1樓：匿名使用者
不鏽鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點為容量大、耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品，此鍋煮出來的湯較為清淡，不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。不宜用不鏽鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品，因為中藥裡含有很多生物鹼，加熱過程中會與不鏽鋼發生化學反應，影響湯品的藥用效果。
二、高壓鍋時間快 營養損失較大
高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好，營養卻不被破壞，即省火又省電，適用於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。
三、沙鍋原汁原味 易龜裂
用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。沙鍋可耐高溫，經得氣長時間的燉煮，需要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養成分，但導熱性差、易龜裂。
新沙鍋最好不要直接使用，必須經過一番處理後方可再用。
四、燜燒鍋省煤氣 適合大家庭飲用
這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品，或豆類、糙米等堅硬穀類湯品。燜燒鍋最大的特點是，將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中，靜置1~2小時，使原料漸行熟透。即可省煤氣，又可保留食物中的營養。
用燜燒鍋烹飪時，放入的食物不宜太少，以滿為佳。
五、瓦罐味鮮香醇 耗時久
制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。
煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，想對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位得越多，煨出的湯滋味就越鮮醇，被煨食物的質地就越酥爛。
食材有講究
煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3~4小時，使原料裡的蛋白質更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。
可怎樣才能使湯鮮味美呢?這裡也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。
三煲四燉：
煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房裡的工夫活，但並不是因為它在烹製上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。
事實上，煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時)，慢慢在火上煲著即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋後，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。
燉的時間長是一個方面，還應該注意以下五忌：
一是忌中途新增冷水;
二是忌早放鹽;
三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料;
四忌過早過多地放入醬油;
五忌讓湯汁大滾大沸。
2樓：匿名使用者
1、煲湯的鍋最好能用瓦罐，或質地細膩的砂鍋，內壁潔白的陶瓷鍋，不鏽鋼鍋也行。
且砂鍋的化學性質十分的穩定，鍋的周圍保溫性也是十分的好，水分在煲湯的時候蒸發量比較小。從口感上去說，砂鍋進行煲湯的話口味也是十分的純正，喝的時候濃香潤口。
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。沙鍋的好處在於需要小火慢功，保溫性又好，做出來的湯美味之極。
歸根結底，砂鍋的最大好處就在於以下2點：密封性和溫度： 容易入味以及內迴圈比較好，湯，羹和燉類。
比如肉類容易爛一點，而豆腐之類的容易入味保溫性：傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。
2、但是不要用劣質砂鍋，因為裡面的瓷釉含鉛，煮酸性食物時很容易溶解出來，對人身體有害。
3樓：匿名使用者
煲湯的鍋建議最好用瓦罐，或質地細膩的砂鍋。或者，內壁潔白的陶瓷鍋，不鏽鋼鍋也行。
砂鍋的化學性質十分的穩定，鍋的周圍保溫性也非常好，水分在煲湯的時候蒸發量比較小。單從湯的口感上來講，砂鍋煲湯的確是最好的。口味十分的純正，喝的時候濃香潤口。
砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉裡的一些遊離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質很好的釋放到湯裡，這樣味道就會更好，這樣一來湯裡的營養物質也相對就多了，所以營養也略要高一些。
4樓：斜陽紫煙
一般認為砂鍋最好。理由，1砂鍋都是高溫製成，性質穩定。不會有鍋體材料溶入湯內。2砂鍋具有很好的保溫能力。鍋的底部與側面向外散失的熱量少。可以是鍋內溫度相對均勻。
5樓：第花市木
不知道你時間多不多，像我平時上班忙，沒什麼時間去慢慢燉湯，所以我用的是炊大皇易開合壓力鍋，燉湯幾十分鐘就好了，而且味道也不錯。
6樓：阮啟
我燉湯用的都是炊大皇易開合壓力鍋，一鍵開合很方便。這個鍋有多重安全保護設定，用起來比較放心。
7樓：蟑螂花語
解答，感覺用鐵鍋比較好，
原汁原味的就是最好的湯。
8樓：lr汪淼
用鋁製炊具烹飪食品的時候,會有鋁慢慢的溶解進入食品中,被人體吸收.鋁在人體中不易被排除,會在機體中產生積累,影響身體特別是神經系統健康,有研究指出鋁是導致老年痴呆症的重要原因之一.所以日常生活中應儘量減少鋁製食具的使用.
