1樓：紫色的丹丹貓
按照道理髮好的面蒸出來不會縮的。應該是做好包子要繼續再發一會兒。蒸包子的時候，要把蒸鍋的水燒開在把發好的包子放進去。然後蒸15分鐘後關火，過2分鐘再開鍋。
2樓：
問題出在你開蓋子太早。熱饅頭急遇到冷空氣，當然縮回去了。一般關火後，不管它，別急著揭蓋子，等十幾，二十分鐘後，再開蓋。
3樓：匿名使用者
你**的，需要幫助嗎？本餐飲公司專業培訓特色包子的教學，包子遇到的任何情況均可有償指導。
4樓：匿名使用者
請不要給我問題回答好嗎
我在做包子發麵的時候用的安琪酵母溫水，面起得不錯，但是在蒸出來為什麼包子皮不起呢？跟死麵的差不多
5樓：江山一諾
水溫最好是30度，把酵母放入水裡攪一攪，面活得不要太稀，等面發了之後，在薄面裡放一些鹼，揣勻，醒一會，在做形上屜蒸。
6樓：手機使用者
三分死麵，七分發面；發麵時擱點糖，面不要硬了，包完後要醒一刻鐘在蒸。
7樓：匿名使用者
蒸包子時候要涼水蒸，不能等水開了再蒸。
使用安琪酵母發麵做包子，面發的也可以，但蒸好後，吃起來較硬，但皮裡面有很多孔的
8樓：匿名使用者
發酵的食品沒有孔洞不太可能,但是要孔洞綿密些,要發的慢一些,換句話說,溫度要控在28度以下,約23最佳,這樣麵糰才會慢慢發酵.另外就是糖分也不要太高,高糖,會發的快,有時還會因為酵母不耐糖而失敗.
分割整形時試試稍作拍打,不要讓饅頭或包子含太大量的空氣會好一些.
至於加牛奶,加雞蛋,油脂這些柔性物質,都讓麵糰筋性不太快產生,所以會發的慢一些,也讓孔洞柔細,你再試試吧!
9樓：無奇不有
發麵時間過長，或者是發麵的地方不夠熱
10樓：冠智
我有時會放上牛奶，感覺好得多！
11樓：罌檸子丶
蒸好後不要急著開啟蓋子 等幾分鐘再開啟
我在家裡發麵蒸包子，蒸饅頭，一開鍋就都憋回去了，全成死麵的了，做過n次，都這樣，誰知道為什麼啊？
12樓：種花家的小米兔
發麵還沒發好或者中途開啟看過，所以變成死麵。死麵一般在以麵食為主食的地區，稱未經發酵的面為死麵，相反，對應的發麵是經發酵的面。煮制面食一般為死麵，另有死麵餅、蒸餃等麵食。
麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。
從蒸鍋中取出的麵糰能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。根據大小，麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。
但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最漂亮。
13樓：豌豆貓耳朵
首先面發好後還要進行二次醒發，其次蒸的途中不能揭蓋子，另外蒸完也不能馬上開鍋蓋，要燜幾分鐘，這樣才不會導致麵糰回縮。下面介紹做法：
準備材料：黑全麥粉220克、中筋麵粉80克、細砂糖20克、玉米油6克、酵母3克、純牛奶165克
製作步驟：
1、中筋麵粉和黑全麥粉，糖稍微拌勻。
2、少量多次倒入純牛奶，攪拌成絮狀。
3、揉到非常光滑，蓋保鮮膜發酵。
4、發好的麵糰呈兩倍大。
5、拉開裡面有蜂窩狀。
6、再次揉至比較光滑。
7、分割成10分割。
8、整理成圓形。
9、放在油紙上。
10、放入蒸箱中，蓋上蒸箱蓋，蒸箱外接水箱倒入適量清水。
11、醒發到1.5倍大，時間設定15分鐘，蒸好燜3分鐘後取出。
12、成品圖。
14樓：支點的家
發麵還沒發好或者你中途開啟看過，所以變成死麵了。
發麵做包子的做法，首先準備材料：
麵粉：500克、酵母：10克、豬肉餡：適量、溫水：350毫升、泡打粉：5克、白砂糖：5克。
1、碗中倒入麵粉10g、酵母10g、溫水50ml攪拌均勻，靜置發酵15分鐘。麵粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均勻，再加入發酵好的酵母麵糊，攪拌均勻。
