1樓：
銀耳煮熟變小縮小可能是劣質銀耳。
泡發銀耳時，最好選用冷水泡發，這樣泡出來的銀耳才會整潔雅觀。銀耳的儲存應該放在通風、乾燥、避光的地方，防止吸潮，因為吸潮或者長黴就會產生一些有毒物質。
銀耳真菌類銀耳科，又稱白木耳、雪耳、銀耳子等。性平，味甘、淡、無毒。具有潤肺生津、滋養胃、益氣安神、強心健腦等作用。
如何辨別銀耳的好壞？
一、聞銀耳的味道：
品質新鮮的銀耳，應有銀耳的清香，無酸、臭、異味。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且會因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。如果有刺鼻的味道，說明其中二氧化硫的殘留量較多。
二、銀耳的顏色：
優質銀耳呈淡黃色，鮮潔發亮，顏色均勻；次質銀耳色澤不純或帶灰。
特別白的銀耳，有人稱之為雪耳，極有可能被特別處理過。
三、嘗銀耳的口感：
銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，說明這種銀耳用了過量的硫磺熏製。
四、測銀耳的水性：
不同品質的銀耳，浸水後的表現是不一樣的。一級品幹銀耳浸水後，帶韌性，脹性好，膨脹率可達15倍以上，有彈性；二級品的幹銀耳浸水後，膨脹率在12倍以上；劣質的銀耳泡發後膨脹率較小。
2樓：老帥
應該不會銀耳干時輕，食用前還得溫水浸泡，假的早變成漿糊了！
如何識別真假銀耳
3樓：中國農業出版社
購買銀耳時主要看顏色、聞味道。優質銀耳乾燥，色澤微黃，形狀分為整朵型和雪花耳（碎片耳）兩種，無論整朵形還是雪花耳都無蒂頭，無雜質，有銀耳特有的清香味。由於消費者的誤解，多年來一直認為銀耳越白越好，實際上並非如此。
越白的銀耳硫磺的汙染越嚴重。如果能聞到刺激的氣味或口嘗時舌有刺激或辣的感覺，很可能就是用硫磺燻蒸過的。
怎樣辨別銀耳的真假
4樓：巴巴拉小白兔
辨別方法包括有以下幾點：
第一、看外觀
***的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘乾的。
如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不乾淨，屬於質量差的。如果銀耳看上去特別白，那就最好不要購買，很可能是後期經過化學藥劑處理過的銀耳。
第二、聞氣味
***的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會發黴變質，能聞出酸腐味或其他氣味，如藥物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道，則千萬不能再食用。
幹銀耳被燻蒸過會有異味，湊在鼻子上聞會刺鼻。所以挑選木耳除了看顏色，還要聞聞是否有異味。另外可以用舌頭品嚐，如感到刺激或者辣味，就是硫薰過的，但品嚐法不太容易掌握技巧。
第三、乾製程度
銀耳含水量可以用手感覺，優質幹銀耳質感柔韌，搓之扎手，耳片不易碎；握之扎手、易碎，屬於乾燥過度；握之不扎手為含水量過多。
第四、泡發
如果覺得幹銀耳的色澤有時候不是很容易分辨，可以買一點回去浸泡脹發，對比就非常明顯了，此時用肉眼鑑別易如反掌。註明一下，即使特級片狀銀耳，也會殘留少許耳基，所以正確判斷其實並不難。
第五手感觸碰法
新鮮優質的銀耳摸起來比較乾燥很脆，有一點刺手的感覺。放置過久的劣質銀耳相對來說比較柔軟，沒有脆脆的感覺。
5樓：匿名使用者
銀耳又叫白木耳，是一種膠質食用菌和藥用菌。其形狀似雞冠或花瓣，白色半透明，乾燥後淡黃色或黃色；野生銀耳主產於我國南方高山林地，富含豐富的蛋白質、維生素、氨基酸等，是傳統的滋補品。中國傳統醫學認為銀耳具有潤肺、生津、止咳、清痰、強身、補氣等功能，銀耳多糖有抗腫瘤作用。
不同質量的銀耳感官差異很大：優質銀耳乾燥，色澤潔白，肉厚而朵整，圓形傘蓋，直徑3釐米以上，無蒂頭，無雜質。普通銀耳色白而略帶米黃色，整朵，肉略薄，直徑1.
