1樓：匿名使用者
真正要比較一個菜系，我覺得可以從以下三個方面來比較。第一，當地的餐飲企業的發展情況，以及該菜系被外部市場的認同情況。在這個方面，湘菜和川菜相比，在餐飲企業的繁榮情況來講，當地餐飲業的競爭水平和創新能力來講，唯一能和成都在餐飲企業比發展，比規模，比營運水平，比企業規模和實力的，只有廣州。
而即使廣州，與成都或重慶相比，也有不逮。如果拿成都做100分的話，長沙大約70分。川菜完勝。
至於比較到菜系的影響力和被外部世界的接受程度的話。在國內，湘菜發展也很不錯。在深圳和浙江，湘菜勝出。
全國其他的任何省份，川菜勝出，拿世界範圍做比較，其實在外國人心目中，出了北京烤鴨以外，外國人理解的中國菜，基本就是川菜，在這個指標上，川菜得分100的話，湘菜得分70。第二個比較的指標，是該菜系在烹飪體系方面，餐飲業的經營和發展方面所做出的原創性的貢獻和努力。於第二指標方面，川菜以「百菜百味，一菜一味。
」的特點，創新的發展了中國烹飪的味系，烹飪方法和飲食文化。川菜在味系和烹飪方法之繁複，體系之開放，對於創新精神之依賴，也只有粵菜才能夠比肩。\r在飲食文化的原創性和相容性上來講，川菜創造性的發明了火鍋，江湖菜，海鮮川做，農家菜等新的體例和方法。
並且，川菜深深的植根民間，川菜的所有創新和發展，都能夠很快的惠及民間，確實的滿足普通百姓的口腹之慾。在餐飲企業的經營和發展方面，川菜也走在中國所有菜系的前面，只要聽聽這些名字，就明白川菜在經營文化方面所做出的努力和取得的成就。「皇城老媽」\「巴國布衣」「小天鵝」\「銀杏川菜」「譚魚頭」\「菜根香」「陶然居」\「川味觀」「紅杏」\「大蓉合」「孔亮火鍋」等等等等！
\r第三：要看民間的小館子的發展水平和普通百姓居家的飲食水平。我以為，這個係數在衡量一地餐飲發展水平中所佔的係數應該達到50%的比例以上。
餐飲這個東西，不懸乎，硬要說什麼餐飲文化也無可厚非，但如果一地之餐飲文化發展到最後，變成了討論是北冰洋的黑魚子好還是加州的好。是黑松露適合配鵝肝還是白松露好；是產於義大利的松林裡的好還是法國的榛子樹林裡的好的話。那麼這樣的文化已經遠遠的背離了菜系發展這件事情的題中應有之意。
這個也是很多菜系，雖然烹調工藝和方法相當的繁複細緻，卻總是發展乏力的原因。
2樓：匿名使用者
學廚藝，就是學技術，學技術，唯有用心刻苦方能成事！
3樓：炮灰四號
當然可以啦，好好學吧
4樓：a死胖子
可以的喲，那是一個很不錯的地方呢
5樓：蘭州新東方烹飪學校
如果你要學廚師的話，就要選擇專業的廚師培訓學校。一看教學設施，二看師資水平，三看實操程度，四看是否有創就業幫助。這些無論是對你現在還是將來都是負責的！
最好實地考察一下，希望能幫到你！
跟廚師學炒菜
6樓：匿名使用者
學廚師一直都挺好的，學起來不費力，不管什麼文化都能學，零基礎都沒關係。
關鍵是廚師還是一個高薪職業，不管你是想找工作還是自己開店，學廚師都是很適合的，學廚師沒得啥子年齡限制。
現在粵菜比較好，粵菜廚師很吃香，學廚師學粵菜是很好的。
希望對你有幫助，望採納，謝謝。
7樓：寒冰射手狼狼
這是一個不錯的選擇哦
8樓：裴少婷
會一門絕技是好的，想吃什麼就自已做。
9樓：蘭州新東方烹飪學校
好的廚師學校還是有的，不過好不好還是看你自己的意見。像學校環境、專業裝置、教師師資，綜合實力都是考量的重要因素。好不好，所以還是你自己親自實地考察一下。
去廚師學炒菜應該怎麼做
10樓：偶念婁琳晨
做菜什麼時候放調料好，該放什麼調料，既要保持烹調後菜的色香味，又要保持菜中營養素最大限度地不被破壞，對人體健康有益，這是一門大學問。
油：炒菜時當油溫高達200℃以上，會產生一種叫做「丙烯醛」的有害氣體。是油煙的主要成分，還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。
醬油：醬油在鍋裡高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味，因此燒菜應在即將出鍋之前放醬油。
鹽：用豆油、菜籽油做菜時，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽；用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌汙染，故應先放鹽炸鍋；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後再加入另一半鹽；在做肉類菜餚時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
