1樓：熱詞團小知
米粉用涼水浸泡兩小時左右，炒的時候均勻粘上油就不容易斷不成團了，下面是具體做法：
準備材料：鮮味醬油15ml，米粉170克，豬肉80克，香蔥1小把，小圓蔥頭6個，老抽7ml，鹽2克，雞粉3克，植物油30ml
1、將準備好的幹米粉放入盆中用涼水浸泡兩小時左右。
2、兩個小時後將浸泡之後的幹米粉撈出控幹水份。
3、米粉控幹水份後，用15ml鮮味醬油，5ml老抽拌勻，使米粉均勻上色。
4、豬肉切豎絲，並用少許鹽，醬油，胡椒粉，料酒，蛋清和生粉抓勻上漿，使炒出來的肉絲更嫰。
5、香蔥洗淨切寸段，小圓蔥去外皮洗淨切圈備用。
6、鍋置火上燒熱到適量植物油，下肉絲煸至發白色，入蔥段，圓蔥爆香，快速加7ml老抽，2克鹽翻炒均勻，馬上盛出。
7、炒鍋留底油燒熱，下米粉用筷子撥散，讓米粉均勻的沾上油，再倒入炒好的菜碼翻炒均勻，加入雞精即可出鍋。
擴充套件資料
米粉的營養價值：
每100g米粉所含的營養價值包括：能量348千卡、蛋白質7.3克脂肪1克、碳水化合物77.
5克、葉酸18.7微克、膳食纖維0.8克、硫胺素0.
11毫克、核黃素0.04毫克、煙酸2.3毫克、維生素e1.
29毫克、鈣26毫克、磷113毫克、鉀137毫克、鈉1.5毫克、鎂49毫克、鐵1.4毫克、鋅1.
54毫克、硒2.71微克、銅0.25毫克、錳1.
54毫克。
2樓：匿名使用者
如果不急最好用冷水泡，溫水也行，一般泡到自動散開就行，下鍋溫度要高一點，最好下點雞蛋炒，這樣容易炒。
3樓：匿名使用者
冷水泡一小時，然後要把鍋燒熱一點。就可以了，採納謝謝。
4樓：郝心痛啊
1、泡米粉的時候，水裡加點鹽試試
2、水開後放米粉下去,看粉軟身後撈起涼水衝一下瀝乾水；雞蛋等材料先炒好；油燒熱放粉用筷子翻炒,放已炒好材料調味起鍋。
3、米粉一般下鍋過一下再炒的,過了水起來瀝乾後攔點生油；另外,別煮的太軟了,也別炒的太久了(中小火就行)。
怎樣才能讓炒出來的米粉不粘成一團啊
5樓：洛陽牡丹次第開
米粉用水煮過之後，撈出放冷水裡泡一會兒，然後再撈起瀝乾水分，加一點油拌一下，等下炒的時候就不會成團了。
6樓：日月潭沃爾特
火大，油稍多，然後鍋要抖動，這樣才不會粘鍾，在放米粉之前先放點青菜或豆芽也可以使米粉不粘
7樓：匿名使用者
用冷水泡軟後，檢查米粉的粘塊，儘量鬆開，不能鬆開的則丟棄。炒米粉是佐料先處理好，盛起備用。熱油鍋爆香蒜末，直接在油里加鹽、醬油等調料，泡軟的米粉加入後，右手拿鏟，左右拿筷子，不斷翻炒，同時將米粉鬆開，讓米粉平均沾上調料後，加一點水燜一燜後，再度翻炒，加入佐料，炒均勻就ok了。
8樓：用胃思考的魚
水量要合適，不停翻炒。另外米粉不要泡過了。
怎麼炒米粉才不會一坨一坨的？
9樓：那個閃電
米粉熱水浸泡後過冷水可以防止米粉粘在一起，具體做法如下：
主料：米粉250g、雞蛋2個、菠菜50g、小白菜50g、豌豆50g、豌豆嫩莢50g
輔料：食用油適量、鹽適量、糖適量、幹辣椒2個、蔥片適量、生抽適量、香油適量
步驟：1、準備好材料。
2、做鍋開水，水開後下米粉煮幾分鐘，要不斷攪拌，以免粘鍋，至米粉無硬芯。
3、煮好的米粉撈出過涼水，控幹水份。
4、鍋里加少許植物油，放幹辣椒爆香，再下蔥片炒香。
5、接著下豌豆炒幾下，陸續把小白菜，菠菜，豌豆嫩莢下入煸炒。
6、倒入控好水份的米粉炒。
7、加入事先炒好的雞蛋塊，加入生抽。
8、加糖。
9、再加適量的鹽調味，炒勻。
10、翻炒均勻後加入幾滴香油炒勻。
11、成品。
10樓：匿名使用者
米粉需要先用水焯散撈出，這樣炒的時候不容易成坨。具體做法如下：
準備材料：米粉，瘦肉或五花肉 3兩左右，包菜，胡蘿蔔，青蔥 2根，油，鹽，醬油。
1、胡蘿蔔去皮洗淨，包菜、蔥洗淨；
2、將肉切絲，放入醬油，抓勻，再加入少許油繼續抓捏一會兒。將包菜和胡蘿蔔切絲，蔥切段，蔥頭切碎；
3、鍋中放水燒開，放入米粉，打散，煮2分半鐘左右；
4、油和蔥頭，爆香；
5、蔥頭焦黃後倒出一半，待用；
6、倒入肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色；
7、加入胡蘿蔔和包菜，加入少許鹽，繼續翻炒；
8、用漏勺撈出米粉，瀝乾水份；
9、將米粉倒入炒好的菜中，加入少許醬油，繼續翻炒至菜和米粉混合均勻；
10、加入蔥段和事先盛出的蔥頭油不斷翻炒；
11、出鍋，裝盤。
11樓：匿名使用者
炒米粉的訣竅在於不是炒而是燜煮，米粉泡水時間無需過長，切不可用熱水，還感覺有點硬的時候就可以了，其他料炒好後，放入米粉再加點高湯或水，炒至水分幹就可以了，試試吧。
12樓：匿名使用者
用水煮熟d粉,撈起,保持d粉有一定水分,不要粘在一起。把蛋打散,放油到鍋裡燒熱,放粉落去炒。炒到自己認為差不多的時候把蛋放進去一起炒,調味,把蛋炒熟就ok了。
因為每個人喜歡的乾溼軟硬不同,所以要自己掌握好火候
13樓：匿名使用者
炒的時候多放油就可以了
魚怎麼煎才不容易碎
1 炙鍋 炙鍋就是將鍋燒熱用涼油涮鍋。將鍋壁粘滿油。在將油倒出。這麼做的目的可以讓鍋壁充分的潤滑。防止魚皮粘鍋 2 熱油 熱鍋涼油充分的炙鍋後。在加入油燒熱煎魚。這樣做的目的可以讓魚皮在熱油的作用迅速的焦化形成硬殼。不但可以防止粘鍋破皮還能很好的鎖住魚的鮮味和水分。讓煎魚外焦香裡鮮嫩。3 魚表皮的處...
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