陝西涼皮正宗的做法,正宗陝西涼皮做法及配料!

2022-01-10 14:29:39 字數 4062 閱讀 8867

1樓:誠眼心雨

麵糰材料:高筋麵粉300克、清水150克、鹽2克 (做5張10寸批薩盤的量)

涼拌蔬菜類:綠豆芽200克、新鮮黃瓜1條、香菜2根

花椒水材料:花椒20顆、八角2顆、小茴香10顆、清水120毫升、細鹽2克

辣椒油材料: 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、細鹽2克

大蒜汁材料:大蒜5瓣、涼開水10克、細鹽2克

其它調味料:陳醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙

1.將鹽2克放入清水中溶化

2.一點一點的加入麵粉中一邊加一邊用手揉和

3.直至將麵糰和成表面光滑的麵糰在表面蓋上保鮮膜,靜置鬆弛1小時

4.在盆內放入半盆的清水,開始洗面團

5.用手不停的抓捏麵糰,將麵糰的澱粉洗出來,這時盆內的水會越變越白

6.當盆內的水變的非常白時,將澱粉水倒在另一盆中備用

7.重新倒半盆水繼續洗面團如此反覆洗4-5次,每當水變成濃白色就換一次清水, 洗出來的澱粉水都收集在大盆內

8.洗第3次,麵筋的狀態洗到換水第5次時

9.麵筋會變成粗糙多孔的狀態而面水不再變白就說明洗完全了

10.在盤上刷上植物油,將瀝淨水的麵筋平鋪在盤上,蒸鍋燒開水,放上面筋大火蒸15分鐘即可,取出放涼備用

11.將澱粉水全部倒入一大盆內,用網篩過濾掉洗出來的殘渣

12.將面盆移入冰箱冷藏過夜目的是讓澱粉沉澱

13.取出面盆後,將表面清澈的水倒乾淨,留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態

14.取一大平盤,在表面刷上植物油挖2匙粉漿水平攤在盤上

15.蒸鍋燒開水,將盤子放在蒸架上,加鍋蓋,中火蒸3分鐘,蒸好的涼皮會起大泡鼓起來

16.將盤子取出後,再在涼皮表面刷上植物油

17.待不燙手時用手掀起涼皮即可,取一**,放上蒸好的涼皮,放涼備用

18.取一小鍋,放入花椒、八角、小茴香、清水,用小火煮至水變成褐色,香味出來,即為花椒水,放涼備用

19.大蒜剁成泥,加入涼開水,鹽製成大蒜汁,生抽加白糖混合至白糖溶化

20.綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水,將涼皮切成手指寬的條狀,黃瓜切絲,香菜切碎,蒸好的麵筋切塊

21.將涼皮平鋪在盤底,擺上各種配料,淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陳醋、香油,拌勻即可

2樓:偽裝的伴郎

正宗陝西涼皮製作

提取碼: vvzq 若資源有問題歡迎追問~

正宗陝西涼皮做法及配料! 20

3樓:曉白美食

清蒸涼皮不用洗面,一個獨特配方,10秒做一張,爽滑勁道比買好吃

4樓:恩行關了

所用材料:

主料:麵粉。

輔料:黃豆芽 、黃瓜、辣椒油、蔥薑蒜、鹽、醋、香油、香菜、磨好的調料。

做法步驟:

1、開始和麵,要麵糰和的軟硬適中,餳面十五分鐘後,揉光滑。

2、然後把麵糰放入涼水中,開始洗面。

3、 洗面基本上就是反覆的把麵糰在水裡抓,但不要把麵糰抓散,水慢慢變得濃,差不多牛奶的程度,把水倒入一個大點的容器裡,繼續接水洗面,大概反覆兩三次。

4、水基本上不再變白,麵糰終於洗成麵筋了。

5、洗好的麵皮水經過3小時沉澱,把上部的清水慢慢倒掉,儘量倒的剩一點清水(底部澱粉不被清水帶出為界),然後把沉澱的澱粉攪起來,多攪一會,均勻無沉澱。

6、把紗布撮成卷,蘸油抹油就會很方便。麵皮鑼鑼是專門做涼皮的工具,去**搜搜很容易買到,一般兩個一組,一個蒸一個晾,工作效率高。或者也可以用其他薄一點的塑料的或者不鏽鋼的盤子代替。

7、燒一鍋開水,放入抹一層薄油的涼皮鑼鑼,舀一勺涼皮水。

8、左右把涼皮水晃勻。

9、蓋上鍋蓋蒸,用透明的鍋蓋最好,容易觀察,麵皮起大泡就熟了。沒有透明鍋蓋就等大約3分鐘。

10、涼皮出鍋,飄在盛著涼水的容器上冷卻。同時另一個鑼鑼上鍋,放涼皮水,晃勻,蓋鍋蓋。這時冷卻的涼皮基本上可以了,很容易揭下來,放在容器中。

11、不一會就一大摞了,記得涼皮和涼皮之間要抹油防止粘連。

12、黃豆芽焯水後放涼,黃瓜切絲,麵筋(洗好的麵筋蒸熟或者煮熟)切塊。

13、調一碗麻醬(麻醬加入適量清水攪拌後,依次加入醋/鹽/白糖/香油/雞精,可加入適量大料水及蒜蓉水,調成調料汁),這個就可以根據個人口味新增了。

14、完成圖。

5樓:阿離

具體做法如下:

