1樓：手機使用者
說到月餅，得說句實話，瑞媽對月餅的愛好，其實不大。在遇到廣式蓮蓉雙黃月餅之前，每年中秋不過應景式地吃兩口，實在提不起熱情來。
不過，如果自己會做，可能就不一樣了吧……瑞媽最近剛剛學會做冰皮月餅，是應景的好東西，而最有趣的是，在這個時候，它們看起來是月餅，過了這個季節，看起來就是一般的小點心啦……
在做之前，瑞媽比較了所有能拿到的冰皮月餅的方子，包括上一期貝太上刊過的，經想像分析後，瑞媽認為現在教大家的這一個，做出來的東西看起來最可愛！另外，很多方子裡，冰皮月餅用的都是傳統的蓮蓉啊、椰蓉啊什麼的。然而瑞媽覺得，冰皮已經算是月餅裡的另類了，內容不妨也不一般一點，而且搭配冰皮的口感的話，還是用清甜一點的餡好一些，所以選擇了奶黃餡。
坦白講，這東西吃起來，更像糯米點心。
ok，讓我們開始吧！
先來做冰皮，20個冰皮月餅的材料：
糯米粉100克，黏米粉60克，澄粉50克，玉米澱粉20克，砂糖60克，牛奶240毫升，煉乳60毫升，色拉油60毫升。
以上材料大型超市應該都有賣，不行的話可以去麥德龍，全部有貨。據說，如果可以買到湯糰粉的話，就更好，可以將糯米粉和黏米粉合二為一……
1.把所有的材料全部和在一起，調勻。不要驚訝它是稀稀的，沒錯啦，有點像比較濃的酸奶那種厚度了。記得要攪勻哦，不能有小疙瘩！
2.將麵糊隔水蒸25分鐘左右，可以用筷子劃開翻看一下最底層的麵糊是否已經熟了。熟透冷切後，拿出來揉成麵糰———會有一層較硬的表皮，沒關係，全部揉在一起，反覆揉幾次，就成為很柔軟的熟麵糰了。
3.分成20個小麵糰，擀薄備用。
在蒸冰皮的時候，同時可以做奶黃餡。奶黃餡要用的材料：
雞蛋2個，澄粉40克，吉士粉2大勺，牛奶90毫升，糖100克，黃油40克。
1.黃油在室溫下放軟後，用打蛋器打散，打到很順滑的樣子，分三次放入糖，每次都要攪拌均勻。
2.放進雞蛋，同樣要攪拌均勻。
3.倒入牛奶後，再放入澄粉、吉士粉，要均勻攪拌，調成麵糊。
4.隔水蒸麵糊，隔個三五分鐘就去攪拌一下，直到它們從半流質成為固態，就可以離火了。
現在來做月餅吧！我沒有專業的月餅模子，所以選了三能的果凍模子來做，如果大家手頭有較大型的果凍模子，就可以用來做這個哦。
把奶黃餡包進冰皮裡，收口後，放到模子裡，儘量用力均勻地按緊，使麵糰緊貼於模具四周，然後輕輕把月餅從模子裡敲出來。本來方子裡說到要撒一些糕粉在模子裡容易脫模，經我試驗，不需要那樣做就可以脫出來的！
ok，美味的冰皮月餅就完成了！在冰箱裡冷藏一小時後，口感更清爽！
不過……這個月餅放到第二天就沒有前一天好吃了，第三天就不能吃了……所以，現做現吃最好啦。
請採納答案，支援我一下。
2樓：匿名使用者
冰皮月餅是從香港傳到內地的，它的部分原料是糯米，外觀呈白色，需要在冷凍箱裡儲存，無需烘烤、工藝簡單、節約能源，而且口感酥軟滑爽，略有彈性，安琪就有多款冰皮月餅，跟傳統的月餅有很大不同，樓主可以買來嚐嚐。
3樓：匿名使用者
就是冰的月餅，表皮是糯糯的，裡面的餡料一般像是綠豆蓉啊什麼的，比較清爽好吃沒傳統月餅那麼膩
4樓：匿名使用者
只在港劇裡看到過，目測很高大上的感覺。
什麼是冰皮月餅？
5樓：一人廚
教你冰皮月餅簡單又好吃的做法
6樓：南希飽飽
中秋節快到了，趕快學起來吧
7樓：
西米浸泡後加入麵粉揉成麵糰，壓成小餅放上愛吃的水果放入模具中壓成月餅形狀上鍋蒸10分鐘
8樓：希妙夢
冰皮月餅原本從香港傳過來的。20世紀80年代，冰皮月餅約已在香港的市場**，但在當時也只有一家餅店推出。叫「冰皮月餅」的主要原因是它違反傳統月餅的製作方式。
因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存，售賣時儲存在冷藏裡。
9樓：醇味坊
hello！我是冰冰涼涼的冰皮月餅。不同於傳統月餅，製作上不需要用到糖漿，而且不需要烘烤。相比較廣式月餅，冰皮月餅的含糖量沒有很高，並且製作方法簡單，賣相精緻。
10樓：屹威文具
冰皮月餅原本從香港傳過來的。叫「冰皮月餅」的主要原因是它違反傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。
而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存，售賣時儲存在冷藏裡。
