1樓：體育叮叮咚
一定要注意撒料的時機。燒烤的調味料是非常重要的環節，尤其是撒鹽，一定要在肉考到將要冒油的時候撒鹽，這樣出來的肉會很嫩，而且入味。
2樓：煌旗小吃培訓學校
一提起烤肉，就讓人非常有食慾，美味誘人的燒烤一直是普羅大眾喜愛的美食之一。大街小巷都可以看到燒烤店裡火爆。
燒烤，這個美食界「大神」般的存在，一年四季都適宜的美食必選項。一輛推車，幾罐調料，幾盤串好的蔬菜肉類，加上鮮活的水產，一個燒烤攤就是這麼簡單。
大家可以去專業的地方學習~
3樓：浩宇星辰
燒烤最重要的技巧就是醃肉的技巧，燒烤的時候也要學會掌握火候和時間，需要掌握注意撒料的時間，還得根據肉的顏色確定是否已經烤熟。
4樓：你真的好嗎
燒烤這個技術不好學，只能靠自己平常積累領悟，火候的掌握和烤串兒的醃製這兩點很重要，每個人的手法不一樣烤出來的口感也就不一樣。
5樓：你到底敢不敢
我覺得學燒烤技術需要掌握一定的火候，其次就是一些調料的調配上面，只要掌握了這兩點，應該就會學會燒烤。
6樓：愛小樹苗
首先就是選擇合適的燒烤釺子，叉子，燒烤網。其次就是用一些好的燒烤爐子，因為燒烤時的溫度是非常高，所以需要一些厚的爐子，能耐高溫的爐子來燒烤。而且燒烤用的木炭也必須要選好。
最後就是燒烤要注意撒料時間，撒料過早過晚都不好，應該在食物烤到7八成熟時再撒上一些佐料，那可以烤的更好吃，更入味。
7樓：何懼貳佰
最主要的是控制時間，並且將食物的兩面都燒烤均勻，同時還要會看時間下填料，以便入味。
燒烤的手法基本要領
8樓：匿名使用者
一說到烤串，沒有一個人是覺得生疏的，由於烤串在現如今這一時期佔有著很多人的空閒時間，吃著街頭的烤串覺得意猶未盡，可是一到親自動手六看起來一些心有餘而力不足了，實際上，烤串這類東西，看起來簡易，實際上要注重方法的，隨意的烤出去或許可以吃，可是味兒沒味兒的，相信誰也沒有食慾，接下去網編就給大夥兒解讀一下烤串方式與方法：
燒烤方法與技巧
東北燒烤的流程公式計算，應該是：切 醃 烤 料粉 刷醬 吃，一氣呵成。由於刷醬的原因，總體烤串列埠感偏深厚，味兒有質感，應當歸屬於醬香型白酒。
本人並不是非常能吃口重的東西，因此 想五香粉黑胡椒那樣的調味品就沒有多放，還是愛吃到一點兒牛肉的味兒。假如小編需要得話，有一個藥方能夠參照：五香粉 辣椒麵 黑胡椒 杏仁粉，**於一個神密的東北燒烤大吃貨的強烈推薦。
料汁是用黃記煌一汁成菜的香辣汁、麻辣特調汁、照燒醬、料汁混和做成的。歷經哈爾濱市盆友的親自實踐活動，獲得的點評是「行啊，能夠整啊！」，因此，我安心強烈推薦了。
一頓烤串
牛肉2斤 雞腿10個 千頁豆腐15個 牛肉丸子10個 脆皮腸10個
莧菜500克 金針蘑500克 辣椒3個 圓蔥一個半
黃記煌香辣汁1勺 黃記煌照燒醬1勺 黃記煌料汁1勺
孜然粒適當 辣椒粉適當 植物油適當
燒烤方法與技巧
燒烤技術
1、提前準備：牛肉切尺寸適度的肉粒、雞腿兩面劃3-5刀，洋蔥切片兒，千頁豆腐、脆皮腸和牛肉丸子，解凍；蔬菜水果清理乾淨，預留。
2、調汁兒：香辣汁1勺 料汁1勺，照燒醬1勺 料汁1勺，料汁和水的佔比為1：1，混和以後攪拌均勻，製成2個口感的料汁，都分為二份。
3、醃漬：牛肉和圓蔥混和，放進一份調準的香辣牛肉醬汁和一勺油，攪拌均勻，醃漬15-20分鐘；雞腿放進一份調準的照燒醬，或加一點兒純蜂蜜，醃漬15-20分鐘；千頁豆腐、牛肉丸子和脆皮腸，還可以提早醃漬一下，刷一遍照燒的混和汁就可以。
4、串肉：將醃漬好的牛肉、雞腿、千頁豆腐、脆皮腸、牛筋丸等各自用竹籤子串好預留；將蔬菜水果置放在錫箔紙做的小盒子裡，刷好料汁，預留。