1、用一個大盆,倒入適量清水,把麵糰放入水中不停的揉捏,等盆中的清水變混時,把它用濾網濾到另外的容器裡。

2、邊加水,邊用筷子慢慢攪拌。

3、攪拌成稠麵糊無顆粒(第一次大概280克水,用力攪拌,這樣出來的麵皮才會筋道),靜置1個小時。

4、醒好的麵糊此時比較稠,再慢慢攪拌加入剩下的水。

5、加水的過程要注意觀察,攪拌成可以慢慢流動的麵糊。

6、不鏽鋼碗裡刷層薄薄的油。不鏽鋼裡面加1.5勺面水,轉圓,均勻,平著放入沸水中蓋鍋蓋,等鍋開大後蒸3分鐘即可,蒸好後放到涼水上面冰一下好取下來。

每張涼皮都要薄薄刷上油,以免涼皮之間粘連,一層層摞起來涼皮就蒸好。

7、舀一勺麵糊倒入,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒,反之則少一些,把麵糊蕩勻,放入開水鍋中,蓋上鍋蓋。燒開後轉小火,將盛有面糊的盤子放進去,小火蒸3分鐘即可。

8、慢慢把麵糊搖均勻,平攤。

9、鍋裡提前燒一鍋開水,把攤好的麵糊放入熱水鍋裡開始蒸涼皮。蓋上鍋蓋,全程大火,約1-2分鐘,表面冒大泡就,蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。

10、提前準備好一盆涼水,把蒸好的麵皮羅羅放入涼水中冷。

配料:1、製作調料水。鍋中倒入一碗水,放入少許花椒、大料有2-3粒即可,把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。

2、製作油潑辣子。鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香,倒入容器中搗碎,鍋中再入油,把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種,再放入白芝麻,加入少量食鹽,炒香即可。

3、涼皮拌制 :涼皮 :200克    麵筋     配菜:50克 (豆芽/芹菜/黃瓜) 用一個大點的不鏽鋼瓢加入混合料水、蒜水、辣椒油、:鹽、攪拌均勻即可。

6樓:面面麵食記

涼皮別再買著吃了,一個完美的方法,涼皮勁道又透亮,乾淨又衛生,正宗陝西涼皮的訣竅,洗面的時候一定要加一勺它,涼皮透亮又勁道

7樓:廈門學長

1、涼皮(米皮和麵皮)、麵筋:如何做出勁道的涼皮,很多朋友覺得自己做麻煩,也有很多不懂行的賣家會告訴你,直接到外面批發,口感和自己做的差別不大,其實這就是誤導大家,根本沒有實體店經驗的!2、調料水:

正宗的調料水是用多種香料熬製的,而不是隨便開水加點老抽、味精之類調的,調料水也是關係到你味道好壞的一個關鍵;3、熬製醋:現在網上有的教程更加離譜,醋都不需要熬製的,買到這樣的教程只能等著關門吧,醋必須要經過多種香料的熬製味道才會香!4、蔥油:

蔥油是提香的,沒有這個東西或者做的不好,你的涼皮吃了也不會有回味5、祕製辣椒油:這個對涼皮影響也是最關重要的,好的辣椒油不但顏色要好,最重要的是要香6、蒜汁:這個沒有什麼好說的,但是卻是不能缺少的7、麻醬:

這個吃麻醬的就很講究了,很多賣家會告訴你直接到超市買瓶裝的回來自己調稀就行了,我說要是這樣做就等著關門吧。

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正宗陝西涼皮的配料 30

8樓:開南壘

涼皮玩的就是筋道 拼的就是味道 味道是涼皮的靈魂,它是一門學問,要想在涼皮行業有所發展 味道是及其重要的,人們吃涼皮不是因為餓,而是喜歡它那種滑爽的口感和獨特的風味,品相優良 香味四溢的涼皮 就是一幅無聲的廣告,顧客吃了 會留下深刻的印象 脣齒留香 口口相傳 是很重要的,所以要想涼皮生意好 還是要在味道上狠下功夫,本人長期從事涼皮行業 精於此道 對涼皮的製作 涼皮專用奇香辣椒油的製作 奇香麻辣油的製作 奇香料水的熬製都很有獨到之處,願與同行同仁交流** 有問必答 有求必應 此類話題 歡迎交流。

9樓:

這個沒人給你說的,能說的基本都是不能用的、

掏錢買的話,估計有人會告訴你。

10樓:匿名使用者

這是人家的養家餬口的生財之道,沒那麼容易就告訴你的,能告訴你的也就是普通方法,談不上正宗了。如有直接需要涼皮調料辣子油的可以來找我q

廣州哪裡有正宗陝西涼皮涼麵培訓班

所有的正宗都是相對的,由於區域的差異,人們對涼皮的要求也帶有明顯區域的特色,真正正宗的陝西涼皮,在外地不一定都是受歡迎的,不論怎麼樣,以當地人喜歡才是最重要的,否則如果不能滿足當地人的口味心理嗜好,就算是再正宗也是沒有作用的。就涼皮技術而言,其實是非常簡單的,沒有大家想象的那麼高深高難。涼皮是一種純...

福建人愛吃陝西涼皮嗎,廣東人愛吃涼皮嗎?

親,這個的看自己口味了 不過陝西涼皮就數寶雞的好吃 涼皮是陝西,河南,甘肅非常受歡迎的傳統小吃。一些地區因方言發音不同而稱 釀皮 以陝西涼皮最為著名。口味有麻辣,酸甜,香辣等各種口味。涼皮歷史悠久,據說源於秦始皇時期,距今已有兩千多年曆史。冬天吃麵皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你...

請教陝西油潑面做法,正宗陝西油潑面的做法

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