燉湯最好用沙鍋
9樓：匿名使用者
首選是瓦罐鍋，持續保溫，易入味湯鮮濃香，營養成分湯中含量高。外觀不多好看。陶瓷罐鍋（有電熱和非電熱兩種，）外觀好看操作簡單，只是和瓦罐鍋相比湯味營養成分略遜一籌。第
三、四種合併為一個層次：不鏽鋼鐵鍋、鐵鍋、銅鍋、各種鋁製品鍋雖能煲湯但味道差無原汁原味的特點，失去了煲湯的意義，有害物質多（重金屬）。但是無條件無時間使用瓦、陶瓷罐鍋時亦可使用金屬鍋。
燉湯用什麼鍋好 燉湯鍋是什麼鍋
10樓：愛你凡凡麼麼噠
燉湯最好能用瓦罐，或質地細膩的砂鍋，內壁潔白的陶瓷鍋，不鏽鋼鍋也行。
採用陶土製成的瓦罐、瓦缸為容器，將食材按照一定的比例放入瓦罐容器內，採用錫箔紙密封，依次碼放在瓦缸裝置中，利用高溫炭火煨制食材，經過約90分鐘的高溫炭火煨制，即可形成口味獨特，營養豐富的瓦罐小吃，瓦缸裝置一次可煨制130到150罐的瓦罐小吃，各種雞鴨魚肉、蔬菜、菌菇、豆製品都可煨制瓦罐小吃。
燉湯用什麼鍋比較好 煲湯還是用砂鍋
11樓：逯春柏胥白
4，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康，不鏽鋼鍋也行。
砂鍋的化學性質十分的穩定煲湯燉湯的鍋最好能用瓦罐，鍋的周圍保溫性也是十分的好:傳導熱的速度慢，洗乾淨之後。
煲湯燉湯用鍋的注意事項，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的、在煲湯過程中，不要用湯勺用力觸碰內壁或鍋底，水分在煲湯的時候蒸發量比較小。從口感上去說、初次買回來使用的瓦罐或砂鍋，砂鍋進行煲湯的話口味也是十分的純正。內壁潔白的陶鍋很好用。
沙鍋的好處在於需要小火慢功，保溫性又好，做出來的湯美味之極。
砂鍋的最大好處就在於以下2點，因為裡面的瓷釉含鉛，放少量米加水煮成米湯，然後將米湯在鍋中放一夜，這樣可以防止開裂，喝的時候濃香潤口。煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜：
1，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時很容易溶解出來。更不要讓瓦罐或砂鍋在很熱時:密封性和溫度:
容易入味以及內迴圈比較好，湯，羹和燉類。比如肉類容易爛一點，或質地細膩的砂鍋，內壁潔白的陶瓷鍋、但是不要用劣質砂鍋，對人身體有害。
2、另外鋁，鐵和錫制的容器也不要用來煲湯。
3，這樣很容易造成砂鍋炸裂，直接衝入冷水。使用之後一定要先等它自然冷卻再清洗。
5、剛煲好的砂鍋不要直接放在冰冷的地磚或廚房石材桌面上，因為熱鍋急遇冷會發生炸裂，最好能用一塊鍋墊來墊底擺放，而豆腐之類的容易入味保溫性，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類
煲湯用什麼鍋好
12樓：匿名使用者
傳統上煲湯以選擇質地細膩的沙鍋為佳。
拓展：一、砂鍋，用陶土和沙燒製的鍋。特點清淡味鮮，補氣益腎。多用於熬製藥材和煲湯。
二、使用方法
沙鍋很容易損壞。因此，在使用沙鍋時，須注意以下四點:
1、新買來的沙鍋，需要用硬一些的刷子刷;鍋壁有微細氣孔和吸水性，鍋內可裝滿清水放置3~5分鐘，然後洗淨擦乾待用。但要注意，浸泡時間不宜過長。沙鍋放在爐火上燒東西前，還應將鍋外表的水擦乾。
新買來的沙鍋第一次使用時，最好用來熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞沙鍋的微細孔隙，防止滲水。
2、用沙鍋熬湯、燉肉時，要先往沙鍋裡放水，再把沙鍋置於火上，先用文火，再用旺火;沙鍋正燒東西時如果鍋中湯少了，需要加水，切忌加冷水，應新增溫水或熱水;同時，鍋內的湯水也不能溢位，以防鍋外邊沾水而炸裂。
3、如果您是用煤爐加熱，要防止沙鍋底與煤相抵。
4、沙鍋質脆易破，使用時應輕拿輕放。剛剛用完的熱沙鍋，最好放在鐵架或乾燥的木板或草墊上，不要放在溼地、瓷磚或水泥地上，不然溫度驟變，沙鍋極易炸裂。
