1樓：板淑原慧英
勾芡指的是，在菜餚接近成熟時，將調好的澱粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而可以使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
通過玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉三者的勾芡實驗效果看，土豆澱粉勾芡後黏性最足，質地細膩，晶瑩剔透，有光澤。玉米澱粉和紅薯澱粉都有白色沉澱，不夠剔透。玉米澱粉的芡汁黏稠性也不錯。
所以，土豆澱粉勾芡效果最好，其次是玉米澱粉。
勾芡用什麼澱粉最好？
2樓：北京新東方烹飪學校
你好，綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
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