1樓：我的無奈房子
人家有配方的，各人的特色不一樣，口味也不一樣，更具你的品種來定，這個你得到專業的學校學習一下哦！
我是賣冷盤的，有的人說我拌的涼拌菜好吃，有的說拌的不好吃，究竟怎麼拌的好吃，都用哪些調料，請大神指
2樓：半痴半魔~半瘋癲
自己盡力做好就可以咯~每個人的口味不同~就是大酒店的廚師都不能保證每個人都說他做的菜好吃……
3樓：嚴肅的土豆活寶
什麼蔬菜適合涼拌
適合涼拌的蔬菜有些共同點：如氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水汆燙就能散發香氣。
適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養分及口感，通常只需洗淨即可直接調味拌勻食用，如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。
生熟食皆宜的蔬菜：這類蔬菜氣味獨特，口感脆切，常含有大量纖維質。洗淨後直接調拌生食，口味十分清鮮；若以熱水汆燙後拌食，則口感會變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶等。
須汆燙後食用的蔬菜：這類蔬菜通常澱粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水汆燙後即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調味料調拌即可食用，如四季豆、蓮藕、山藥等。
涼拌技巧面面觀
生拌：所有材料不需經過加熱，直接以生鮮的形態加以調味拌食，就是所謂的生拌。生拌大多選用生鮮蔬果，由於只要洗淨即可拌食，十分方便，營養價值也較高。
辣拌：辣拌通常是指涼拌時菜餚中加了紅油調味。以這種顏色火紅的調味料拌成的菜品，風味香麻，保證開胃，一向是頗受歡迎的涼拌菜式。
熟拌：熟拌是指全部或部分原料須以汆燙或滷、炒等方式加熱，或是端出時蘸醬食用。如肉類、海鮮等，燙熟後放涼再拌，一樣清爽開胃。
調味運用
長久以來，涼拌菜在口味上一直十分豐富多樣，且講究變化，諸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、鹹等味，一應俱全，而且還可隨材料做不同的調整，例如蔬果重視原味，海鮮要嚐出鮮嫩，都不宜下太重的調味；而若要去除肉類腥羶或獨重開胃功能時，不妨新增重口味的香料或調味料，效果皆不錯。
美味涼拌菜怎樣「拌」
低油少鹽、清涼爽口的涼拌菜，絕對是消暑開胃的最佳選項。但如何才能做出爽口開胃的涼拌菜呢？請看以下決竅。
選購新鮮材料：涼拌菜由於多數生食或略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑選當季盛產的材料，不僅材料便宜，滋味也較好。
事先充分洗淨：菜葉根部或菜葉中附著的砂石、蟲卵，要仔細沖洗乾淨。
完全瀝乾水分：材料洗淨或汆燙過後，務必完全瀝乾，否則拌入的調味醬汁味道被稀釋，導致風味不足。
食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃進的大小，而有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會比用刀切還好。
先用鹽醃一下：例如小黃瓜、胡蘿蔔等要先用鹽醃一下，再擠出適量水分，或用清水衝去鹽分，瀝乾後再加入其他材料一起拌勻，不僅口感較好，調味也會較均勻。
醬汁要先調和：各種不同的調味料，要先用小碗調勻，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌時再和菜餚一起拌勻。
冷藏盛菜器皿：盛裝涼拌菜的盤子如能預先冰過，冰涼的盤子裝上冰涼的菜餚，絕對可以增加涼拌菜的美味。
適時淋上醬汁：不要太早加入調味醬汁，因多數蔬菜遇鹹都釋放水分，會沖淡調味，因此最好準備上桌時才淋上醬汁調拌。
涼拌菜的常用技巧
食鹽：能提供菜餚適當鹹度，增加風味，還能使蔬菜脫水，適度發揮防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜餚更加美味。用以醃泡菜還能加速發酵。
蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，並降低泡菜發酵後的特殊酸味。
紅辣 ：與蔥、姜、蒜的作用相當，但其更為刺激的獨特辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。
花椒粒：醃拌後能散發出特有的「麻」味，是增添菜餚香氣的必備配料。
酒：通常為米酒、黃酒及高粱酒，主要作用為去腥，能加速發酵及殺死發酵後產生的不良菌。
