1樓：匿名使用者
還屬麵粉食品,只是油炸麵粉食品
炸油條麵粉和油的比例是多少？
炸油條麵粉裡放小蘇打起到什麼作用？
2樓：村裡唯一的希望喲
可以起到使油條面鬆軟起泡的效果。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加彭鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
3樓：洛洛的洛水
和蒸饅頭一樣 發酵的作用 讓面有活的益生菌發酵 炸出蓬鬆好吃
4樓：匿名使用者
: 可以使油條更加彭鬆、酥脆。(容易炸成發起來的大油條) 你把明礬和小蘇打搭配的比例整好一點,還有就是揉麵的時候儘量揉均勻。
5樓：專注娛樂的汙女
炸油條麵粉裡放小蘇打起到發酵膨脹的作用。
6樓：啊啊啊啊被佔用
發泡啊，不然炸出來就是一個硬塊，中間都不是空的
7樓：既然已經就索性
讓面膨鬆，油條炸出來才好看。
8樓：春妮
可以讓有條蓬鬆，口感更好
9樓：小航的天
起到的是彭鬆的作用！
10樓：匿名使用者
這樣會炸的蓬鬆 好吃
炸油條用什麼麵粉好
11樓：彌信程水
炸油條建議用「皖王」麵粉，不僅便宜而且還是特高精粉，好用，吃起來，油條滑而嫩，以前是七十一袋，現在七十四元每袋。
12樓：改翠花麻昭
一、做油條一般選用中筋麵粉進行製作。
二、做油條一般選用中筋麵粉的原因
原因是油條和麵時要放入一定量的鹽，而鹽可以使麵粉中的麵筋質（蛋白質）變性，並在揉麵的過程中，反覆的將麵筋排列，成有序的網路狀，這就使麵糰更加有勁道。鑑於此，如果選擇高筋麵粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果選擇低筋麵粉，那在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷，沒有拉到應有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不佳。
13樓：保馳軒屈唱
炸油條的麵粉、是跟據油條的配方而決定麵粉的、高檔次油條用高筋麵粉，低檔次油條用低筋麵粉。
14樓：藤墨徹黃書
有明礬的油條用低筋麵粉炸，無明的油條用高筋面炸。根據配方決定麵粉的使用，什麼麵粉都可以炸、只不過起發的大小不同而以。如果滿意請給好評，謝謝
15樓：匿名使用者
高筋摻入低筋，或中筋粉都可以。易於操作成型，熟悉了還是高筋粉好，但在伸條時面就不容易伸開，可是口感好。不能選擇低筋麵粉，在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷。
看你自己的需要，新手的話建議選第一種
16樓：納喇鯨代驕
你好，一般使用中筋麵粉就行，香酥大油條只用麵粉是做不出來的，關鍵在膨鬆劑，目前最好的無礬油條膨鬆劑就是〔泡多源〕，油條膨鬆個大、外酥裡軟、涼了不發硬。
17樓：匿名使用者
什麼麵粉都有人用，高筋、中筋、低筋，特一粉、還有對摻的，看什麼配方而定。
泡多源廣告到處都是，效果最差，別相信
18樓：食品技術工程師
普通麵粉9斤、糯米粉1斤、泡多源（無鋁油條膨鬆劑）200克、白糖25克、鹽100克、常溫水6.2斤。工藝：
麵粉、米粉、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、加入和麵水中攪拌溶解，加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵2-5小時。
然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至金黃即可。
19樓：匿名使用者
高精粉好 加一點糯米粉更好吃
炸油條選什麼樣的麵粉合適?
20樓：納尼愛誰喲
高筋麵粉的主要特色是麵粉的筋性強，在揉麵的時候麵糰的彈性大，做出來的食物也會更加的勁道。在炸油條的時候會炸出外皮比較酥脆但是內部卻十分的鬆軟的感覺，吃起來勁道十足，味道和口感也都不錯。
21樓：貝加爾寶石
炸油條選什麼樣的麵粉當然是低筋麵粉最好啦當然和麵的過程也很非常重要
22樓：匿名使用者
炸油條應該選著高筋粉面粉。面好才能炸出好油條
23樓：雪後飛狐
炸油條的話，麵粉的選擇不是太重要，一般的麵粉就可以
24樓：特別想家還有媽
炸油條兒選一些勁道的麵粉比較合適。
25樓：點滴生活坊
炸油條用普通麵粉還是高筋麵粉？今天告訴你正確答案，別再用錯了
26樓：匿名使用者
1.普通麵粉（或自發粉）500克，如果用自發粉就不必放酵母粉了。
27樓：匿名使用者
你好，炸油條一般用中筋麵粉
或者是油條專用粉，如果選擇筋度過高的麵粉炸版出來的油條那麼就會
權比較硬，如果是筋度過低的麵粉炸出來的油條就會容易塌架，選擇合適的麵粉搭配天添美牌無鋁油條膨鬆劑那麼炸出來的油條就會很好吃呦。
炸油條麵粉的比例是多少？
28樓：手機使用者
油條原料：麵粉 500g；油適量；
其它按季節氣侯投料：
春秋：白凡(應為石字旁)15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克
夏季：白凡(應為石字旁)16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克
冬季：白凡(應為石字旁)14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克
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