1樓：匿名使用者
一、教育局要把學校食堂衛生安全管理問題列入議事日程，專門成立學校食品衛生安全領導小組，由主要領導任組長，分管安全工作的領導任副組長，相關科室人員為組員，指導和管理全市學校的食品衛生安全工作。同時，各類學校也要學校食品衛生安全工作領導小組，明確校長為本校食品衛生安全管理第一責任人，層層落實安全責任制。
二、建立健全各項安全規章制度，重視學校的食品衛生安全知識培訓工作，各類學校要認真制定《學校食堂與學生集體用餐管理辦法》、《學校食品安全重大事故應急處理工作預案》，簽訂《學校食堂與衛生安全管理責任書》等一系列規章制度，使學校食品衛生安全工作制度規範化。對部分學校食堂由私人承包的，要讓承包者在學校管理下從事飲食服務經營。經營者直接對學校負責，接受學校和衛生部門的監督和檢查。
食堂要建立各崗位規章制度，落實崗位責任制和責任追究制。同時，學校要重視食品衛生知識的培訓工作，把對學校食堂管理人員和從業人員的培訓納入繼續教育培訓計劃。每年都由教育局和衛生監督所配合對學校食堂從業人員進行食品衛生安全知識和營養知識培訓，進一步提高從業人員食品衛生安全意識和營養配餐知識。
三、教育局、衛生監督所等，有關部門應重視並加大監管力度，教育局要經常與食品監管部門聯絡，自覺接受衛生監督部門的監督，共同加強學校的食品衛生安全工作的管理。同時要做好餐飲衛生的宣傳，制定一些針對特殊人群、特殊環境的餐飲衛生管理辦法，並豐富衛生監管手段，切實有效地改善學生就餐環境。
如何搞好學校食堂衛生安全管理工作
2樓：along菲子
一. 學校食堂必須要有衛生行政部門發放的許可證，要加強對食堂從業人員的管理與教育，學校應制定食堂管理人員和從業人員的培訓計劃；學校招聘食堂從業人員時，要對其品行及心理健康狀況進行了解，學校食堂從業人員要到衛生院進行健康檢查，每年至少進行兩次，必要時接受臨時檢查。確保食堂從業人員身體健康。
二. 要嚴格遵守食品採購的衛生要求，嚴把食品採購關。食堂採購員必須到持有有效衛生許可證的經營單位採購食品及其原料；嚴格控制對沙河粉、豆糕類、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的採購和製作關。
要科學、合理地貯存食品。食品貯存應當分類、分架、隔牆、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
食堂飲用水應符合國家生活飲用水衛生標準，二次供水設施如蓄水池等應有衛生防護措施，做到定期清洗消毒。做好防蠅、防鼠、防腐工作。
三. 加工經營場所的專間入口處應設定有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。不具備設定預進間條件的，應在專間內入口處設定洗手、消毒、更衣設施。
四. 凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、**病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的操作。
五. 做好學生用餐管理工作。組織學生排隊有序就餐，嚴防擁擠、燙傷事故的發生。定期對學生進行體檢，提倡學生自帶碗筷，嚴防腸道傳染病。
六. 學校要由後勤總務管理人員定期加強對學校食堂的安全、衛生檢查。對食品的衛生質量進行嚴格的監督和要求，定期組織召開食堂從業人員會議，提高他們對學校食堂安全、衛生管理的認識。
確保師生身體健康和生命安全
如何管理好學校食堂
3樓：滿客寶
1、 制定好學生食堂管理制度和細則，並落到實處。
