1樓：深圳酒一搜文化傳媒
發酵溫度的高低是葡萄酒發酵最重要的因素，發酵啟動的溫度在25-30度是最好的，超過30度會對酒的型別和酒質的優劣有非常重要的影響。
釀造白葡萄酒必須低溫發酵。發酵適宜的溫度為15~18℃，最低溫度為14℃，最高溫度為20℃，超過20℃或更高溫度發酵的白葡萄酒，香氣不清新、口感不細膩。所以，自釀愛好者，要根據目標酒類控制不同的溫度。
釀造紅葡萄酒時要根據酒的成熟度、葡萄皮顏色的深淺程度，合理選擇浸漬溫度和發酵溫度，揚長避短，釀造葡萄酒。對於一般紅葡萄品種，優質單寧含量不高，酚類化合物不豐富，特別是成熟度較差時，為防止葡萄籽的劣質單寧較多進入酒中，應採用低溫發酵(20~25℃)，以保留較多的果香，減少對劣質單寧的萃取，釀造出清雅型紅葡萄酒。成熟度高的釀酒名種葡萄，可採用較高發酵溫度(26~28℃)，並在酒精發酵結束後帶皮渣浸泡(浸泡溫度採用低溫20℃即可)數天，充分萃取其優質單寧，花色苷和酚類化合物，使酒具有濃郁的酒香，味醇厚豐滿，酒體肥碩，結構感強，具有貯藏能力。
2樓：肥鶴飛有妙招
回答釀葡萄酒的最佳溫度是25--33度，在這個溫度下最適合酵母的繁殖和作用。過高則會導致酵母死亡，不利於發酵，過低則會導致酵母停止繁殖，發酵緩慢。不同的葡萄酒在釀製的時候需要的溫度會有所不同。
釀葡萄酒的最佳溫度是25--33度，在這個溫度下最適合酵母的繁殖和作用。過高則會導致酵母死亡，不利於發酵，過低則會導致酵母停止繁殖，發酵緩慢。不同的葡萄酒在釀製的時候需要的溫度會有所不同。
釀葡萄酒要什麼溫度？
溫度控制在葡萄酒的發酵過程中十分重要，適宜的釀製溫度能讓酵母菌更好地發揮作用，以釀造出釀酒師想要的葡萄酒風格。
對於紅葡萄酒來說，發酵溫度一般在20-32℃之間。較高的溫度有利於顏色和單寧的萃取。
白葡萄酒的發酵溫度一般比紅葡萄酒低，多在12-22℃之間。較低的發酵溫度有利於保留葡萄本身的果香和個性，可以避免大部分揮發性芳香物質的流失，造成平淡無味。
當葡萄酒的發酵溫度低於5℃或超過35℃時，發酵就會中止。當然，根據葡萄品種及各個產區的不同特點等實際情況，釀酒師也可以選擇合適的發酵溫度，以釀造出特定風格的葡萄酒。
更多5條
自釀葡萄酒最佳發酵溫度是多少?
3樓：匿名使用者
如果是自釀紅葡萄酒建議控制在25-30度，如果是自釀白葡萄酒控制在18-20度。
擴充套件資料：
葡萄酒的分類
一、按照顏色來分，葡萄酒分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒。
1.白葡萄酒：葡萄壓榨脫皮發酵（大部分是白葡萄），
2.紅葡萄酒：紅葡萄酒壓榨帶皮發酵
3.桃紅葡萄酒：紅葡萄壓榨後短時間帶皮發酵，然後脫皮發酵。
這裡說的白葡萄是顏色為青色、翠綠色、黃綠色的葡萄，常見的有長相思、霞多麗等，發酵形成的白葡萄酒口感清爽，顏色呈檸檬色、檸檬綠色、金黃色、琥珀色等。紅葡萄常見的有赤霞珠、西拉、美樂、黑皮諾等，顏色為紫紅色、灰紫色、深藍色等。發酵形成的紅葡萄酒呈現紫紅、寶石紅、血紅等顏色。
桃紅葡萄集一般呈現淺粉紅色。
二、按狀態來分，葡萄酒分為靜止葡萄酒、起泡葡萄酒
市面上大部分是靜止葡萄酒，這種葡萄酒幾乎不含有二氧化碳。
葡萄在發酵過程中會生成二氧化碳，保留在葡萄酒內，就形成起泡葡萄酒，也成為氣泡葡萄酒。我們經常聽到的香檳酒，就是法國香檳區生產的起泡酒，這麼稱呼也是地理法定產區的一種保護。但是別的地方，別的國家也有很好的起泡酒。
起泡酒也有三種顏色。白起泡酒，桃紅起泡酒，紅起泡酒。
三、按含糖量來分，葡萄酒分為幹型葡萄酒、半乾、半甜、甜葡萄酒
1.幹型葡萄酒（dry，含糖量在4g/l及以下，幾乎不含糖，無甜味）
2.半乾葡萄酒（semi-dry，含糖量在4到12g/l之間，有不明顯的甜味）