2、混合好的面邊攪拌邊倒入溫水300ml，將面揉勻，靜置發酵5分鐘，而後再次將麵糰揉圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵15分鐘。取出發酵好的麵糰，稍微揉麵排出多餘氣體，再將麵糰分成兩半，其中一半暫且不用，另一半搓成長條，然後切成6等份。
3、切好的麵糰依次壓扁，擀成中間厚邊緣薄，比手掌略大一點的麵皮。
4、麵皮中放上一大勺豬肉餡，包成包子。
5、蒸鍋倒入熱水，將包子放入墊有烘焙紙的蒸屜中，擺上蒸鍋，蓋上蓋子，靜置15分鐘進行最後的餳發。
6、開大火煮沸後再蒸15分鐘，關火最後燜3分鐘，開蓋取出包子即可享用。
15樓：匿名使用者
用酵母菌發酵原理是利用二氧化碳遇熱膨脹，遇冷收縮唄，等鍋涼了在開蓋子！！！！
16樓：我愛虎鼠熊
我也常遇到你這種情況，別人告訴我：「中等大小的包子開鍋蒸10分鐘，溫水下鍋，大火至水開，水開後轉小火，避免過量蒸汽把包子皮打塌。」我準備試試。
17樓：匿名使用者
我也最近學蒸包子，第一次也成死麵，第二次成功了，一個關鍵步驟就是包子做好，不要立即蒸，等他發大了再蒸就不會成死麵，祝你成功！
18樓：匿名使用者
哈哈哈 我媽媽以前也是這樣的 下次你注意一下 發麵的時候 要醒三次每次十分鐘 這樣面會發的比較好 特別是最後那次 醒的時候要用溼布蓋好 再扣個盆子最好 然後整好後不要馬上掀鍋蓋 因為突然涼氣進去就會讓饅頭的表面起皺 熱脹冷縮嘛~ 也是需要醒一下的 等蒸汽下去一些了再開啟 還有蒸的時候火不要太過旺了~
19樓：匿名使用者
發酵不足，另外火太大
20樓：匿名使用者
蒸20分鐘，關火3-4分鐘後開鍋。
怎樣用安琪酵母發麵做包子蓬鬆一點？
21樓：匿名使用者
1、用溫水40度左右和好面。
2、用溼布蓋好根據室溫和麵脹起的程度決定醒的時間，大約40-60分即可。
3、看麵糰脹起大約是原麵糰的一倍聞著沒有酸味，再揉勻，趕好皮放進餡，上鍋大火蒸15-20分鐘即可。
一、首先說說和麵
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。
酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰!
二、接著聊聊發麵
1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、最後談談蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
22樓：琪琪妙招庫
發麵別隻放酵母粉了，教你多加一步，做出來的包子蓬鬆又宣軟
23樓：濯龍
酵母粉和麵粉比例怎麼放
包子發麵的問題，安琪酵母和麵的比例是多少？ 半包還是一包？
24樓：匿名使用者
一般來講，麵糰中引入酵母數量越多，發酵力越大，發酵時間也越短，但是用量過多，超過限度會起發作用的。
至於酵母與麵粉的比例，經驗告訴我，酵母的用量大概是麵粉總量的2%~2.5%；同時還要看當地當時的氣候條件（冬夏季不一樣）以及水溫等等因素的影響。
安琪酵母外包裝上也有說明的，仔細看一下就知道了。
掌握這個比例，您就可以運用自如啦，不管您是做30個包子還是60個饅頭……
25樓：逆天小手
一小包可以發30-40斤的麵粉
怎樣用安琪酵母發麵蒸饅頭
26樓：xxp閃電的力量
用安琪酵母發麵蒸饅頭的做法如下：
主料：麵粉200克
輔料：細砂糖5克、安琪酵母粉2克、牛奶100克1.將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘2.將靜至好的牛奶倒入麵粉內
3.邊倒邊攪拌，拌至絮狀
4.再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵5.發酵至比原來兩倍大
6.案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑
7.再擀成大片
8.然後由上至下捲起搓成長條
9.用刀切成饅頭坯
10.鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘
