1樓：牛起來
燒烤指南
一、穿串方法
先將應烤的肉、蔬菜洗淨，然後把肉切成2-4釐米長、寬0.8釐米的方形肉條(也可自定)：排骨根據你地市價自定切塊定價;魚打鱗後破開清除肚腸洗淨切成長12釐米的塊或長不限的全魚：
藕以穿生藕。然後竹籤穿成串：肉穿成丁字形：
魚、茄子等大串每串用兩根籤子。
二、烤制流程
1.生火：先將烤爐清理乾淨放好(在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。
隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味)，加入木炭(燃料最好的選擇還是木炭，儘量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。***的炭火一般燃燒時間長，火勢好。
木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種
5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑)點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2釐米高的火層。
2.烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油(兩面都刷)烤制，適時翻面。
串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢位表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。
刷上油，稍烤一下即可食用。
3刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準。
附：飄香醬的調製
1.配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2.先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3.用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4. 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
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燒烤技巧及注意事項 再也不怕烤焦
三、烤法掌握
1.烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
2.海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
四、主要技巧
1.「直接燒烤」和「間接燒烤」
大家可能會問：燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎?非也，歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的「燒」屬於明火燒烤也稱直接燒烤;而其他的幾種則稱為間接燒烤。
a、直接燒烤
①把球碳放在燒烤爐碳架的**。
②把蔬菜肉類放在烤網**直接燒烤。
b、間接燒烤
①球碳點燃後置於碳架的兩端。
②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。
③蓋上爐蓋，用風門調節火候，靠薰燜將食物制熟。
2.常見食品的燒烤時間與火候掌握
燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤裝置的選擇甚至是當時的環境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。
一般情況下，採取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。
3.組裝、點火和燒烤基本步驟
先準備好組裝燒烤爐的零件和碳料，依照說明書將燒烤爐、支架和圍板組裝好，再引燃燒烤碳
1.在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收，時間約一分鐘。
2.木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時加上烤網。燃燒10-15分鐘後，此時將木炭均勻攤開，將手置於烤網上方，手有炙熱感。
3.將需要燒烤的食物均勻擺在烤網**，力爭各處食物受熱均勻。
2樓：重慶新東方烹飪學院
燒烤是重慶的一大特色，經常作為大排檔，夜啤酒的的常客，在專業烹飪學校就可以學習燒烤！
燒烤這類屬於小吃專案了，學校的小吃專案多達上百種，基本上你想學的小吃都能學，尤其是燒烤，是現在很多人創業專案的重點選擇物件，因此學校自然要開設燒烤課程學習啦。
3樓：在千丈巖張望的國槐
燒烤的話，多看看網上的相關資料。應該不難，再多多來點「實際操作」！加油哦～
想學燒烤到**學最好？
4樓：鄭州新東方烹飪學校