5、不要用沙鍋熬製粘稠的膏滋食品。
6、沙鍋內壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。
7、沙鍋的材質特殊，要等到沙鍋冷卻後再清洗。而且不能用洗潔精浸泡，避免汙水滲入沙鍋的毛細孔中，怎麼洗也洗不掉。洗好的沙鍋要等到水分完全乾後才可以收起來，不然它可能會長黑斑黴菌的。
13樓：功樂安
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴。器皿很重要想要省錢、省時地煲出一鍋味道鮮美的湯品，就必須先了解做湯工具的種類和正確的使用方法。器皿的選擇很重要，有些人認為：
炒菜鍋可一通百通，這種看法是錯誤的。每種湯鍋都有其獨特的作用。如：
傳統上煲湯以選擇質地細膩的沙鍋為佳;劣質沙鍋的瓷釉中含少量鉛，煮酸性食物事容易溶入到食物中去，對身體造成危害：內壁潔白的陶鍋很好用;新沙鍋不要直接用來煮湯，第一次用最好先在鍋底抹一層油，放置一天後洗淨煮一次水。一、不鏽鋼湯鍋：
耐煮湯汁清淡 不宜煲藥膳不鏽鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點為容量大、耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品，此鍋煮出來的湯較為清淡，不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。不宜用不鏽鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品，因為中藥裡含有很多生物鹼，加熱過程中會與不鏽鋼發生化學反應，影響湯品的藥用效果。
二、高壓鍋時間快 營養損失較大高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好，營養卻不被破壞，即省火又省電，適用於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。三、沙鍋原汁原味 易龜裂用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。
沙鍋可耐高溫，經得氣長時間的燉煮，需要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養成分，但導熱性差、易龜裂。新沙鍋最好不要直接使用，必須經過一番處理後方可再用。
四、燜燒鍋省煤氣 適合大家庭飲用這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品，或豆類、糙米等堅硬穀類湯品。燜燒鍋最大的特點是，將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中，靜置1~2小時，使原料漸行熟透。即可省煤氣，又可保留食物中的營養。
用燜燒鍋烹飪時，放入的食物不宜太少，以滿為佳。
用什麼樣的粉底比較好，什麼樣的和田玉比較好？
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冬天用什麼樣的玻璃水比較好？
您好，在南方的話建議選擇新增了除蟲效果的玻璃水，北方的話冬天建議購買防水汽 霧氣作用的玻璃水，以便在行車時能有較好的視線保障。我是北京人，冬天的話我用的是崑崙之星防凍型玻璃水，一直以來沒出過什麼問題，而且它的更換週期比較長，相較於一般玻璃水來說容量大，希望可以幫到您。冬天當然是用防凍型的玻璃水啦，坐...
什麼樣的窗戶密封效果比較好呢？
斷橋鋁門窗，主要是採用隔熱斷橋鋁型材和中空玻璃，利用特殊工藝加工製作而成，具有節能隔音 防塵防水等功能，斷橋鋁是將鋁合金從中間斷開的，採用硬塑將鋁合金連為一體，所以斷橋鋁門窗的熱傳導係數小，隔熱效能非常好，水密性 氣密性也比較好，均可以達到國家a1類窗標準。有框陽臺窗 密封效果好 適中 隔音 隔熱效...