文/羊城晚報全**記者 餘燕紅 通訊員 白恬 王慧
夏季氣溫慢慢升高，細菌滋生活躍，再加上市民外出就餐機會增多，容易發生食物中毒。食物中毒屬於食源性疾病，因此在家庭中，如何處理食物、選擇食物，對於預防食物中毒起到關鍵作用。
常見的食物中毒是什麼原因引起的？居家生活，如何預防食物中毒？廣州醫科大學附屬第三醫院臨床營養科主管曾青山為市民帶來了預防食物中毒的注意事項和生活技巧。
兩類常見的食物中毒
食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當做食品攝入後所出現的非傳染性急性、亞急性疾病。
曾青山介紹，常見的食物中毒包括細菌性食物中毒和化學性食物中毒。細菌性食物中毒在炎熱的夏天較為常見，引起細菌性食物中毒的主要原因有：
生熟交叉汙染。如熟食品被生的食品原料汙染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作檯等）汙染，或接觸熟食品的容器、手、操作檯等被生的食品原料汙染。
食品貯存不當。如熟食品被長時間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應小於是2小時），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存。
在燒製時間不足、烹調前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70℃。經長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上。
從業人員帶菌汙染食品。從業人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式汙染食品。
進食未經處理的生食品。比如蔬菜中農藥、豬肝中瘦肉精等；還有食品中含有天然有毒物質，食品加工過程未去除。
如豆漿未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加工時加熱時間不夠使其中的皁素等未完全破壞；食用有毒有害食品，如毒蕈、發芽馬鈴薯、河魚等。
居家生活10個注意事項
選擇、使用經安全處理的食品或原料：在購買食品時，認定你所購買的食品（特別是一些熟食製品、定型包裝食品）是否新鮮，防護是否符合衛生要求，是否按特定的貯存要求存放；當你認為食品的品質有問題時，絕對不要購買食用。例如，選擇商品包裝的牛奶而不是生牛奶，選擇已用紫外線照射過的新鮮或冷凍的家禽畜肉等，不買流動攤檔的食材。
烹調食品要熟透：未經燒煮的食品通常帶有可誘發疾病的病原體，特別是家畜、家禽肉類和牛奶，只有徹底烹調才能殺滅各種病原體，而且加熱是要保證食品的所有部分的溫度至少達到70攝氏度以上。從衛生角度看，廣東人喜歡食用骨頭尚帶有血絲的白切雞，壽司等是極不安全的。
立即食用煮好的食品：食用在常溫下已存放4至5小時的食物極不安全，這是因為烹調好的食品冷卻至室溫時，微生物就開始繁殖，放置的時間越長，危險性就越大，微生物繁殖到一定的數量或繁殖過程中產毒可致進食者中毒，所以趁熱進食剛煮好的食品可縮短微生物繁殖時間。
精心儲存熟食：如果必須提前製備食品或吃剩的食物想保留4至5小時以上，貯存的溫度必須在60攝氏度以上或以最短時間降至10攝氏度以下，這樣可減慢微生物的繁殖速度。
徹底再加熱熟食品：將食品的整體再次加熱並保證食品所有部分達70攝氏度以上，這樣可以殺滅儲存時增殖的微生物。但當你發現熟食品嚴重變質時，則應棄去，因為一些微生物產生的毒素靠加熱是破壞不了的。
避免生、熟食品交叉汙染：這種情況往往是大意、或不良習慣造成，如烹調操作時先用刀、砧板處理熟食，用盛過生食品的容器裝熟肉，手接觸過生食品後再摸熟食，冰箱存放食品時生熟混放，這樣，造成了二次汙染。
反覆洗手：在處理食品或進餐前都應把手洗淨，尤其是在給小孩換尿布，上過洗手間、撫摸過不潔物品(如錢幣、寵物)之後；烹調過程中，每次用手接觸過生食品後要接觸熟肉與熟食品有關的物品時，也必須洗手：當手上有傷口不得接觸熟食，接觸其他食品時，要戴上手套。
保持廚房清潔：用來製備食品的任何用具的表面必須絕對乾淨，洗碗池定期清潔消毒，接觸廚房用具的抹布每天消毒晾乾，餐具認真消毒並妥善保潔。
避免蒼蠅、蟑螂類和其他動物接觸食物：最好的保護措施是將食品貯藏於密閉容器中，以免遭到上述害蟲將致病的微生物帶到食物。
採用安全食用蔬菜：由於在蔬菜種植中濫用農藥造成中毒的情況仍然存在，所以食用蔬菜必須採用「一洗、二浸、三燙、四炒」的安全方法，以去除殘留於蔬菜中的農藥。
食物中毒要怎麼處理，食物中毒怎麼辦？
步驟1 想吐 吐現脫水症狀要醫院 醫用塑料袋留 嘔吐物或便帶著 醫院檢查 助於診斷 2 要輕易 服用止瀉藥 免貽誤病情 讓體內毒素排 再向醫諮詢 3 催吐 進餐 現嘔吐 腹瀉等食物 毒症狀用筷 或手指刺激咽部幫助催吐排毒物 取食鹽20克 加水200毫升溶化冷卻喝 吐喝幾鮮姜100克搗碎取汁 用200...
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