1樓：匿名使用者
那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質.牛奶中含有牛生長髮育的所 有必需的營養成分,蛋白質就是其中非常重要的一種營養成分.
蛋白質一旦受熱就會凝固.煮熟的雞蛋之所以會凝固,就是因為雞蛋裡的蛋白質凝固了.牛奶中的蛋白質也會因加熱而凝固能吃的牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。
當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質等。
在工廠生產消毒奶時，要經過高壓均質加工，均質就是把煮後會上浮的物質經過高壓攪碎成可溶性的細微狀，易於被人體直接吸收。而這些攪碎的微粒是均勻的分散遊離在奶中，所以就不大會上浮。因此不能因為脂肪上就浮說牛奶好，恰恰相反，這正說明其加工工藝還不完善。
牛奶的時候不是也能看到上面的白色的薄膜嗎？
它叫奶膜，也叫奶皮。
當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，脂肪等營養物質將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，就是奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質。牛奶裡大部分都是水分，所以奶皮的營養當然要比同等重量的牛奶高的多啦。
粥牛奶的薄膜則是奶膜和粥本身植物的纖維素的粘性堆積成的，當然是精華了！
2樓：雲在藍天
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質等。
在工廠生產消毒奶時，要經過高壓均質加工，均質就是把煮後會上浮的物質經過高壓攪碎成可溶性的細微狀，易於被人體直接吸收。而這些攪碎的微粒是均勻的分散遊離在奶中，所以就不大會上浮。因此不能因為脂肪上就浮說牛奶好，恰恰相反，這正說明其加工工藝還不完善。
如果是脫脂牛奶~就算再好也不會有這層奶皮的。
牛奶煮完後凝結成的奶皮是是牛奶中的奶油成份，牛奶稍冷卻後，由於奶油的質量比牛奶輕，因此會浮在上層。
說起來它還是最有營養價值的好東西。只要是煮開後的新鮮牛奶就不會有問題，不過提醒你，喝熱牛奶最佳溫度是35-45攝氏度，最好不要喝過燙的奶，對消化道不利。豆漿上面有一層膜就是豆皮.
選用優質大豆，脫皮、浸泡、磨漿、濾漿，把豆漿加熱到100℃，保持20分鐘， 然後把豆漿放入起皮鍋內，使豆漿溫度保持在80—90℃，每隔2—5分鐘起豆腐皮一張，可連續起皮，直到將鍋內豆漿取完為止。
3樓：happy成樂
，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質等。
4樓：
牛奶加熱過程中牛奶中的脂肪會脫出，放涼後會靜止在牛奶上層。
5樓：顯顯
因為上面有一層會冷化，所以會有一層類似保護膜一樣的摸。
6樓：請叫我小軒女
其主要成分是脂肪，牛奶加熱後會有一表面會起一層膜哦
7樓：無為阿晨
牛奶加熱後再放涼出現的那層膜是牛奶裡面的脂肪，脫脂牛奶就不會出現
8樓：邸衣
在牛奶蒸發冷卻的過程中會形成保護膜
9樓：hey秦
這是牛奶油 看牛奶純不純就要看它加熱後表面的膜厚不厚
牛奶加熱後，為什麼上面會有層膜？
10樓：晚風飄雪
牛奶在加熱過程中，乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白髮生變性，失去脂肪球膜的脂肪不穩定，很容易凝結在一起，同時，凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面張力，最後形成更穩定的皮膜，這就是我們看到的「奶皮」。
11樓：米粒計劃
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質。當牛奶煮沸後，粘度下降，諸如脂肪等營養物質將會部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營的養物質在表面就形成了一層膜，俗稱奶皮。
12樓：笙笙橙
牛奶是非常受人們喜愛的飲品，它富含豐富的營養成分。牛奶中除了充足的水分之外，還有蛋白質、脂肪、乳糖、維生素等營養物質。
關於牛奶，在日常生活中我們經常發現一個有趣的的現象，那就是牛奶在加熱之後，冷卻的過程中會在其表面出現一層薄薄的皮。這是為什麼呢？
這層「皮」是牛奶中的脂肪和蛋白質上浮所致。牛奶中含有多種營養物質，它們在常溫時溶解或均勻分散在水中，形成一個穩定體系。但牛奶製品在加工之後，其中會殘留一種酶叫作脂肪酶。
在牛奶的儲存期間，這些脂肪酶會把牛奶中的脂肪球膜蛋白(一種蛋白質)分解，釋放出自由的脂肪球。由於脂肪球的密度比水低，蛋白質的密度比水高，因此這種分解會導致脂肪球的上浮，而球上殘存的脂肪球膜蛋白也隨之上浮。
工廠在生產牛奶製品時，會採取一種叫作均質加工的方法抑制脂肪球的上浮，簡單來說，就是通過使牛奶中的脂肪球均勻化、顆粒化，從而讓每個脂肪球都被相對更多的蛋白質覆蓋。所以常溫時該現象並不明顯。