3.半甜葡萄酒（semi-sweet，含糖量在12到45g/l之間，有明顯甜味）
4.甜型葡萄酒（sweet，含糖量在大於45g/l，甜味非常明顯）
因為葡萄酒的度數較低，一般酒精度在10到15度之間，屬於低發酵酒。在發酵停止後，還有大量的糖分殘留在葡萄酒液中，根據脫糖的多少，決定殘糖的比例，來生成不同類別的葡萄酒。
葡萄酒的效用：
它能調整新陳代謝的效能，促進血液迴圈，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。也是醫治心臟病的輔助劑，可預防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。
常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。
4樓：啥玩意兒
30--33度。
一般來說，紅葡萄酒的發酵溫度在30-32℃，在此溫度下能促進色素和單寧的萃取。而白葡萄酒發酵通常在12-22℃之間，有利於香味的發展。不過具體情況還得視葡萄品種和釀造風格而定。
葡萄酒中的酒精來自釀造過程中的發酵，酵母與葡萄中的糖分反應生成酒精、二氧化碳、熱量和其他風味物質。在高於5℃的情況下，酒精發酵才會開始，直到所有的糖分轉化成酒精，或酒精度超過15%酵母無法存活，酒精發酵才會停止。
自釀葡萄酒注意事項
由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳（co2）氣體，為防止**，應優先選用鋼製和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。
受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。
5樓：歲寒知鬆
自釀葡萄酒最佳發酵溫度是28--33度，這是酵母最適繁殖和作用溫度。 溫度過高會是酵母過早衰老和死亡，不利於發酵；溫度過低，發酵緩慢，整個過程會延長，但發酵成酒的口感會好點。
6樓：匿名使用者
還是讓它自然發酵的好 18度就可以了
7樓：聞香識醉
發酵溫度℃ 最低 理想 最高
乾紅葡萄酒 25 28-30 32乾白葡萄酒 16 18-20 22甜葡萄酒 18 20-22 25
8樓：感冒了阿嚏阿嚏
發酵注意事項：
（1）在自釀葡萄酒發酵的過程中最理想溫度是多少？
如果是自釀紅葡萄酒建議控制在25-30度，如果是自釀白葡萄酒控制在18-20度。
（2）發酵的時候要不要密封？
發酵時並不需要過度的密封，發酵過程會產生大量二氧化碳，過度密封容易導致容器**的危險，建議安裝發酵管，以便容器內氣體的排出。另外酵母在發酵過程中其自身的繁殖也是需要微氧的，色素與單寧結合成穩定的顏色也需要有氧氣的參與，否則顏色會退化。
自己做葡萄酒怎麼做？需要什麼溫度？多長時間？
9樓：小王子精選**
自釀葡萄酒的溫度在25-33度之間都可以，需要2個月。自釀葡萄酒具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：葡萄 20斤、冰糖 1500克、鹽 適量。
1、第一步把葡萄放入鹽水裡，浸泡半小時。
2、半小時把葡萄全部撈出，清洗乾淨，晾乾。
3、瓶子裡放入葡萄和冰糖，蓋上蓋子。
4、等待2個月後再開啟，用細紗布過濾，去掉雜質。
5、去除雜質後倒入杯中，這樣葡萄酒就已經完成了。
10樓：會計師林梓昂
自釀葡萄酒之製作方法全攻略
一、首先，準備材料和工具：
