1樓：貓貓老師來解疑
蔥燒牛蹄筋
準備食材如下：牛蹄筋(熟)250克，大蔥2根，生抽2湯匙，雞精1/2茶匙，老抽1湯匙，白糖2茶匙，蠔油1湯匙，鹽1/2茶匙，姜1塊，蒜3瓣，香菜1棵，白酒2湯匙
具體做法如下：牛蹄筋一副，買來的是半熟品，改刀成均勻大小的段即可，蹄筋加白酒2湯匙，蔥、姜適量焯水，中小火煮5-8分鐘除腥，蔥白和蔥葉分開，蔥白側面劃上幾道刀口，這樣炸的時候便於出味，切少許蒜片和薑片，蔥、姜、蒜還有香菜，油溫5成熱先放入蒜和薑片，再放入蔥，香菜，保持中火，炸制到蔥微微焦黃即可，撈出蔥、姜、蒜和香菜，把生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖2茶匙，兌成碗汁備用，鍋中留少許底油，比炒菜量少一點就可以，倒入提前兌好的碗汁，小火炒出香味冒泡，倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量開水沒過牛蹄筋，小火燜燒30-40分鐘直至牛蹄筋軟爛即可，出鍋前加入鹽和雞精調味，大火收汁，最後淋上炸好的蔥油即可！
2樓：情瓏的小度
牛筋洗淨.放入冷水鍋中.煮開後再煮5分鐘左右.
撈出洗淨備用.. 高壓鍋裡放入牛筋再放入花椒.八角.
桂皮.生薑.橙皮.
切片的白蘿蔔白蘿蔔可以不用去皮.洗淨就好！再放入水...
最起碼要能蓋過牛筋.. 蓋上高壓鍋蓋.上汽後轉中小火壓30分鐘..
洩氣後可以用筷子試試牛筋是不是爛了.如果還不好.再壓一會兒～撈出瀝乾水分放涼時.
儘量分開放.不然有熱度的話.牛筋會粘一起.
放涼後可以裝一起.吃多少取多少其它的可以分裝冷凍儲存平時隨吃隨取。
牛蹄筋怎麼做呀
3樓：瑞新壘
夏季下飯小菜《酸辣牛蹄筋》
4樓：
可以做簡單的滷牛筋...
先焯水一下稍微去下腥味..
然後按照一般滷水的調製方法(老抽1:生抽2:白糖2:水5的量)+上些許的幹辣椒...花椒粒...桂皮..茴香...蔥段滷即可...
牛筋其實不難做..
就是滷的費時罷了...
5樓：生活領域小王
回答滷牛筋的做法步驟
步驟 1
牛筋洗淨，瀝乾水份。海鹽抹去牛筋上，做個馬薩基。放保鮮盒，入冰箱冷藏過夜。
步驟 2
焯水： 鍋內➕冷水➕2根蔥➕1塊姜（拍碎）➕10粒花椒，不蓋鍋蓋全程大火，水開後煮10分鐘。 牛筋撈出洗淨，淨水浸泡半小時。 同樣焯水的方法再做一次。
步驟 3
做香料包： 2個八角➕2塊桂皮➕2片香葉➕2個幹辣椒➕1小勺花椒➕1小勺黑胡椒粒➕0.5小勺小茴香➕1大片陳皮➕2顆紅棗
步驟 4
燜燒鍋/砂鍋中➕老滷（沒有的話就加2l清水）➕2根蔥➕1塊姜（拍碎）➕2勺大醬➕7勺生抽➕1勺老抽➕5勺料酒➕50克冰糖➕適量清水➕香料包，煮開。
步驟 5
滷鍋中➕牛筋，大火煮開，小火燜煮45分鐘。關火，燜到冷掉。 小火燜煮30分鐘，關火，燜到冷掉。 小火燜煮30分鐘，關火，燜到冷掉。
步驟 6
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取出切片/塊
步驟 7
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軟、嫩、黏，入口滿滿的膠質
步驟 8
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蘸汁：3勺滷汁➕1小勺紅油➕1小勺花椒油➕2勺麻油➕1勺醋➕一點糖➕香菜碎➕2勺白芝麻
親，如果我的回答對您有所幫助的話，可以給我一個贊，如果還有問題，可以繼續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~
