1樓：匿名使用者
教你涼皮調料的做法
食材切好的涼皮
韭菜，菠菜，黃豆芽，黃瓜，雞蛋等拌涼皮的配菜。（可以根據自己的喜好準備）
步驟/方法
1涼拌汁：把蔥薑蒜末、香菜根末加鹽，白糖，雞精，生抽，料酒，陳醋一起攪拌好，裡面陳醋要擱多一些。
2油潑辣子：辣椒粉加芝麻用熱油嗞一下，然後加些香油攪拌均勻。
3涼拌配菜：菠菜和韭菜洗淨切段，開水中焯一下，雞蛋打散熱油攤一蛋餅，放涼切成絲狀，黃瓜洗淨切絲，黃豆芽摘去老根洗淨清炒一下。
4麵筋的處理：洗面剩下的麵筋，上鍋蒸15分鐘左右，就變成了類似蜂窩的樣子，膨脹開來，還很多的孔。出鍋放涼也切絲。
5把配菜及麵筋絲和切好的涼皮擱一塊，撒上些蔥花，香菜葉子，淋上涼拌汁，最後淋上油潑辣子，拌勻一盤陝西涼皮就做好咯。
注：外面賣的涼皮如何出味？主要就是配料的味道，蒜汁的製作、芝麻醬的稀釋、香辣油的製作配方、香料水的製作和特製醋的製作。
二：調一碗萬能涼拌汁--紅油拌涼皮
先說這個涼拌汁哈。。。家常但適用。。。以不變應萬變。。。用它拌點啥小菜都行!
原料:蒜、鹽、生抽、老抽、醋、糖、芝麻、雞粉、胡椒粉、辣椒末、麻油。
做法:1、蒜剁碎成末，裝一小碗裡，加適量鹽，生抽，老抽，醋，糖，雞粉，胡椒粉拌勻;
2、取油鍋，油熱後，火調到最小，加入乾紅辣椒末和芝麻，炸至出香味於，且油也變成紅油;
3、澆在步驟1拌好的調料上，滴幾滴芝麻油就ok啦。
好了，上面就是調涼皮配料的做法了，有沒有感覺你吃的涼皮配料竟然是這樣做的，是不是感覺很神奇
2樓：匿名使用者
去飯店吃，隨便問問。
3樓：涼拌菜的味道
大蒜生薑切碎沫、白糖，辣椒油，味精，花生碎，陳醋
誰會做涼皮？教教我？
4樓：美滋滋頓一下啊
把這團面揉光、放一會，然後放到半盆清水中去洗，就像洗一件衣物一樣洗這團面，這個過程中盆中的水會慢慢變成白白的面水，直到洗到手中的麵糰剩下很小的一塊很有勁道的東西為止就可以停下來。把洗好的面水靜止放一放，使其沉澱，幾個小時後，輕輕端起盆，倒掉沉澱後的清水，保留沉澱後的濃濃的白色面水，用特製的涼皮籮（通常是一種鐵皮質地的淺淺的容器，底部非常光滑），依據涼皮羅的大小把面水舀一勺倒入其中，擱沸水中蒸3分鐘左右，端出待涼後翻到涼皮羅揭下涼皮，完全涼後切條，配以鹽、蒜水、香醋、油潑辣子就可以吃了。其他的面水如法炮製，洗剩的那個麵糰最後再擱入涼皮羅大火於水上蒸20分鐘，會發起，好後也配入涼皮中，這就是涼皮中的麵筋。
誰會做涼皮？教教我奧
5樓：大漠孤煙直在哪
－涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成麵糰。
2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。
愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。有雞精的話加點雞精味道更好
注:一定要蒸夠五分鐘,這樣涼皮不會斷,起鍋時你看到麵皮鼓起來了,這樣就是熟了
參考資料：做過,很好
6樓：林莞月
先把米磨成漿，再加一些藕粉進去攪拌，最後把它鋪平放到蒸鍋裡面蒸熟再切成條，涼拌就可以吃
7樓：小妖精
我也想學，夏天超喜歡吃涼皮……
親們誰會解夢呀！我夢見有人送把手槍給我！這是啥意思呀，今天我是不是要出事了
夢丟槍主劫財，劫財即失利，夢獲槍則暗示得朋友助力。供參考。周公解夢我昨晚夢到有人送了我把槍什麼意思 夢見別人送槍給我意味著 喜歡用藝術手段來表 達感受的一天。今天的你適宜待在人氣旺盛的地方，言談妙語連珠，舉止得體淡定，還有溫和恰當地照顧著每一個在場者，這些表現都讓你成為人群中灼手可熱的明星。但是自己...