從2023年起，就制定了各種食堂管理制度，向管理好的學校學校，整改不足之處，結合本校實際並對制度逐年加以修改完善和更新。相繼制定了《食堂衛生管理制度》、《食堂衛生制度》、《食堂從業人員職責》、《食堂消毒制度》、《餐飲留樣制度》、《物品採購制度》、《庫房管理制度》、《食堂人員值班制度》等。從管理人員到從業人員，從硬體到軟體，從原材料的採購到**，多有章(法)可依，行之有效，易於監督和檢查。
做到時時規範，事事規範，處處規範，是學校食堂管理制度化，科學化。
2、「安全責任重於泰山」是學校工作的第一責任，必須警鐘長鳴。學校飲食衛生安全必須設專人負責、監管，時時刻刻要高度重視。無論是學校領導、管理人員、還是從業人員，都不能有半點馬虎和掉以輕心，做到責任到人，加強指導和監管力度。
每天要對食堂不定時地進行全面檢查。若發現問題，及時讓從業人員整改。如在檢查中發現未給碗筷、餐具消毒，留樣不規範，物品擺放不規範等。
管理人員要及時給與指出，並讓從業人員及時整改到位。這樣食堂存在的問題就會越來越少了。
3、嚴把採購、儲存、索證(票)關。
食堂使用的調味品、大米、麵粉、麵條、清油、各種肉等，經學校班子成員多次考查，若符合安全衛生標準。有專營店送貨給學校(有經營許可證和衛生許可證)，有專人驗收、登記(進貨臺賬)、儲存，以確保採購物品的安全衛生和質量，並索取**物品人的票或證，然後把採購的物品按要求規範地放人庫房中。
4、嚴把加工關。
管理人員要嚴格食品、餐飲衛生安全要求和食堂管理制度。要求從業人員必須按程式對原材料進行擇、漂、洗、衝、加工、配製、烹飪，加工生熟食品的炊具不能混用，並保持清潔衛生。生熟食品、成品、半成品的加工和存放要分開且有明顯的標識;葷素食品分池清洗;待加工食品和直接入口的食品、原材料與成品食品要分開放。
食品必須燒熟煮透，飯菜做好後到**給師生一般不超過2小時半，嚴防食物中毒。
5、嚴把消毒關。
所有的炊具和學生用的碗筷要清洗乾淨、擦乾，放入消毒櫃中規範消毒、用開水煮沸半小時或用其它消毒劑按使用說明進行消毒後，才可以使用，以保證師生的健康。
6、嚴把衛生預防關。
⑴食堂操作人員每年必須到縣衛生局體檢兩次，凡患有傳染病的不得在食堂工作;從業人員上班時要穿戴整潔，著裝工作衣帽;個人必須講究衛生，養成良好的衛生習慣。
⑵學校定期對食堂管理人員和從業人員進行食品安全教育和培訓，以提高他們食品安全意識和責任，確保師生的飲食安全。
⑶嚴格留樣、登記、儲存，嚴禁**菜涼，嚴禁學生吃野蘑菇、發芽的土豆、未煮熟透的四季豆以及剩飯剩菜等。
⑷做好「三防」工作，嚴禁採購「三無」食品。
⑸做好蛋奶的發放工作——特別是入口關，要求學生把奶倒入透明的杯子中，做到：一看(若有絮狀物，就變質了，不能喝);二聞：如有異味，也不能喝;三嘗：
若奶的味道不正，更不能喝。反之，亦然。這樣就能把黨和國家的惠民工程做實做好，更利於學生的身心健康發展。
⑹學校制定出切實有效的預防食物中毒的方案。
⑺學校對食堂管理人員和從業人員嚴格管理，強化落實，並實行獎罰。
三、運用食堂管理系統軟體管理學校食堂
管理學校食堂也要與時俱進，貼近移動網際網路時代潮流，創新打造便捷的食堂就餐模式，讓科技融入學校食堂管理中，做到讓學校、家長、學生都滿意。
總之，安全問題很重要，餐飲安全更是重中之重，我們應時時刻刻把學生的餐飲安全放在心中，時刻不忘對學生進行食品安全教育，只有這樣，才能保證學校工作地正常進行，才能保證讓學生安心，家長放心。讓我們攜起手來共同為學生營造一個安全、和諧的學習、生活環境吧!也只有這樣，才能達到些師生食堂管理的宗旨是堅持食堂的公益性，不是盈利，而是為師生提供優質的餐飲服務，確保食品、食物等安全衛生，為師生的身心健康打下堅實的基礎。
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