牛奶被加熱之後，情況就不同了。液體流動時，在其分子之間會發生摩擦，這種摩擦巨集觀上的表現就是液體的黏性，其強弱可以用黏滯係數的大小來表徵。當液體溫度升高時，液體分子運動加劇，其黏滯係數也就相應減小。
所以，加熱牛奶之後，上文提到的分解反應在加速進行的同時，牛奶的黏滯係數也下降了，與此同時，脂肪球的上浮阻力也相應減小了，這就導致牛奶中一部分脂肪球和球上殘存的蛋白質會快速堆積在牛奶表面。
又由於熱牛奶表面與空氣有溫度差，表面的牛奶皮水分會快速蒸發，脂肪、蛋白質等物質暴露在空氣中，就形成了一種凝固物，這就是那層奶皮這層奶皮。
主要由脂肪和蛋白質組成，且蛋白質以乳白蛋白為主，可見它的營養價值還是很高的。
13樓：歐漪蹉弘化
那是蛋白質受熱活性喪失導致不可逆的凝結，營養成份稍有損失，不影響食用
為什麼煮牛奶涼了之後上面會出現一層膜？
14樓：滄海不盡水
粥上面那層是屬於糖類。你蒸米飯會看到邊沿上有層幹了的薄皮，像是早先水果糖外面包的那層可食用的紙。牛奶上面那層則是脂肪，很香的。
15樓：匿名使用者
那一層是奶油，米油，還有做豆腐也有的。這個都是精華啊。
16樓：所答斯勒
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。
當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質等。
在工廠生產消毒奶時，要經過高壓均質加工，均質就是把煮後會上浮的物質經過高壓攪碎成可溶性的細微狀，易於被人體直接吸收。而這些攪碎的微粒是均勻的分散遊離在奶中，所以就不大會上浮。因此不能因為脂肪上就浮說牛奶好，恰恰相反，這正說明其加工工藝還不完善。
17樓：食品有意思
鮮牛奶煮過後為啥會有一層「皮」？
為什麼加熱後的牛奶表面會浮起一層膜?
18樓：俎峻萇起運
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質等。
在工廠生產消毒奶時，要經過高壓均質加工，均質就是把煮後會上浮的物質經過高壓攪碎成可溶性的細微狀，易於被人體直接吸收。而這些攪碎的微粒是均勻的分散遊離在奶中，所以就不大會上浮。因此不能因為脂肪上就浮說牛奶好，恰恰相反，這正說明其加工工藝還不完善。
如果是脫脂牛奶~就算再好也不會有這層奶皮的。
為什麼牛奶加熱後表面會產生一層奶皮
19樓：殷明明孫楓
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質等。
在工廠生產消毒奶時，要經過高壓均質加工，均質就是把煮後會上浮的物質經過高壓攪碎成可溶性的細微狀，易於被人體直接吸收。而這些攪碎的微粒是均勻的分散遊離在奶中，所以就不大會上浮。因此不能因為脂肪上就浮說牛奶好，恰恰相反，這正說明其加工工藝還不完善。
20樓：匿名使用者
牛奶中含有脂肪，當你加熱後會分離一部分出來的，遇冷就會凝固成奶皮。
對身體沒有影響的，因為是脂肪成分，最好也不要多吃。
希望幫到你。
21樓：修羅豬
那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質。牛奶中含有牛生長髮育的所有必需的營養成分，蛋白質就是其中非常重要的一種營養成分。蛋白質一旦受熱就會凝固。
煮熟的雞蛋之所以會凝固，就是因為雞蛋裡的蛋白質凝固了。
牛奶中的蛋白質也會因加熱而凝固。蛋白質，特別是牛奶的蛋白質，即便不加熱，一變質就會凝固。蛋白質變質時會產生酸，酸能使牛奶凝固。
牛奶煮熟放涼之後表面會起一層奶皮，這層皮是怎麼形成的？
22樓：翦駿英沈懷
當牛bai奶煮沸後，粘度下降，在靜du止冷卻過程中zhi，脂肪等營養物質將dao部分上浮回，在蒸發冷卻的過程中，答這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，就是奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質。牛奶裡大部分都是水分，所以奶皮的營養當然要比同等重量的牛奶高的多啦。
有奶皮說明牛奶純
奶皮是不飽和脂肪酸形成的
很有營養
那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質。
牛奶中含有牛生長髮育的所...和蛋白之間,有一層很薄的蛋殼膜,這是蛋白質的明膠。
在雞蛋內部還有氣
室(氣泡)。越是新鮮的蛋,氣室越小,放的時間久了,這個氣室就漸漸變...
那是牛奶裡的脂肪，如果女性怕長胖的話煮過的牛奶一定要將上面的那一層皮去除。【
查詢的】
23樓：鞠暄婷惠新
牛奶煮熟放涼之抄後表面會起一層奶皮，那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質。
牛奶中含有牛生長髮育的所有必需的營養成分，蛋白質就是其中非常重要的一種營養成分。蛋白質一旦受熱就會凝固。煮熟的雞蛋之所以會凝固，就是因為雞蛋裡的蛋白質凝固了。
牛奶中的蛋白質也會因加熱而凝固。
蛋白質，特別是牛奶的蛋白質，即便不加熱，一變質就會凝固。蛋白質變質時會產生酸，酸能使牛奶凝固。用乳酸菌凝固的酸乳酪雖然能吃，但自
然變質而凝固的牛奶還是不吃為好，因為不知道里面會含有什麼樣的能使人致病的細菌。
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