白醋：能除去蔬菜根莖的天然澀味，醃泡菜時還有加速發酵的作用。
冷開水：可稀釋調味及發酵後濃度，適合直接生食的材料，以便確保衛生。
4樓：芳瑜的春天
白糖，精鹽，料油，生抽，醋，香油，辣椒油等，這些料就得按口味新增這些料
我有在超市買好的涼拌汁，調冷盤還用其他調料嗎？
5樓：加大可愛
你好，朋友
個人認為。買好的涼拌汁調菜的時候，
是可以根據自己的口味和喜好適當的再加一點別的調料也是非常不錯的，謝謝。
6樓：心生
可以不用，不過你也可以依據自己的口味，適當的加些東西，個人喜好而已。
涼萊怎麼拌好吃，我準備賣冷盤，怎麼樣才能吸引顧客呢？
7樓：沒那麼
1. 什麼蔬菜適合涼拌
適合涼拌的蔬菜有些共同點：如氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水汆燙就能散發香氣
適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養分及口感，通常只需洗淨即可直接調味拌勻食用，如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。生熟食皆宜的蔬菜：
這類蔬菜氣味獨特，口感脆切，常含有大量纖維質。
洗淨後直接調拌生食，口味十分清鮮；若以熱水汆燙後拌食，則口感會變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶等。
須汆燙後食用的蔬菜：這類蔬菜通常澱粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水汆燙後即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調味料調拌即可食用，如四季豆、蓮藕、山藥等
2. 涼拌技巧面面觀
生拌：所有材料不需經過加熱，直接以生鮮的形態加以調味拌食，就是所謂的生拌。生拌大多選用生鮮蔬果，由於只要洗淨即可拌食，十分方便，營養價值也較高。
辣拌：辣拌通常是指涼拌時菜餚中加了紅油調味。以這種顏色火紅的調味料拌成的菜品，風味香麻，保證開胃，一向是頗受歡迎的涼拌菜式
熟拌：熟拌是指全部或部分原料須以汆燙或滷、炒等方式加熱，或是端出時蘸醬食用。如肉類、海鮮等，燙熟後放涼再拌，一樣清爽開胃。
3. 調味運用
長久以來，涼拌菜在口味上一直十分豐富多樣，且講究變化，諸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、鹹等味，一應俱全，而且還可隨材料做不同的調整，例如蔬果重視原味，海鮮要嚐出鮮嫩，都不宜下太重的調味；而若要去除肉類腥羶或獨重開胃功能時，不妨新增重口味的香料或調味料，效果皆不錯。
4. 美味涼拌菜怎樣「拌
低油少鹽、清涼爽口的涼拌菜，絕對是消暑開胃的最佳選項。但如何才能做出爽口開胃的涼拌菜呢？請看以下決竅。
選購新鮮材料：涼拌菜由於多數生食或略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑選當季盛產的材料，不僅材料便宜，滋味也較好
事先充分洗淨：菜葉根部或菜葉中附著的砂石、蟲卵，要仔細沖洗乾淨。
完全瀝乾水分：材料洗淨或汆燙過後，務必完全瀝乾，否則拌入的調味醬汁味道被稀釋，導致風味不足。
食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃進的大小，而有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會比用刀切還好
先用鹽醃一下：例如小黃瓜、胡蘿蔔等要先用鹽醃一下，再擠出適量水分，或用清水衝去鹽分，瀝乾後再加入其他材料一起拌勻，不僅口感較好，調味也會較均勻 o
醬汁要先調和：各種不同的調味料，要先用小碗調勻，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌時再和菜餚一起拌勻。
冷藏盛菜器皿：盛裝涼拌菜的盤子如能預先冰過，冰涼的盤子裝上冰涼的菜餚，絕對可以增加涼拌菜的美味。
適時淋上醬汁：不要太早加入調味醬汁，因多數蔬菜遇鹹都釋放水分，會沖淡調味，因此最好準備上桌時才淋上醬汁調拌。
涼拌菜的常用技巧
食鹽：能提供菜餚適當鹹度，增加風味，還能使蔬菜脫水，適度發揮防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜餚更加美味。用以醃泡菜還能加速發揮
蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，並降低泡菜發酵後的特殊酸味。