5、炭火烤肉：燒好碳火，撐起來火爐，先在鐵在網上刷一遍油，刷油的情況下不必蘸過多，防止滴到碳火上燒**災，把肉烤黑了；將烤串分攤在火爐上，在肉上刷些油，剛開始反覆旋轉烤串。
6、接好：直到肉類食品剛開始掉色，用燒烤刷蘸不一樣的醬汁剛開始加味道，由於料汁自身早已有鹽味，因此 儘可能不必放鹽，假如感覺不足辣，能夠在刷料汁之後加一把辣椒粉，*再加孜然粉。
燒烤方法與技巧
燒烤技術
7、烤別的：雞腿也是相近的烤法，以便進味可反覆多刷幾次料汁；千頁豆腐、脆皮腸和牛筋丸都算作半成品加工，關鍵不必烤長時間，並且他們自身早已一些鹹味，不必刷過多醬，防止味兒過鹹。
8、烤蔬菜：將配有蔬菜水果的錫紙盒子，立即放到烤架子上，烤著就行，如口重能夠再刷一遍醬，但要留意熟度，不然會烤糊。*撒上一層芝麻，也更強看。
1、牛肉*買新鮮的，帶一點兒白肉會變香；假如不願串，能夠買現有的燒烤肉串；肉切片*要小一些，那樣較為易熟進味。
2、醃漬的情況下不必放鹽，由於醃漬的料汁自身就會有鹹味；也不必加上料酒，新增圓蔥能夠協助羊肉去羶味兒，圓蔥還能夠烤著吃，也很香。
3、串好的烤串能夠先實驗兩串，看一下熟度和味兒，較為非常容易控制後邊投料的量。
4、炭火烤肉前要在肉上刷一層薄油，要不然肉非常容易老，但別刷過多，會造成大火焰把肉烤糊了。
5、本人較為喜愛在*撒一把孜然粉的顆粒物，不必五香粉，這會讓是我在草原吃火鍋的覺得。
9樓：仉玉軒
燒烤是將食物放在火上烤熟的一個過程，在人類的進化過程中燒烤可以說是人類接觸最早的一種烹飪手法，經過人們長期的經驗積累和演變，至今已形成一種風味獨特，受人歡迎的小吃。
燒烤技術經過燒烤師傅長期積累，形成了多種獨特的配方及特別是燒烤手法。特別是在烤串中，烤制技術手法的相當的重要，佔了燒烤技術的百分之六十以上。
為什麼要這麼講？是因為烤制技術本身講究的就是一個手法問題，手法的熟練程度決定烤師的工作效率。試想，一個笨手笨腳的人能做好烤制嗎？
烤制手法的熟練程度不僅體現烤師的烤制技術，也決定烤品質量。
當烤品比較多的時候，如果沒有熟練的說法，是烤不過來的。不是烤糊了，要麼就是在翻面的時候把東西翻掉地上了，所以，手法是初學者必須學習的技能。
烤制手法也有一些技巧和要領的。當你看下面的**的時候，要用心領悟手勢和尋找竅門。這些都是前人從無數的實踐當中總結出來的最好的方法，特別是翻串的時候，手心要空心，輕巧的握住竹籤反過來，而且翻過來還是原來的樣子，這需要實際操作的鍛鍊。
當然，當你熟練操作以後，你也可以創立適合你自己的手法。
烤串師傅在烤串兒咧~看著嫻熟是手法，已經垂涎三尺了~食物必須受熱到一定程度才容易翻面。
烤串撒上特製的撒料，才會更入味、更能拴住客人。
規範化的燒烤手法，烤出的烤串更加健康、美味。
燒烤初學者掌握熟練的手法技巧,對提升自己的技能最重要。
10樓：重慶新東方烹飪學院
建議到專業額燒烤培訓機構學習
11樓：解憂小老師
燒烤的手法基本要領烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的 燒烤
12樓：勵君豪
燒烤的手法基本要領，是速度要快，而且手的速度要嫻熟。
學燒烤技術要多長時間？要怎麼學？
13樓：合肥徽湘情緣美食培訓
學習燒烤一般要3天左右到一個星期，這個要根據課程實際情況才能知道。
14樓：匿名使用者
這個很快的，一個星期左右吧，要找專業點的地方學。
15樓：遺忘情深12詹
回答學燒烤應該去專門的技能培訓機構學,學專業的技能就要到專業的地方.