想開燒烤店，首先自己要對燒烤有了解，並且自己要會做燒烤，最基本的，然後開店包括選址，裝修，選材，運營等一系列工作，如果自己有經驗可以直接開店，如果沒有，想往這方面發展，那就需要進行系統源的學習，可以有創就業指導。學習燒烤不是很難，一般一個月左右可以掌握很多品類了。去燒烤店大多服務工作比較多，在時間上很少能有機會去學到核心的技術。
如果零基礎想學習燒烤最好選擇正規的學校，對比綜合考慮一下，包括學費跟課程及教學質量。現在很多開私人燒烤店的，所以這方面前途還是很不錯的。
5樓：安徽新東方烹飪學校
去正規的廚師學校比較好，大概幾個月就能學成，你可以從以下幾方面去考察：學習環境、師資、教學方法、補助，選學校自己中意才可以
6樓：廣州新東方烹飪教育
想學燒烤去**，當然要去有好老師教學的燒烤培訓班。學做燒烤需要學食材挑選，火候控制，醃製流程，調料配置等，要學好吃的燒烤製作技能，可以到這學！
7樓：蘭州新東方烹飪學校
去正規的廚師學校比較好，大概幾個月就能學成，學習比較集中也比較全面！
8樓：惠暢繆修平
可以去四川，四川的燒烤比較出名的呢。學好了以後可以自己開店。
四川人也比較多，生意肯定很好的咯。希望我的回答對你有幫助，望採納，謝謝。
9樓：仇靈斂令颯
我知道杭州有家，就是不知道你是在**？浙江杭州當代食品技術開發****是一家專門培訓特色小吃的，建你去檢視下。
10樓：安徽新東方烹飪學院
學燒烤可以找個專業的燒烤培訓學校
11樓：江蘇新東方烹飪學院
想要學到正宗的燒烤，可以選擇有名氣的學校去進行學習哦。大師傳授核心配方，零基礎手把手的教學。
12樓：呼市新東方烹飪學校
去專業的烹飪學校學習，如今，很多人都會選擇廚師創業，為什麼這麼說呢？因為投資小、風險小、成本低、收益快，餐飲創業可以從小做起，控制規模，這樣可以降低創業投資風險。
學燒烤一般可以學什麼內容？
13樓：福建省新東方烹飪學校
比如各種素菜、葷菜的燒烤，而且燒烤前很多菜都有先醃製一下的，有的燒烤店會有烤魚烤生蠔之類的東西，看你需要哪種
14樓：蘭州新東方烹飪學校
小吃創業的市場前景廣闊、風險較低、投資小、收益大，小吃市場蘊藏著巨大的商機。
燒烤主要學習：各式小吃原料初加工、醃製處理技巧； 鐵板系列還有燒烤系列等。
15樓：安徽新東方烹飪學校
學燒烤的話，對於學習內容，想學到正宗的燒烤技術，還得建議你到專業的烹飪學校學習。
16樓：綠葉藍色
學燒烤其實應該簡單吧，你可以去燒烤店裡實習一下。這樣操作會比較好一點哦。比專門學要好多了。
17樓：天才王一
當服務員，沒啥說的，和其他飲食行業差不多，穿串，技術含量不高，主要就是耐心，沒啥可學的，除非你把你自己和穿串大媽劃等號
配料，就是怎麼配蘸料配撒料配醃料，蘸料很淺一般服務員就兼任了；撒料醃料別信獨家祕方之類的說法，很多所謂祕方都是一捅就破那種，技術含量並不高，相較於迷信祕方不如做好口碑
烤串小工，學的就是烤串的技術，尤其炭火烤串，想考好還是有點技術含量的切肉，這個深的深淺的淺，簡單的凍上機器一片，鮮肉一改刀就完事；深入的，肉的口感、出貨率、容不容易烤都能看出經驗和水平，甚至還能整些花活，比如幾條不同部位肉切成一片來改善口感之類，不過小的燒烤攤很難說能學到深入的東西
18樓：哈爾濱新東方烹飪學院
學廚師要求低，零基礎也能學會，未來成就也高，如果初高中畢業的你還在想什麼專業好找工作，不妨考慮一下廚師行業！在哈爾濱新東方烹飪學校學廚師，我們有強大的師資隊伍保障教學質量，先進齊全的裝置給你足夠的實訓空間，完善的資格證書、學歷證書考證服務增添你的就業砝碼，全方位的就業指導保證每一位合格畢業的學子高薪就業。2021選擇到哈爾濱新東方學廚師，可謂是一份投入，技能加學歷雙豐收。
哈爾濱新東方烹飪學校，致力於培養高素質、高技能的烹飪人才，成就了萬千學子的大廚夢想，為行業輸送了大量的廚師精英。
親愛的同學，在哈爾濱新東方烹飪學校，他們和你一樣，也是初高中生，更是一群即將走在你的前面，實現自己人生抱負的人！別再猶豫啦，初高中生學啥好？哈爾濱新東方的各大長期專業，技能學歷雙豐收，就業有「錢」景！
想學習電梯維修去哪好，想學電梯維修，不知上哪技校學好
招生物件 電梯維修及其他人員 培訓宗旨 培訓結業後能夠適應電梯安裝維修方面的應用，全面系統掌握電梯原理 設計 安裝 除錯 維修等。課程設定 一 電梯概況 1.電梯發展史及現狀和未來電梯發展，市場人才需求。2.電梯型號 整體結構及電梯專用術語。3.電梯八大系統的講解。4.電梯零部件及安全部件的認識 二...
想學技術不知道去哪學好，想學技術去哪學比較好？
選擇好學校可以從幾個角度看 1 你可以瞭解學校規模。學校規模是一所學校如何的外在體現，一所學校規模大，那麼一般不會太差，而一所學校如果辦學歷史比較久一般來說也是不錯的。2 你要多瞭解學校裝置設施。學校裝置設施如何，直接關係到學生能不能在學校學到知識，也可以反映出學校對待教學的態度。3 你可以瞭解學校...
請問吃過燒烤後吃香蕉有什麼好處，吃完燒烤吃香蕉有什麼好處
病情分析 你好，我來回答你的問題，按照你描述的情況分析，香蕉是很營養的水果，含有很多的營養素，有促進腸蠕動的作用。指導意見 燒烤類的膳食肉質較多，不太容易消化，飯後吃一個香蕉，有促進腸蠕動的作用，使吃進去的肉食儘快消化的作用，當然也不能吃的太多。吃完燒烤吃香蕉有什麼好處 吃完燒烤後吃香蕉有利於健康 ...