1樓：偷星
許多人認為有毒的植物大多是陌生的野生植物，其實不然，日常生活中常見的糧食作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引起中毒的因素。下面介紹幾種常見的食用有毒植物。 如果四季豆未煮熟，豆中的皁素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹製不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。
為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。
儘管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。
其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生遊離的氫氰酸，從而使人體中毒。
一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄鹼(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄鹼，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高几十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。
為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方，防止發芽。吃時，如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。 青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。
如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。
那麼，怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢？其實很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，醃菜應在醃製一個月以後洗滌後才可食用。 黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜餚之一。
但黃花菜中含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
要防止出現鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙鹼去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。
食物中有哪些天然毒素？各自的毒性如何？怎樣避免？
天然毒素都包括哪幾大類毒素
2樓：淚暗滴
首先強調一下，下面為我的毒物學筆記的一部分，絕非網上剪下而來
大家需要使用請不要亂貼……
一、細菌毒素
1、肉毒素：
肉毒素是肉毒梭菌在厭氧生長過程中產生的單鏈蛋白質，存在於細胞漿中，細菌死亡自溶後遊離到細胞外，通過內源或外源性蛋白酶作用啟用後，形成缺口，單鏈蛋白質轉變為毒性較強的由輕鏈和重鏈組成的雙鏈形式。其相對分子量15萬，無色、無味、無揮發性，在酸性條件下穩定，鹼性條件下易被破壞，不耐熱。人類主要由a、b、e型肉毒素引起中毒，c、d型主要引起畜禽、鳥類中毒。
其中a型肉毒素對**致死量為：70~150ng
2、產氣莢膜梭菌毒素
產氣莢膜梭菌毒素是厭氧產芽孢的產氣莢膜梭菌clostridium perfringens，又名魏氏桿菌，有a、b、c、d、四種型別，產生一組外毒素，有12種之多，主要的有4種：即α、β、ε、τ毒素。其中α毒素是創傷性氣性壞疽的主要致**子。
ε毒素可引起壞死性腸炎、腸源性毒血癥和軟腎病等，主要危害動物。
3、葡萄球菌腸毒素
葡萄球菌腸毒素是由凝固酶陽性的葡萄球菌，如**葡萄球菌、表皮葡萄球菌產生的一種細胞外蛋白毒素，因其主要作用於腸道，故又稱腸毒素。其中**葡萄球菌產生的腸毒素毒性最強，直到之食物中毒的常見重要致**子。金葡菌毒素小鼠ld50為27μg/kg
4、志賀毒素
志賀毒素主要是由ⅰ,ⅱ型痢疾志賀菌產生的重要毒力因子。可致人畜發生痢疾和腹瀉。
二、真菌毒素
1、黃麴黴素
2、鐮刀真菌黴素
3、赭麴黴毒素
4、島青黴素
5、雜色麴黴素
6、橘青黴素
7、展青黴素
8、t-2毒素
9、二乙醯鑣草鐮刀菌烯醇
10、雪腐鐮刀菌烯醇
11、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇
三、海洋生物毒素
1、西加毒素
西加毒素為甘比亞毒性甲藻產生的海洋性藻類生物毒素，因最初分離自西加魚而得名。小鼠ld50為0.45μg。
小鼠腦池注射：20ng/kg，攝食量超過0.1μg即可引起人體中毒症狀，其作用原理是在神經及骨骼肌細胞膜上選擇性增加na+的通透性，促使大量na+柳如細胞內，引起神經膜失去極化，促使神經介質的釋放，影響神經系統對溫度感測的調節功能。
還可導致動物心肌及微血管內皮細胞腫脹，血漿和紅細胞滲出，心肌細胞壞死心肌強烈收縮可造成心肌損傷和心力衰竭。
2、石房蛤毒素
石房蛤毒素因最早從阿拉斯加石房蛤中提取和純化而得名，該毒素由海洋藻類產生，尤其是在起暴發性增長形成「赤潮」時，海洋貝類大量攝食這些藻類而導致體內毒素高濃度蓄積而成。純品為白色固體，易溶於水及甲醇，在酸性環境下極其穩定，其活性可保持數年不變，鹼性條件下易被氧化。它通過阻滯na+通過細胞膜導致膜失去極化狀態，直接阻斷神經衝動的傳導而致死。
3、河豚毒素
四、植物毒素
1、蓖麻毒素
蓖麻毒素是蓖麻籽中含有的一種高毒性糖蛋白，含量佔籽重的1%~5%。它對人和所有動物都有毒性，嚴重者抑制呼吸及血管運動中樞，導致呼吸、迴圈衰竭而死亡，**致死劑量約為：150μg
2、相思豆毒素
相思豆毒素是從相思豆中提取的一種劇毒性蛋白質毒素，其含量約佔種子重量的2.8%~3.0%，它對所有的動物和人類都有毒性，毒素進入體內後，可引起嚴重的胃腸炎，損害肝臟、腎臟、脾臟等實質器官，目前尚無特效預防**藥物。
對**的致死量為：5~7μg/kg，毒性約為蓖麻毒素的70倍。
3樓：與花同寂
生物毒素又稱天然毒素，是指生物**並不可自複製的有毒化學物質，包括動物、植物、微生物產生的對其它生物物種有毒害作用的各種化學物質。人類對生物毒素的最早體驗源於自身的食物中毒.隨著人類對海洋生物利用程度的增長，海洋三大生物公害：
赤潮、西加中毒和麻痺神經性中毒的發生率有日趨增加的趨勢；黃麴黴毒素、雜色麴黴毒素等對穀類的汙染，玉米、花生作物中的真菌黴素等都已經證明是地區性肝癌、胃癌、食道癌的主要誘導物質；現代研究還發現自然界中存在與細胞癌變有關的多種具有強促癌作用的毒素，如海兔毒素等。生物毒素除以上對人類的直接中毒危害以外，還可以造成農業、畜牧業、水產業的損失和環境危害，如紫莖澤蘭等有毒植物對我國西部畜牧業的危害和赤潮對海洋漁業造成的損失等。
由於生物毒素的多樣性和複雜性，許多生物毒素還沒有被發現或被認識，因此時至今日，生物毒素中毒的救治與公害防治仍然是世界性的難題。