新鮮葡萄約4斤（2000），容量約兩升的大口瓦缸（瓷缸、玻璃缸均可，不建議使用塑料或搪瓷製品，會留下異味和腐蝕器物），體積略小的備缸或玻璃器皿一個，碾碎的冰糖或細白糖約500克（依個人口味酌量增減），有濾網的果菜清洗盆一個，乾淨無油的長筷子一對（也可直接用扁平狀的長木條代替），帶蓋玻璃酒瓶六個，直徑約三十釐米的鋁製銻鍋一個，洗淨晾乾的多層紗布二至四塊，量程到100℃的溫度計一支
二、首先將整串的葡萄一粒粒摘下來，最好連一點蒂摘，注意不要傷到表皮，用清水清洗三遍，去除表面的泥汙。接下來用晾涼的開水（以下簡稱冷開水）再清洗葡萄三遍，同樣是一粒粒輕揉表面後撈出瀝水。在清洗的同時可將結蒂處有輕微損傷部份周邊的果皮帶肉摘除。
三、將瓦罐用熱水清洗乾淨控幹水分，用熱水燙過的紗布或棉布擦乾水份直至缸壁無水汽為止。用冷開水洗淨雙手，將經第二部份工序處理過的葡萄一粒粒度擠破至果肉分離連皮帶肉一齊放入瓦缸內，葡萄籽可不必去除待餘下步驟過濾時再作處理。所有葡萄擠破後將瓦缸內混合物攪勻，蓋上蓋子，應略留下一定空隙通風，瓦缸最多隻能裝到2/3滿，以留下足夠的的空間供發酵產生的氣體散出。
四、本混合物應每隔十至十二小時攪拌一次，將葡萄皮攪至缸底（果皮是發酵源，在過濾裝瓶前不能丟棄。）過二十四小時該混合物就會起泡，起泡時會伴隨著如蠶吃桑葉般的「沙沙聲」，起泡後則應每天隔四到六小時攪拌一遍，不用將浮泡撈出。約四至七天後（視釀造時的氣溫而定），混合物就會變成無泡狀態，也不再有沙沙聲，氣溫高的條件下也許僅三天就可以完成初釀過程。
五、接下來是再發酵，按一斤葡萄放35克至一兩糖的比例將準備好的糖倒入混合液中攪勻，按第四步的程式讓葡萄原液重新發酵一遍直至無泡為止。用綿紗布套在準備好的備缸中慢慢濾渣，可邊過濾邊擠壓壓紗布以將原液充分控出。將過濾後的液體放入備缸或冷開水洗淨的原缸中靜置一天左右，重複過濾步驟再靜置沉澱，如此反覆過濾沉澱三次。
每次沉澱後底部的濾液都棄去不用只用上層濾液，建議對酒精不過敏的mm可以將它當作**或水膜、稀釋後的爽膚水用，不過用過之後一定要用清水洗淨，在面部停留時間不要超過十分鐘為宜。
六、將準備好的玻璃酒瓶連蓋用清水洗淨後用開水燙過，濾幹水分至無水汽在瓶壁為準。每500ml裝的瓶子底部放上約60克的糖，再將經過濾的酒裝至瓶中約八分滿，瓶蓋輕輕的放在瓶口處。
七、將大鍋的水燒滾至70℃，剛開始不好掌握溫度時可用溫度計來測，熟練之後將手指放在鍋邊測一下就可以了，千萬不要直接將手指直接放入滾水中試溫哦。將裝好的酒放入滾水鍋中，注意要將瓶蓋放在瓶口處隔水同煮。之所以將水溫限定在70度是因為將酒連瓶放入後溫度會下降約5度，這個溫度正好可以將酒內的活性酵母殺死阻止葡萄酒繼續發酵，同時又不會讓瓶內的酒揮發出去。
這樣煮三十分鐘左右，在起鍋時將瓶蓋旋緊即可。
注意事項：
一、裝鍋後的酒久不飲用會有微量的沉澱或掛壁現象，這是因為酒內還含有少數未完全沉澱的果肉微粒引起的，不影響口感。如想長期儲存或轉送他人，可另備個新瓶用開水高溫消毒後換瓶貯藏。
二、裝在瓶底的糖可依個人口味增減加入量，它是決定酒精度數的關鍵所在，據說每5克糖的量相當於兩個酒精濃度（具體的數字我也不太肯定啦，連芳芳媽媽也說記不清了），放得太多度數高了容易上頭，太少的話葡萄酒本身會有酸味口感不佳，大家可以在實際操作的過程中自行調整。也可以不同的瓶放不同的最比較得出適宜你的最佳口味
自釀葡萄酒要放多少糖
1.自制的葡萄酒，可以不放糖，也可以放糖，我做葡萄酒就不放糖。2.放糖，做好的葡萄酒酒勁大，喝起來上頭哦，不放糖，酒體比較醇厚，喝起來舒服。3.既然你買的葡萄比較甜，你就少放一點糖吧。葡萄和冰糖比例為 10斤葡萄2斤冰糖。不愛喝甜口，冰糖可適量少放。製作過程 1.容器 葡萄洗淨，晾去水分 葡萄不容易...
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