醋：燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素c的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。
料酒：燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。
此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
味精：當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。
糖：在製作糖醋魚等菜餚時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進蛋白質凝固而難以將糖味吃透，從而造成外甜裡淡，影響其味美。
關於跟廚師和看**學炒菜
11樓：木魚的單戀
當然不一樣 ，當場學可以把控很多細節， 但是炒菜這事吧，一句話多練才能做好的，只是老師教的你更加直觀點
想學廚師，要不要先學切配再學炒菜，還是可以直接學炒菜
12樓：石家莊新東方廚師學校
想要炒好菜，確實要把刀工練好，這個你可以到專業學校學習，會有系統的課程讓你從基本功到炒菜技術紮實掌握的，並且，學校課程豐富，裝置齊全，學習效率會更高哦！
13樓：安徽新東方認你
可以去正規的廚師學校學習，選擇一個好的學校，看一下它的規模、環境、師資、在校生人數、實操量等等，但是學廚師不是一蹴而成的，是一個循序漸進的過程，從基本功開始一步一步來學，祝你早日成功！
14樓：重慶新東方烹飪學院
廚師，七分刀工，三分炒功。切配練習好了就成功了一半，先把基礎打牢吧！
15樓：安徽新東方烹飪學院
從基本功開始一步一步地學，例如刀工翻鍋，認識各種原料工具等，學完之後再學炒菜，一個階段學好再進入下個階段，需要自己親手練習，廚師是個熟能生巧的過程，必須得有大的實操量，選擇一個好的學校就是一個好的開始。然後好好的系統學習下，不止燒菜（各種烹調方法不解釋），糖藝，雕刻，麵塑，果畫，盤飾冷拼之類，正規學校不僅傳授廚藝 教導各種菜系的製作方法，磨鍊廚師的基本功，平常都是實踐教學，還會傳授很多飯店管理經驗哦 畢業也會推薦就業 還可以提供學歷，考證服務。
16樓：匿名使用者
有句話叫做沒有學爬就要學走，做廚師的第一步就是把所有佐料能起到作用，再學會配菜，然後學炒菜。
17樓：赤漫
可以直接學炒菜，，，，就是要從打荷做起
18樓：在清源山笨豬跳的葡萄柚
先學切菜，再到配菜，然後到炒菜，一步步的來啊
19樓：安徽新東方烹飪學校
建議到專業學校去學習建議
20樓：大破天坑殺機
當然是先練好切配的基本功啊
21樓：匿名使用者
旺油，七八成熱，油溫在 190°c - 240°c 之間，油的表面不在翻動，跟溫油一樣表面十分平靜，但是稍微攪動就會有滋滋的聲響。這時丟食材進去，除了會有大量氣泡，還會有爆破聲（這時的油開始控制不住寄幾到處噴人了）。旺油適合爆炒或者炸制一些肉類。
另外，要想煎豆腐不散，可以選擇在旺火時下鍋，等豆腐表面成型，就可以轉小火繼續煎啦~旺火還能用來做拔絲土豆這型別的菜，趁旺火下鍋定型，在轉小火將土豆炸熟，再用高溫炸一遍~這樣的土豆口感超棒哦。清湯全家福
製作原料： 雞脯肉250克。 雞蛋清20克、水發海蔘20克、蹄筋25克、魚肚25克。
鴨肝20克、雞腰20克、鴨腰25克、豬黃管20克、水發魚翅20克、火腿20克、水發玉蘭片20克、冬菇25克。精鹽5克、味精3克、澱粉50克、清湯150克、紹酒15克。
清湯全家福的做法：
清湯全家福的做法
1、將生雞脯肉片切成薄片，用雞蛋清、精鹽、味精、溼澱粉拌勻，入沸水內氽過;水發海蔘片為長片，發好蹄筋一片兩半，發好魚肚、鴨肝均切成片。
2、雞、鴨腰煮熟撕去外薄膜，用刀片為兩瓣，雞肫切十字花刀，豬黃管劃成蜈蚣狀，水發魚翅順理整齊，均放入清湯內氽過。
3、取一隻大碗，把上面各種原料的剩汆碎料放入碗底，然後將豬黃管和魚翅以外的各種原料均勻相間地擺入碗內，最後將火腿、水發玉蘭片、冬菇、菜心相間地擺在上面封面，湯鍋內放入清湯、精鹽、紹酒燒開，將碗內擺好的形狀原樣推入漏勺內，將漏勺放入清湯內燙透。取出後，用手勺輕輕擠幹水分，保持原樣，再推入瓷盤內。
4、另再將魚翅、豬黃管放入湯鍋燙透撈出，魚翅順絲放在瓷盤**，上面再放置黃管，湯鍋內的原湯加入味精後澆在上面即成。
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