食物中常見的天然毒素有哪些
4樓：匿名使用者
食品中的毒素主要分為天然毒素和人工合成的有毒化學物 質。天然毒素包括生物毒素和自然界的有毒礦物質。食品中常 見的天然毒素主要是生物毒素，它是指由動物、植物及微生物 體內合成的有毒物質，它們可以通過各種途徑進入到我們的食 物中，對人體造成危害。
生物毒素中以真菌毒素最為常見，真 菌在新陳代謝過程中可以產生大量對人和動物具有毒性的不同 生物活性物質，總稱為真菌毒素。目前已知的真菌毒素已有 200種以上，其中有相當一部分具有較強的致癌和致畸性。真 菌毒素主要有黴菌毒素和蘑菇毒素兩類（平常我們食用的蘑 菇屬於真菌類生物）。
當食物被黴菌汙染後，黴菌大量繁殖並 使食物發黴，同時產生大量毒素而汙染食品。一般來說，黴菌 毒素通常是指絲狀黴菌所產生的毒素，其中黃麴黴毒素是毒性 最大的一種。它主要是黃麴黴菌和寄生麴黴菌的代謝產物。
目 前發現的18種黃麴黴菌毒素中，黃麴黴毒素^毒性最強，其 毒性是砒霜的68倍，誘發肝癌的能力比強致癌物二甲基亞硝 胺大乃倍。
植物中天然毒素有哪些？
5樓：雪花
含天然毒素常見的蔬果有：例如青豆、紅腰豆、白腰豆中的植物血球凝集素；
北杏、竹筍、木薯和亞麻籽所含的氰甙；馬鈴薯中的甙生物鹼及野生菇類中的毒蕈等。食用天然植物毒素引致之食物中毒症狀：如生物鹼中毒會出現腸胃不適，腹瀉、嘔吐、嚴重腹痛、昏睡、反應冷淡、思維混亂、疲乏和視力模糊，繼而失去意識，有些甚至死亡；植物血球凝集素中毒會出現胃痛、嘔吐、腹瀉、紅血球凝集；氰化物中毒有呼吸急速、血壓下降、脈搏急速、暈眩、頭痛、胃痛、嘔吐、腹瀉、精神錯亂、神情呆滯、發紺伴有顫搐和間歇性抽搐，繼而陷入長期昏迷之症狀；另外銀杏的果實（白果）含多種植物毒素食用後也會有嘔吐、煩躁、持續或陣攣性抽搐等典型症狀。
哪些蔬菜含天然毒素，未熟透不可食用
6樓：匿名使用者
最佳答案
捲心菜（包菜）未煮熟吃了不會中毒，因為捲心菜沸水中焯一下就可以食用，裡面包含有大量的維生素、微量元素及礦物質等，有降低血脂血壓的功效，特別適合老人婦女和三高人士食用
7樓：匿名使用者
1、蠶豆：可引起急性溶血性貧血
蠶豆不能生吃 蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病）。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹製不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。
為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。
2、四季豆：生吃出現胃腸炎症
四季豆要煮透 如果四季豆未煮熟，豆中的皁素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。
為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
3、生豆漿：含有傷害腸胃的皁素
生豆漿可引起食物中毒 由於生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皁素受熱膨脹，泡沫上浮，形成「假沸」現象，其實此時存在於豆漿中的皁素等有毒害成分並沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時後即可發病，主要出現胃腸炎症狀。
為了防止飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時，出現「假沸」後還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皁素等有毒成分受到破壞，然後再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達到安全食用的目的。
4、木薯：浸泡後煮熟才能食用
木薯塊根毒性較大 儘管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。
其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生遊離的氫氰酸，從而使人體中毒。
一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
5、發芽馬鈴薯：有毒成分茄鹼含量高
馬鈴薯含有茄鹼 馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄鹼（馬鈴薯毒素、龍葵苷），馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄鹼，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高几十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。
為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方，防止發芽。吃時，如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。
6、青菜：煮熟後不宜存放
部分青菜含大量亞硝酸鹽 青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。
那麼，怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢？其實很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，醃菜應在醃製一個月以後洗滌後才可食用。
7、黃花菜：煮熟才能去除秋水仙鹼
黃花菜中含有秋水仙鹼 黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜餚之一。但黃花菜中含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。
一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
要防止出現鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙鹼去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。
8、十字花科類蔬菜：大多含有芥子油苷
十字花科類蔬菜 十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿蔔等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長髮育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒症狀，甚至死亡。
那麼，怎樣處理這類蔬菜呢？在烹製此類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。
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