像燒烤還是比較好學的，主要在於學習燒烤的口味，市面上的學習機構也很多，魚龍混雜，建議去正規的學校進行學習，考察。
這個你可以到新東方去培訓，應該專業些，
2、一般學這樣的技術的費用大概在2000-7000之間3、這要看你所在的省份的，不同的省份**也不同，4、還是建議你親自去體驗一下，這樣會更好些5、去考查一下，如果不錯，自己在決定。
6、一般學這個1-2個月，看你的上手能力。再自己決定。
更多6條
16樓：安徽新東方烹飪學院
學燒烤一般幾天就可以學完了，建議你去專業的學校學習
17樓：
一般三到五天就學會。可以在門店學，也可以報培訓唄
18樓：安徽新東方烹飪學院
學燒烤一般一兩千塊錢就可以學好了，建議你去專業的學校學習，那邊老師都是一對一教學的，口味也是很正宗的，做燒烤生意的話，主要還是口味，時間的長短還是看你學的多少，來決定
19樓：漫含靈
一兩個月吧，最好找個好師傅，味道很重要，找個專業的烹飪學校，都有相關的專門培訓
20樓：迷失可可水瓶
一個禮拜就會了吧，我都在開店了
21樓：匿名使用者
有那種速成班，一兩個月吧，朋友學過。專業培訓這個的
22樓：蕭蕭易水
看你要學什麼樣的吧 一般的話你可以去問下燒烤店招不招學徒 要專業的話可以去培訓學校學
燒烤的祕訣;
23樓：冶雯穎
1、在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收。點燃預先準備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。
2、木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時加上烤網。
3、燃燒10－15分鐘後，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置於烤網上方，手有炙熱感。
4、將需要燒烤的食物均勻擺在烤網**，力爭各處食物受熱均勻。
5、燒烤過程中按需要對食物的位置作調整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一邊以後再另一邊，否則將很難烤熟並有可能烤焦。
24樓：匿名使用者
燒烤中很多訣竅，您注意到哪些了？看看南京涵潤告訴您的這些，然後回憶一下您日常生活中都注意到哪些了：
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：儘量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭，儘量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。 ***的炭火一般燃燒時間長，火勢好。
木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑。
3.清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
4.適時翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5.補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。
6.鹽的使用
鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生菸灰汙染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
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自己做燒烤都需要什麼，自己做燒烤需要準備些什麼東西？
燒烤架，釺子，優質碳。這個都是必須的 適宜燒烤的食物 比較常見的幾類 肉類 香腸 羊肉 牛肉 雞翅 各類魚丸 蝦丸 貢丸 墨魚丸 羊腰 羊根筋 雞脖 雞胗 雞柳 羊鞭等。魚蝦 魚 各類 魷魚 墨魚仔 蝦 螺肉 乾魚片 蟹 帶子 鮮貝。蔬菜 玉米 紅薯 蘑菇 土豆 青椒 蘿蔔 生菜 洋蔥 西蘭花 芋頭...
家庭燒烤需要些什麼醬料，做燒烤時的醬料，在家怎麼製作？
燒烤調料有 孜然粉 燒烤粉 胡椒粉 辣椒粉 咖哩粉 花椒粉 茴香粒 椒鹽 燒烤汁 生抽 番茄醬 花生油 雞精等。燒烤調料是用來燒烤肉串 雞翅 雞肉等專用調味品。不但使燒烤的口味多樣化，還可以去除一些肉類中腥味，增加食物的口感和香味，烤出來的食物肉質鮮美，風味獨特，讓人食欲大開。燒烤調料可分為燒烤醃製...