3釐米以上，無蒂頭，無雜質。較差銀耳色白或帶米黃色，但不幹燥，肉薄，有斑點，帶蒂頭，有雜質，朵形不正，直徑1.3釐米以下。
銀耳的本色應該是普通的白色，根部淡黃，味道表現為無味或略帶土腥味；而用二氧化硫熏製的銀耳卻是黃白異常分明，看上去是雪白和特黃的對比，味道表現為刺激性氣味。
木耳和銀耳都具有很好的滋補作用，但市場上有很多黑販常常以次充好，那麼，應該如何辨別木耳和銀耳質量的好壞呢？往下看吧。
***的木耳朵大而薄，朵面烏黑光潤，朵背略呈灰色。
用手摸，乾燥、分量輕；用嘴嘗，清香而無味。摻假的木耳朵厚，朵片往往粘在一起，有潮溼感，分量較重。用嘴嘗，如有鹹味，說明木耳已被鹽水泡過；如有澀味，說明木耳已被明礬水泡過；如有甜味，說明木耳用糖稀拌過。
這些摻假木耳較正常木耳重，有的甚至重一倍以上，質量也較差。
鑑別銀耳質量的優劣，主要看耳片是否疏鬆伸展，色澤是否鮮白而帶微黃，蒂頭?無黑色雜質及木屑。如耳片不疏鬆、朵大、色白潔、根小無雜質為好，反之則質量劣。
吃了沒熟的銀耳會怎樣？口感要怎樣判斷熟了沒，脆的銀耳未必沒熟吧？
6樓：通江特產專賣店
銀耳又叫白木耳，
bai一般du煮開就差不多熟了，銀耳也沒zhi有毒，吃了沒dao熟的應該也沒有專什麼影響吧屬！銀耳有2種情況，脆的，就是還沒有煮爛的，另一種是糯的，也就是煮得很爛了，要根據自己的口味來選擇，一般用高壓鍋煮的話，要煮糯的話，一般半個小時足夠了！
7樓：52彬彬有禮
銀耳只要煮開了就可以吃,只是要看你喜歡什麼樣的口感了,脆一點的就少煮一會,要軟爛一點.就要煮40分鐘,高壓鍋20分鐘.
怎麼辨別銀耳的好壞
8樓：蒼茫中的塵埃
銀耳俗稱白木耳，屬真菌類食品，具有生津、止咳、降火等功效。但由於消費者往往錯誤地認為「白木耳越白越好」，使部分生產廠商對銀耳產品進行「超量漂白」，導致銀耳產品中二氧化硫的殘留量普遍超標。據專家介紹，銀耳產品中的二氧化硫主要來自「硫磺燻蒸」這種傳統的銀耳漂白加工工藝。
硫磺燃燒產生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水則形成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽不僅會引發支氣管痙攣，還會在人體內轉化成一種致癌物質———亞硝胺。
那麼怎樣正確選購和食用銀耳呢？主任醫師介紹說，這裡有3個小竅門：一看：
千萬不要購買「雪白」、「漂亮」的白木耳，白木耳的本色應為淡黃色，根部的顏色略深。二聞：將白木耳的包裝塑料袋開一個小孔，聞是否有刺鼻的味道。
如果有，說明其中二氧化硫的殘留量較多。三浸泡：二氧化硫易溶於水，所以食用前可以先將白木耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水。
燒煮時，應將白木耳煮至濃稠狀。一般而言，經過浸泡、洗滌、燒煮之後，可以大大減少、甚至完全消除白木耳
中殘留的二氧化硫。
銀耳質量的鑑別 銀耳又叫雪耳、白木耳，含有多種營養素及膠質成分。 由於形態嬌美，色澤典雅，營養和滋補價值又高，所以向來 被視為席上珍餚，保健妙品。 按質量優劣，銀耳可分為五級，感官鑑別方法如下：
一看 一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏 鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質 等。 二級品：
耳片色白略帶米色，朵大體鬆，有光澤，肉質 較厚帶有彈性，小朵不應超過10％一15％，蒂頭稍帶耳腳 等。 **品：耳片色白帶米黃，朵完整無雜質，肉質略薄， 小朵不應超過20％一25％，蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。