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牛蹄筋做法大全
6樓：blackpink_羅捷
牛蹄筋燉蘿蔔做法：
主料：牛蹄筋1斤數
輔料：牛肉適量、蔥姜適量、大料兩個
1、準備牛蹄筋，牛肉。
2、先將牛肉放入冷水中煮開去血水。去浮沫。
3、準備蔥姜，大料，桂皮。
4、將牛蹄筋，蔥姜放入鍋中。
5、準備紅蘿蔔。
6、切塊。
7、將蘿蔔塊放入鍋中。
8、準備香菜。
9、盛入碗中，撒上香菜末。
7樓：匿名使用者
牛筋的家常做法大全
1、參芪蹄筋
【材料】蹄筋500克，蔥段4～5段，薑片4～5片，幹辣椒3～5個，桂皮、大料、料酒適量。
【做法】①蹄筋用高壓鍋壓一下，在鍋中放水(高於蹄筋2釐米即可)，加入蔥段、薑片、幹辣椒、料酒、大料、桂皮，以開鍋冒氣後15分鐘為宜。②取出蹄筋，切小段。湯汁留用。
蹄筋放入砂鍋內，加入原汁莫過蹄筋。③在砂鍋內放入人蔘切片3克(只能少，不能超過3克)，黃芪5～6克。大火燒開後轉小火燉煮30分鐘即可。
2、香辣牛筋
【材料】蹄筋600克，蠔油辣味滷汁1鍋，香菜。
【做法】①蹄筋用水煮40分鐘後，撈起瀝乾水分備用。②將蠔油辣味滷汁煮滾後，放入牛筋，用小火慢滷約60分鐘，可用筷子插入，如果能穿透的話，表示牛筋已入味，將牛筋盛入盤中，用少許香菜裝飾即可。
3、滷香牛筋
【材料】牛筋，五香粉，小茴香，料酒，生抽，醬油。
【做法】①炒糖色，鍋中放油，放糖，待糖變成棕黃色後，將牛筋下鍋爆炒。②加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香，然後加些湯燉。③其實牛筋已經很爛的，所以湯加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收幹後關火，撒上香菜即可。
4、麻辣拌牛筋
【材料】生牛筋一斤，蔥2支，姜3片，八角1顆，酒2大匙，醬油3大匙，豆苗4兩，大蒜屑1大匙，花椒粉1小匙，蔥屑2大匙，醋2大匙，醬油2大匙，辣椒粉1/2小匙，辣油1大匙，麻油1大匙，味精少許。
【做法】①將牛筋投入半鍋開水內燙煮1分鐘，撈出後切除皮膜及肥油等非筋部分，衝冷水洗淨。②燒熱1大匙油，煎香蔥姜後淋下酒及醬油，放下牛筋並注入開水6杯，用小火燒煮2小時至牛筋夠爛為止。③將牛筋夾出切成細條一寸長之小段。
④在一隻碗內調和麻辣料後，放入牛筋及煮牛筋之湯汁半杯，仔細拌勻裝盤。⑤青菜用油炒熟，加鹽少許調味，即可放在盤邊上桌。
5、蘿蔔燉牛筋
【材料】牛筋一斤半，白蘿蔔兩斤半，豆瓣兩大匙，八角一粒，香菜五棵，花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，鹽適量。
【做法】①鍋置火上放油燒至四成熱，放入豆瓣、糖炒至呈櫻桃色。②加約兩斤水，再倒入除蘿蔔外的其它所有用料，燒沸後撇盡浮沫倒進高壓鍋，壓三十分鐘③待高壓鍋冷卻後開啟鍋蓋，倒入蘿蔔，放適量鹽不再加蓋煮約十分鐘至蘿蔔軟。④放適量味精鏟勻後起鍋，再撒上香菜即成。
8樓：匿名使用者
1.將牛蹄筋洗淨後，放入鍋中焯水撈出。
2.在鍋裡放香料、蔥姜、冰糖、牛筋、黃豆，加水燉一小時。
3.在鍋中放入鹽、雞粉進行調味即可。
生牛蹄筋的做法
9樓：林夕的微笑
涼拌牛蹄筋
原料：熟牛蹄筋250 克，腐竹100 克，姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精適量。
製法：1.將熟牛蹄筋用開水燙一下，洗去上面的肉未，切成1～1.5 釐米長的段，待用。
2.腐竹用開水泡軟，煮熟，切成2 釐米長的段，擠去其中所含的水分，
和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精，調和
