1樓：小niuniu呀
一般豆豉保質期為9—12個月。
豆豉屬於發酵類豆製品調味料，其製作過程中有加入鹽、酒、乾燥等，可起到防腐的，延長食物保鮮期的作用，但這是在豆豉放入密封罐中陰涼通風儲存的情況下。
一旦開封或敞開存放，其儲存時間都會縮短，具體能放多長時間，因儲存手段有所不同，但一般無受潮、蟲蛀的情況下，豆豉可以儲存9—12個月。
歷史發展：
豆豉是我國傳統發酵豆製品，我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉**志願軍食用，以增進食慾、補充營養。但因為它營養豐富，所以很容易變質，一旦沾了生水，就容易發黴。
豆豉約創制於春秋、戰國之際。《楚辭.招魂》中有“大苦鹹酸”，根據註釋大苦即為豆豉。另有一種說法認為先秦文獻無豆豉，當是秦漢之際出現。《史記.貨殖列傳》始見豆豉記述。
《齊民要術》載有製作豆豉的技法。
2樓：翰林學庫
芒市，悠閒而隨性，註定了它的飲食習慣也是不拘一格的。芒市沒有享譽海內外的名菜名點，但因隨性而造就了許多獨具地方特色的風味食品。絲絲情意話綿長很多人想到的是蓮藕，而芒市有一種食物同樣絲絲綿長，而且越扯越綿，越扯越長，別有一番“此中有真意，欲辯已忘言”的風味。
這就是豆豉。
小小豆豉遠銷海內外
豆豉，大家並不陌生。油豆豉、醬豆豉、水豆豉……而芒市的豆豉卻與別地不同，一顆顆黏在一起，形色好似咖啡豆，用筷子一捻一扯如蓮藕般會起絲，而且越扯越長，如兒時吃過的絲絲糖一樣，放入口中軟糯滑嫩，香辣四溢。
項四明一家是芒市松樹寨傣族人家，他家做的豆豉在芒市地區小有名氣。市場、餐館都能找到他家的豆豉，很多人買豆豉都專門找著他的買，項四明在豆豉界儼然成了一塊金字招牌。
項四明一家田地不多，在農村裡算比較少的，結婚後，就想著要離開土地出來生活。後來，他就到別的寨子取經學做豆豉，其間經歷了不少失敗，但堅持總有回報。
10多年下來，練就了一身“豆豉神功”，現在他家的豆豉以純正的口味佔據了芒市市場的半壁江山，很多人都慕名前來買他家的豆豉，其中不乏外地遊客，還有部分國外遊客把他的豆豉帶到了國外，讓傣鄉的味道飄到了世界各地。
製作方法很有講究
據介紹，製作豆豉的方法很簡單但很費工夫很講究。原料為幹黃豆，以緬甸進口的小黃豆為上乘，因為緬甸小黃豆製作出的豆豉更加軟糯。製作方法非常考究，要經過泡、籠、晾乾、捂等多個程式。
一般來說，製作豆豉需要三四天時間。這時的黃豆已變成淺的咖啡色，一顆顆黏在一起好似咖啡豆，散發出一種怪異的香味，配上剁碎的小米辣、薑末、芫荽、鹽和味精，一道具有風味的菜餚就做好了，有人說它臭，有人說它香，就像臭豆腐一樣，聞著臭吃著香。
做好的豆豉最好在兩三天內吃完，不然口感就不好了。如果吃不完還可製成幹豆豉，製作方法：把豆豉放入舂筒內加入苤菜根、辣椒麵、鹽和味精舂至泥狀，放進模具裡製成圓形或方形，放到陰涼通風處陰乾，可在太陽溫和時晒一下，切忌暴晒，不然豆豉表面會皸裂，晒乾的豆豉放在陰涼通風處可貯存1年左右。
讓傣鄉味道溢滿世界
做了十多年豆豉，項四明最大的遺憾就是做豆豉還停留在家庭式加工。“我曾經也想過把豆豉產業做大做強，讓我的豆豉遠銷各地，讓傣家的味道香飄各地，但是由於資金、技術有限，新鮮豆豉保質期限很短，所以一直沒能實現這個願望。”
前不久，一個日本商人從自己這兒拿了10斤豆豉樣品回日本研究，看看有沒有什麼儲存和深加工的方法，研究成了就打算做進一步的合作。“到時候我的豆豉就能賣得更遠了，就能有更多人一起分享到咱們傣家美味了。”說到這兒，項四明開心地笑了。
3樓：超你入懷
一般保質期是十二個月,有的豆豉是真空包裝的,如果在保質期內,包裝破損,脹氣了,那就最好不要用了,有的豆豉是瓶裝的,也註明有保持期,購買的時候注意包裝完好的,不要有漏的,撒在外面的,然後一般一次吃不完,最好要密封好,放在冰箱裡,氣候乾燥的地方,密封好,入在不要太陽照射的地方儲存,如果發現比較幹了的話,做菜的時候,多放一些些油,再放豆豉下鍋,就會好了
冷凍的豆豉可以放多久
4樓：諸城巨集科機械****
冷凍的豆豉是真空包裝的,如果在保質期內,包裝破損,脹氣了,那就最好不要用了,有的豆豉是瓶裝的,也註明有保持期,購買的時候注意包裝完好的,不要有漏的,撒在外面的,然後一般一次吃不完,最好要密封好,放在冰箱裡,氣候乾燥的地方,密封好,入在不要太陽照射的地方儲存,如果發現比較幹了的話,做菜的時候,多放一些些油,再放豆豉下鍋,就可以了。
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