紅辣：與蔥、姜、蒜的作用相當，但其更為刺激的獨特辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣
花椒粒：醃拌後能散發出特有的「麻」味，是增添菜餚香氣的必備配料
酒：通常為米酒、黃酒及高粱酒，主要作用為去腥，能加速發酵及殺死發酵後產生的不良菌
白醋：能除去蔬菜根莖的天然澀味，醃泡菜時還有加速發酵的作用。
冷開水：可稀釋調味及發酵後濃度，適合直接生食的材料，以便確保衛生。
8樓：匿名使用者
好佩服，我也想以後自己做點什麼生意，不過很多都是調料好，調料好，自然而言就調的出來好吃的了。。
調冷盤的料汁怎麼調配竅門
9樓：生存隨筆
調冷盤的料汁可以是多種調料混合在一起，並且再加1些熟油，這樣的話調出冷盤的味道才會更加的香而且增加1些。其他的調味料品這樣的話，調出的冷盤才入味兒。
10樓：邯鄲新東方烹飪學校
涼拌菜一般都會有一些汁，你比如說撈汁兒黃瓜絲，撈汁金針磨。這些撈汁的佐料一般都是用碗調好了以後，等待著上桌了，再用這碗裡的調料往上面一交，這個涼拌菜也就成功了。不過，這也是近幾年來我們東北人才流行的一種撈汁的吃法。
要說真正的冷盤，在我們東北還是以現拌為主。而且我們東北那冰涼的大冷盤。如果說是在除夕的晚上拿出來，一定會讓那些山珍海味大大的遜色。
餐桌上那最下飯的永遠是這盤家常大冷盤。先跟你們說說我是怎麼做的。
過年的時候，在我們東北，家家都有冬儲的自己種的綠色無汙染的大白菜。我們把它切成絲以後，就把它放在一邊，另外，如果你想吃東北的大冷盤，就不要吃放粉皮那種，因為那時候東北根本就沒有分批，所以說我們就都用粉條兒來辦冷盤了。那麼好啦，我們把粉條兒也用溫水把它泡一上午，等到我們吃的時候再用開水一燙，這粉條兒也就具備拌冷盤的條件了。
另外，幹豆腐也是我們這道冷盤中的主要的精華。把幹豆腐切成絲，放在一邊，等著拌冷盤，如果是盆不夠，可以把它直接放在白菜盆裡。這些都準備好以後再扒幾頭大蒜。
用菜刀把它剁碎，再放在白菜盆裡。家常大冷盤，白菜粉條兒，幹豆腐。這三樣做好以後把它們放在同一個盆子裡。
然後做冷盤的程式開始啦，首先把鍋加油燒熱，在把我們切好的肉末放在鍋裡面，這時再往裡加入姜蔥絲，加入醬油，加入麻椒，加入十三香等。
等到肉香蔥油香都出來以後，把蔥薑絲等雜物都空出去，然後把這蔥油到在白菜乾豆腐粉條兒著盆裡。這時候我們開始往裡面加汁了，首先要倒入陳醋，少許芥末油，少許香油，雞粉，香菜末，蔥末。這些都倒入裝冷盤的盆裡，然後把蠔油，白糖也加入一點點。
這時候再倒入紅辣椒油，這種冷盤最好是把手洗乾淨用手來辦，可能讓這裡面的汁更加的入味。這樣我們的冷盤就好了。過年的時候大家把冷盤都吃了，我就用這冷盤的字辦我的大米飯吃，味道那也是特別的好。
市場超市裡賣的涼拌菜怎麼做,配料有哪些
11樓：匿名使用者
辣椒麵，味精，雞精，鹽，蔥花，辣椒油，香油，花椒
想做麻辣拌，看到外面賣的放了一種這樣的香料，或者是調料，不知道是什麼，請各位大神幫看一下。
12樓：匿名使用者
砂仁（學名：amomum villosum lour.）是姜科，豆蔻屬多年生草本植物。
株高可達3米，莖散生；根莖匍匐地面，中部葉片長披針形，上部葉片線形，頂端尾尖，兩面光滑**，葉舌半圓形，穗狀花序橢圓形，總花梗被褐色短絨毛；鱗片膜質，橢圓形，苞片披針形，膜質；小苞片管狀，花萼頂端具三淺齒，白色，裂片倒卵狀長圓形，脣瓣圓匙形，白色，子房被白色柔毛。蒴果橢圓形，成熟時紫紅色，幹後褐色，種子多角形，有濃郁的香氣，味苦涼。5-6月開花；8-9月結果。
各位大俠 小女子有問題想請教，各位大俠 小女子有一個問題想請教
哈哈 女的魅力果然不一般 不一般 各位大俠，小女子有問題請教 我的臉頰的右側，大概在太陽穴下2公分左右長了個粉瘤，10 我的是長在腰下面一點的地方 一釐米左右 是去醫院外科做的手術 傷口比較大 不過聽說如果去美容整形科做手術刀口會小很多 我那時手術費用加藥費一共三四百塊樣子 不貴 要去正規醫院 各位...
小女子向各位大俠求助，各位大俠,救救告訴小女子,線上等
看一看這裡的幾種運動你可否有用?比較懶沒關係，可以絕食 啊。你是福州的朋友的話,我建議你來專業的健身房,比如 健身選擇tv8中博國際健身俱樂部,tv8中博健身位於西二環路梅峰賓館內，是由福建中機中泰汽車銷售 與tv8體育頻道聯手打造的一家中高檔次的健身俱樂部。健身專案有氧訓練區 力量訓練區 高溫瑜珈...
我應該怎麼做？請各位愛情高手幫小女子我出出招
最好發資訊問清楚點。清楚點更好。一就做情侶。一就做朋友。沒聯絡。或許他有事。或許在逃避。為什麼不發簡訊給他問清楚呢？可能他覺得你們不適合 年齡差距太大了吧？最好不要交往。tu突然的冷淡,說明一定有事發生,你搞清楚再說吧 試著聯絡他，不要完全相信他，最好和他見面，讓你們的關係穩定，告訴同學或最好的朋友...