四級品：耳片色澤米黃、微黃，略帶有斑點，朵形大小 不—，但尚完整，肉質較薄，蒂頭帶耳腳，略帶僵塊等。 等外品：
耳片色黃或焦黃，不鮮亮，朵形不一，僵結不 疏鬆，蒂頭不淨甚至有黑點及漬水樣的斑點，有爛耳、雜質 等，膨脹率低。這種銀耳雖可供食用，但在食前應除淨僵 塊、爛耳、雜質等部分，並用清水充分洗淨以除去異味，然 後再泡發供烹製食用。由於品質差，所以吃起來往往質硬不 爽，且不稠湯，風味也較遜色。
二聞 品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久 的陳銀耳，不僅色澤會漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分 的變性而有酸氣或其他不爽的異味。銀耳若有黴味，說明已 經受潮，發黴變質。
輕度黴的銀耳應經晾晒併除去發黴部分，仍可食用；嚴重發黴變質的，不宜再供食用。銀耳具有 焦味，大多數系因鮮銀耳在加工脫水時烘乾過火所致，雖可 食用，但品質、風味均較差。 三嘗 有些人，在選購銀耳時，以為銀耳的色澤越潔白品質越 好，殊不知這往往會受騙上當。
因為銀耳可經硫磺熏製而去 掉黃色，使人看起來色澤潔白；但存放時間稍長，過10—20天，又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色。銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或辣的感覺，就可證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。
一煮就熟的銀耳是不是假的啊？
9樓：宸宇
一煮就熟的銀耳不見得是假銀耳。銀耳存放時間越長，比較難煮爛。如果在煮之前泡專的比較久是可以讓銀屬耳很快就熟並且很稠糯。
辨別真假銀耳3個小竅門：
一看：千萬不要購買「雪白」、「漂亮」的白木耳，白木耳的本色應為淡黃色，根部的顏色略深。
二聞：將白木耳的包裝塑料袋開一個小孔，聞是否有刺鼻的味道。如果有，說明其中二氧化硫的殘留量較多。
三浸泡：二氧化硫易溶於水，所以食用前可以先將白木耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水。燒煮時，應將白木耳煮至濃稠狀。
一般而言，經過浸泡、洗滌、燒煮之後，可以大大減少、甚至完全消除白木耳中殘留的二氧化硫。
10樓：匿名使用者
銀耳要熬很長時間才會出膠
冬天剛煮好的銀耳湯放保溫桶一晚上可以嗎，會不會變質
11樓：來自玄武湖嬌小玲瓏的銀荊
冬天煮好的銀耳湯放保溫桶可以過夜的
銀耳湯是一道常見的漢族甜品小吃。口感滑潤，香甜醇美。銀耳是一種極珍貴的食用菌和藥用菌，由此做成的銀耳湯具有極高的營養價值和保健作用，同時還具有美容功效。
銀耳湯做法多樣，種類豐富，常見的有冰糖銀耳湯，銀耳棗仁湯等。
銀耳性平，味甘、淡、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。長期服用可以潤膚，祛斑，而且還能給**細胞提供充足的養分，防止**老化，有很好的預防粉刺和消除痘印的功效！
先將銀耳泡洗2至3小時，然後撕成小塊，這樣容易熬、更粘，注意小火熬，兩個小時後可飲用，不要放糖，喝的時候可以摻入脫脂牛奶混合，味道不錯哦！同樣，銀耳湯也可用於外敷，先清洗面部肌膚，然後均勻塗抹完全冷卻後的銀耳湯，避開眼睛！輕輕拍打直至完全吸收，20分鐘後用溫水洗淨即可。
12樓：深藍聽覺蘇州店
銀耳湯最好不要過夜。即使存放，也不建議用保溫桶，擔心變質。若冬天短時間用保溫桶存放保溫可以
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