凸顯出來。
11樓：呼呼__大神
葡萄釀成酒後，裡面的糖分都轉化成為酒精，剩下的酸就明顯了。
白葡萄酒尤其，酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺，我們把它形容成為爽脆。同時也會讓我們增加分泌唾液從而解渴，同時也提高人體迴圈，促進新陳代謝。
是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒。營養豐富，保健作用明顯。有人認為，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。
它能調整新陳代謝的效能，促進血液迴圈，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。也是醫治心臟病的輔助劑，可預防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。
常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。
1、健康成年人，女性更適宜喝葡萄酒。
2、糖尿病、嚴重潰瘍病患者不宜飲用葡萄酒。
3、紅葡萄酒不須冰鎮，白葡萄酒冰鎮後飲用口味更佳。
4、兌入雪碧、可樂或加冰塊飲用葡萄酒是不正確的。
12樓：王昂然亥炫
乳酸菌，因為葡萄酒種含有乙醇（酒精）和糖份（果糖等），乳酸菌能利用這些進行繁殖，產生的代謝物就是乳酸等酸性物質。
真菌很少有桿狀的，黴菌屬真菌，這樣酒就是發黴，呵呵，想想酒上有層毛茸茸的東西。
細菌一般使物質腐敗，就不是酸那麼簡單了，臭臭的。
酵母菌是利用糖類發酵產生酒精，當然不是啦
13樓：吳曉紅
葡萄其實是又酸又甜的，因為甜味可以掩蓋酸味，所以我們吃葡萄感覺到的酸不強烈；而葡萄釀成酒後，裡面的糖分都轉化成為酒精，剩下的酸就明顯了。
葡萄酒之於酸，就如身體之於骨頭，沒有酸的葡萄酒就沒有架構。白葡萄酒尤其，酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺，我們把它形容成為爽脆。同時也會讓我們增加分泌唾液從而解渴，同時也提高人體迴圈，促進新陳代謝。
法國波爾多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因為南部氣候比較溼熱，葡萄成熟的快而飽滿，這樣葡萄中含有的糖分較高。儘管經過發酵後，糖分大都轉化為酒精，但葡萄酒中的殘糖依舊是比較高的。
所以南部的葡萄酒相對甜一些。波爾多氣候較溫和，葡萄成熟時間長，成熟的更為透徹，葡萄中的含糖量較低，釀製成葡萄酒後殘糖低，因此波爾多的葡萄酒要酸一些。
另外，經過橡木桶陳釀的葡萄酒酸度會比未經過橡木桶陳釀的葡萄酒好一些。因為葡萄酒在橡木桶陳釀的過程中，讓葡萄酒的各種香味達到了一種平衡。酸味就沒有那麼的明顯了。
如果覺得波爾多葡萄酒偏酸，那麼建議品嚐波爾多中高檔葡萄酒，這些經過橡木桶陳釀後達到了和諧，酸味較不突出。
其實酸也分為好幾種，我們來看看葡萄酒常見的酸味有哪些：
第一蘋果酸，這是一種最常見的酸，並不只是蘋果裡面才有，而是幾乎所有水果都有的酸。給人感覺酸味強烈，具有香味，常常是蘋果的味道。葡萄酒天然附帶的酸就是蘋果酸，對人體是很好的。
第二是乳酸，除了糖可以發酵，其實酸也是可以發酵的，比如葡萄酒裡面天然的蘋果酸就可以發酵成為乳酸。乳酸要比蘋果酸的味道來得溫柔細膩，同時具備防止葡萄酒變質的特點。特別是紅葡萄酒，如果裡面太多蘋果酸的話會和單寧一起給人覺得尖酸難飲，而乳酸就不會，反而會有奶油的味道。
第三檸檬酸，果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對比較少。
第四酒石酸，常常在喝酒時發現瓶塞或者瓶身會有沉澱的晶體狀的東西，白葡萄酒會呈現透明的顏色而紅葡萄酒的晶體是紅黑色。這就是酒石酸，在年輕的葡萄酒裡面酒石酸含量會高一點，而如果溫度太低則會使這些酸結晶。這種酸口感不是很強烈，所幸這種酸的酸度並不明顯。
第五醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴重就會揮發一種酸味，這就是醋酸。其實酸並不等於醋，醋是揮發性很強的東西，很多的酸並不揮發。所以有些人喜歡吃酸可並不喜歡醋。
醋酸不只是影響葡萄酒的口感，而且會改變葡萄酒的性質，本來含有很多甘油，醇類物質的葡萄酒會被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸並不是一種好的酸。
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