均勻即可食用。
清蒸牛蹄筋
用牛蹄烹製的青海地方清真菜餚。將牛蹄在火上燎去毛，砸去外殼，用鹼水略泡，消除焦黑外皮，反覆刮洗乾淨，使皮為金黃色，入鍋煮爛，再上籠蒸；抽去大骨，繼續蒸到筋質爛透，皮也綻開，即可將筋切條；加胡椒粉、花椒粉、鹽、醬油、辣椒粉拌勻，裝碗成形再蒸，使調料主味；扣入盤內，澆上鮮牛肉湯，撒上香菜、蒜末等即成。
煨牛蹄筋
【主料/輔料】：1、鮮牛蹄筋350克；
2、蔥15克，薑片10克，料酒50克，醬油25克，精鹽10克，白糖25克，味精1.5克，八角1只，芝麻油10克，食用油750克(約耗35克)。
【製作方法】：
1、將牛蹄筋洗淨，用淨布吸乾水，切成約3釐米長的段；
2、炒鍋置旺火上，放入油，燒到七八成熱時，放入牛蹄筋炸3分鐘左右見牛蹄筋僵硬、表面呈金黃色，即倒入漏勺瀝油；
3、炒鍋內留餘油，放入八角煸出香味後，加蔥絲、薑片、紹酒、醬油、白糖、精鹽和清水1750克，再放入牛蹄筋燒開，加蓋，用微火煨5小時左右，待牛蹄筋酥爛，滷汁稠濃後，揀去蔥結、薑片、八角，加入味精，淋入芝麻油，裝盤即成
牛筋的做法
10樓：blackpink_羅捷
主料：牛筋1000克
輔料：料酒適量、香料適量、老抽適量、生抽適量、生薑適量、糖適量1.將牛筋在清水裡浸泡三個小時以上
2.中間要換兩次水，把血水全浸出來
3.然後放熱水裡焯一下
4.重新換水進鍋
5.加入香料和料酒適量
6.加入生薑片
7.再加入老抽和生抽
8.用大火煮沸
9.然後轉中小火煲一個小時
10.再加入紅糖一塊
11.再收一下湯汁即可，成品如下
11樓：妙筆生花的芊芊
主料：牛蹄筋750克。
輔料：老湯750克、燉牛肉料包1個、甜麵醬2茶匙、草果1個、蔥15克、姜15克、八角2個、小茴香5克、白芷4片。
做法如下：
1、牛腱筋洗淨放入冷水鍋中，加入蔥、姜、一茶匙料酒，大火燒沸。
2、大火燒沸後撇去浮沫，煮二十分鐘。
3、煮好的牛腱筋撈出用溫水洗去浮沫。
4、放入煮鍋中，加入老湯、甜麵醬、熱水、燉牛肉料包、草果、小茴香、八角、白芷，大火燒沸後改小火燉煮。
5、大約煮1.5小時後加入適量食鹽。蓋上蓋子繼續燉煮。
6、煮至牛腱筋軟糯關火，出鍋裝盤即可。
12樓：賞葉9pk93肹
原料：蹄筋500g；蔥段4-5段；薑片4-5片；幹辣椒3-5個；桂皮、大料、料酒適量。
做法：1、蹄筋用高壓鍋壓一下，在鍋中放水（高於蹄筋2釐米即可），加入蔥段、薑片、幹辣椒、料酒、大料、
桂皮，以開鍋冒氣後15分鐘為宜。
2、取出蹄筋，切小段。湯汁留用。蹄筋放入砂鍋內，加入原汁莫過蹄筋。
3、在砂鍋內放入人蔘切片3克（只能少，不能超過3克），黃芪5-6克。大火燒開後轉小火燉煮30分鐘即可
。味道鮮美，營養豐富呢，可以補氣益血，強筋健骨哦。 原料：
蹄筋600克、蠔油辣味滷汁1鍋
製法：1、蹄筋用水煮40分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
2、將蠔油辣味滷汁煮滾後，放入牛筋，用小火慢滷約60分鐘，可用筷子插入，如果能穿透的話，表示牛筋已入味，將牛筋盛入盤中，用少許香菜裝飾即可。 水發牛筋225克，京蔥50克，植物油45克，料酒5毫升，味精1克，鹽2克，胡椒粉0.2克，醬油10毫升，澱粉6克，糖3克，湯70克。
做法1、發好的牛筋用水過涼，改成條狀。京蔥白一剖兩開改成5釐米長的段。
2、用毛湯將牛筋出兩次水，浸上。
3、鍋上火入油，京蔥下鍋用小火煸至牙黃色取出待用。原鍋衝入湯，加鹽、味精、料酒、醬油、糖、胡椒粉，下入牛筋（瀝淨水），改用小火燒至筋糯，嘗好味，用水澱粉勾芡，下入京蔥段，推勻出鍋即成。
特點:金紅色、口味醇濃鹹鮮，蔥香四溢。 材料：
牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、醬油
做法:1、炒糖色，鍋中放油，放糖，待糖變成棕黃色後，將牛筋下鍋爆炒。
2、加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香，然後加些湯燉。
3、其實牛筋已經很爛的，所以湯加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收幹後關火。撒上香菜即可。 材料：
生牛筋一斤、蔥2支、姜3片、八角1顆、酒2大匙、醬油3大匙、豆苗4兩
調味料：
大蒜屑1 大匙、花椒粉1小匙、蔥屑2大匙、醋2大匙、醬油2大匙、辣椒粉1/2小匙 、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少許
1. 將牛筋投入半鍋開水內燙煮1分鐘，撈出後切除皮膜及肥油等非筋部分，衝冷水洗
淨2. 燒熱1大匙油，煎香蔥姜後淋下酒及醬油，放下牛筋並注入開水6杯，用小火燒煮2
小時至牛筋夠爛為止
3. 將牛筋夾出切成細條一寸長之小段
4. 在一隻碗內調和麻辣料後，放入牛筋及煮牛筋之湯汁半杯，仔細拌勻裝盤
5.青菜用油炒熟，加鹽少許調味，即可放在盤邊上桌 原料：
牛筋一斤半，切約一寸見方的塊在沸水中氽一下撈出；白蘿蔔兩斤半（可依個人喜好增減）切約兩釐米見方的塊在沸水中煮一分鐘撈出；豆瓣兩大匙；八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，鹽適量。
做法：1、鍋置火上放油燒至四成熱，放入豆瓣、糖炒至呈櫻桃色。
2、加約兩斤水，再倒入除蘿蔔外的其它所有用料，燒沸後撇盡浮沫倒進高壓鍋，壓三十分鐘
3、待高壓鍋冷卻後開啟鍋蓋，倒入蘿蔔，放適量鹽不再加蓋煮約十分鐘至蘿蔔軟。
4、放適量味精鏟勻後起鍋，再撒上香菜即成。 原料：牛筋、甘筍、番茄2個、幹蔥4粒、姜數片、蔥2條、陳皮1/4個、白醋1/2茶匙、小紅椒4只；茄汁、辣椒醬各1湯匙，片糖1/4塊，蒜蓉、鹽、麻油、生抽各1茶匙，清水2杯。
製作： 1、牛筋用姜、蔥氽水，加入白醋用清水浸2小時以上，傾出水分沖洗乾淨。
2、甘筍去皮切塊；番茄洗淨切塊；幹蔥去衣；陳皮浸軟刮瓤；紅椒洗淨切細粒。
3、燒熱油1湯匙，爆香乾蔥、薑片、蔥、下牛筋略炒，再下甘筍、陳皮、紅椒、番茄和調味料，用中火煮10分鐘，後改用慢火煮20分鐘，熄火焗10分鐘，重複3至4次；如水分不足可注入滾水補充。 材料：
牛蹄筋、蒜、姜、蔥、幹辣椒、乾花椒、辣椒粉、醬油、糖、料酒、鹽、油、帶皮花生
做法：1、牛蹄筋洗乾淨,加姜蔥片,用高壓鍋壓40分鐘左右. 2、撈出沖涼水,切小塊.
3、鍋內熱油,約4成熱時,小火炸帶皮花生.顏色變深後即可. 4、鍋內熱油,放幹辣椒,乾花椒,蒜片,蔥段,炒香後,放入牛蹄筋翻炒.
加入醬油,辣椒粉,料酒,糖.收幹湯汁. 5、最後加入炸好的花生.
拌勻.即可. 材料:
牛筋，八角適量，蔥段適量，桂皮適量，姜塊適量，醬油適量，料酒適量，香菜，辣油，鹽巴少量
做法:1.牛筋飛水（就是冷水鍋內下生的牛筋，等水滾開，續燒2分鐘，用冷水沖洗血沫），瀝乾． 2.
另起乾淨的鍋，放入牛筋加水剛好沒過牛筋，把八角，桂皮，蔥段，姜塊，和醬油料酒適量通通加好，大火煮開後，轉小火滷製至牛筋酥爛．普通鍋歷時至少一個小時． 3.等牛筋很輕易地用筷子就可以扎進去的時候，撈出，放容器中，待涼，加蓋入冰箱冷藏． 4.切片後，把香菜和少量鹽巴和辣油合拌起來即可．最好用自己熬製的紅油，沒有的話普通辣油也可以，添點香油更好．最後撒少許熟芝麻．
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