11樓：哈哈欠為你違逆
1.將150g冰皮月餅粉放入容器中加60g純淨水攪拌均勻，揉成團狀，和勻至光滑，鬆弛片刻。
2.將鬆弛好的麵糰分成每個25g的圓球，壓扁備用，將200g桃山皮餡搓成球，用圓球包餡後搓成球狀。
3.放入月餅胚，用力按壓，冰皮月餅就做好啦。
冰皮月餅與傳統的月餅有什麼區別？
12樓：
1、餅抄皮不同
傳統月餅都是由襲糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存，售賣時儲存在冷藏櫃裡。
冰皮月餅的皮基本是由糯米粉，粘米粉（就是大米粉），澄面（就是小麥澱粉）搭配比如奶油，牛奶，少量糖蒸熟冷卻後做成的，餡料和普通月餅無異。冰皮月餅不需要烤制，製作簡單，且基本不用油，糖用的也少，相對普通月餅來說是低糖低油低熱量。
2、口感
冰皮月餅的皮基本是由糯米粉，粘米粉、澄面及牛奶，少量糖等蒸熟冷卻後做成的。因此在口感上也偏向於軟糯q彈，基本無油膩感。
普通月餅的皮基本是由麵粉，雞蛋，糖漿等製作而成，因此在口感上也更偏向於鬆軟，細滑，有一定的油膩感。
3、儲存方式
冰皮月餅必須要密封之後，放在冰箱或者冰櫃冷藏，否則皮就會變軟變形，甚至變質。
普通月餅一般採用的儲存方式是室溫儲存，可以最大限度的保留口感，如果放進冰箱的話，雖然可以延長儲存時間，但是會讓月餅皮變硬，口感變差。
13樓：紫涵小仙
冰皮月餅的皮基bai本是由du糯米粉，粘米粉（就是大米粉）zhi，澄面（就是小麥澱dao粉）搭配比如奶專油，牛奶，少量糖蒸屬熟冷卻後做成的，餡料和普通月餅無異。冰皮月餅不需要烤制，製作簡單，且基本不用油，糖用的也少，相對普通月餅來說是低糖低油低熱量。
冰皮月餅基本是透明的白色，看起來很好看，加入不同食材也可以做成彩色，非常漂亮。所以相對普通月餅更誘人。
口感的話，冰皮月餅吃到嘴裡，皮軟粘糯，很豐富。
14樓：匿名使用者
冰皮月餅，其實可以換一方式理解，最初的冰皮月餅是用糯米皮包著蓮子泥的
版，後權來再慢慢的演變，到今天，款式很多，主要都是在餡的變化，現在什麼水果肉泥、冰泣淋的都有，而皮由糯米皮變成今天的巧克力皮了...所以，冰波跟傳統月餅上的分別是，冰波月餅現在可以說是一個甜品，只是剛好在中秋節出來，大家就把注意力都集中到了「月餅」這詞上去了而已。
冰皮月餅應在什麼溫度下儲存？
15樓：匿名使用者
對於冰皮月餅，很多人真是又愛又恨，在喜歡它的美味的同時也抱怨它的難以伺候。冰皮月餅裡有新鮮的果醬，而且餅皮主要是以糯米為原料做成的，因此不能在常溫下儲存，常溫下超過2個小時，冰皮都有可能融化變成粘乎乎的糯米糰，而切開了的月餅，果醬更容易變質。因此必須把冰皮月餅放在冰箱裡冷藏儲存，最好放在冷凍格，切開了的月餅也要儘快吃完。
另外，放在冷凍格中的冰皮月餅不能取出即吃，而是要在吃之前的半小時取出，自然解凍後再吃。
16樓：匿名使用者
20度以下密封儲存。
冰皮月餅和冰淇淋月餅有什麼區別，冰皮月餅和廣式月餅的區別 冰皮月餅和蘇式月餅的區別
冰皮月餅是用糯米作的皮，陷是熟的，冷凍以後就可以吃了。冰淇淋月餅，嘻嘻，沒吃過，所以我不知道。傳統月餅 月餅分類 我國月餅品種繁多，按產地分有 京式月餅 廣式月餅 蘇式月餅 臺式月餅 滇式月餅 港式月餅 潮式月餅 徽式月餅 桂花月餅 甚至日式等 就口味而言，有甜味 鹹味 鹹甜味 麻辣味 從餡心講，有...
冰皮月餅有什麼特點？冰皮月餅和普通月餅有什麼區別？
冰皮月餅，是傳統中國中秋節食品。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，冰皮月餅名稱是噱頭其實部分原料是糯米，糯米做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存，售賣時儲存在冷藏櫃裡。製作特點是無需烘烤，工藝簡單，節約能源。口感酥軟滑爽，略有彈性，色彩潔白如雪。也是一種溫和的滋補品，有補虛 補血 健脾...
什麼是冰種，什麼是冰種翡翠
冰種 指冰種翡翠，是肉質僅次於玻璃種翡翠的一種翡翠，其肉質特徵 透明度 外觀與冰箱裡的冰塊接近，屬於半透明的翡翠。冰種翡翠的肉質半透明中帶有一種冰質感，給人以冰清玉瑩的感覺，三分溫潤，七分冰冷，外觀如冰似水，清爽舒暢，冰徹心扉，還透著一絲絲朦朧的含蓄之美。冰種翡翠的質地非常透明，但雜質稍多，比起玻璃...