11.然後開大火蒸12分鐘即可
27樓：青春離線
用料：低筋麵粉 400克、細砂糖 80克、純牛奶 約220克、安琪酵母 5克
1、首先先把上述所有材料放在一起，攪拌均勻。
2、然後揉成一個光滑的麵糰，如圖所示。
3、再把麵糰放在溫暖的地方，發酵到兩到三倍大。
4、用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，戳出來洞不塌陷，就代表發酵成功。
5、這時候，再把麵糰拿出揉壓、排氣，揉8-10分鐘即可。
6、再將麵糰均勻的分成13等分，每個小麵糰約50克。
7、面板上撒乾麵粉，將每個小麵糰揉成圓饅頭形狀，做好後靜置二十分鐘，進行二次發酵。
8、冷水上蒸鍋，蒸十八到二十分鐘就可以了。
9、關火後燜五分鐘再開鍋，做出來的饅頭就不會塌陷。
28樓：匿名使用者
方法如下：
1、安琪2.5克左右加入100克溫水中，水和**溫度差不多就行。融化輕輕攪拌，放10分鐘。
2、稱200克麵粉放進融化的酵母水中。
3、用筷子攪拌成這種學花樣。
4、也加進去30可克白砂糖吧！
5、左揉右揉反覆揉壓。
6、揉光即可。
7、蓋好蓋子，密閉等著發吧！我就放在蒸鍋裡，透過玻璃鍋蓋還能看見面在慢慢長大的過程，那種感覺，很美好！
8、大約過了40分鐘，夏天的廚房挺熱，有30℃？就長大有兩倍以上了吧？一碰，虛胖，又彈性，很好玩兒！
9、發了！哈哈，看看裡面的毛孔蜂窩，蠻多的哦。
10、把面壓扁撒點麵粉，左揉右揉。
11、光潔如期而至！
12、切6個劑子，做成饅頭楊子，先把蒸鍋裡裝足水，水略燙手就關掉，然後把饅頭坯子放進去蓋上蓋，二次餳發。等到這樣又脹起來一些時候，大約半小時就把它拿出來燒開水再放進去。
13、蒸15分鐘，關火再等5分鐘就開啟鍋蓋！
29樓：
將酵母放在溫水裡攪拌開，5分鐘後，水面有泡沫，就可以倒在面裡和勻，加糖可以加速發酵，水溫以不燙手為準。
30樓：大笑江湖之月
如何用安琪酵母發麵？
材料：酵母，白糖，麵粉，水。
做法：準備一些溫水。
我通常就用半碗冷水放進微波爐，轉
30 秒，溫度就差不多了。一定
要確保水不燙手。
酵母和少量白糖混勻。
把溫水倒進放酵母的碗裡，讓酵母化開。
如果覺得酵母溶化的比較慢，我一般會用個小勺什麼的攪一攪。
酵母全部溶化之後，靜置一會兒，讓酵母有機會活躍起來。
我一般是靜置
10 分鐘左右。
酵母如果活性好，酵母液表面就會有厚厚的一層小氣泡。
如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一層氣泡。
我這次的酵母是新買的，
活性很好。
我去看的時候看到酵母液表面的
氣泡都鼓起來了，表面看著象個小山包。
我想問問大家關於基金的問題
一.如何節省費用 1 後端收費比前端收費省錢 發行時就收取認購費的方式叫前端收費，後端收費是指認購新 時暫不收費，而在贖回時補交費用的發行方式。為了鼓勵長期投資，後端收費的補交費用會隨著持有 時間的延長而減少。2 開放式 也能 按照 公司的規定，認購 申購數額越高，手續費越低。比如某 申購金額低於5...
我有問題想問問大家，請大家真誠的回答，不要火上澆油，請說出內心的看法，謝謝大家！其實這種事情我
只要雙方有一顆愛對方的真心就夠了，祝福你們。我認為你是對的，加油！我覺得他是愛你的，可能是年齡的原因導致性功能不足，建議你應該去醫院檢查一下，不要互相猜忌而影響你們的感情。說實話就是他要麼自己在你不在身邊時用手弄多了或許在外亂來，這是主要！平一 去醫院檢查就知道了 你在這亂猜 影響感情 身體原因，你...
關於體育學考研的一些問題，我想問問關於體育新聞學方面考研的問題？謝謝大家了！
體育碩士專業學位是我國38種專業學位中的一種，2005年成立並開始招生 共有4個培養領域，分別為 體育教學 運動訓練 競賽組織管理和社會體育指導 全國除香港 澳門和臺灣外，共有63所院校開展體育碩士專業學位教育 目前有全日制攻讀 在職攻讀體育碩士專業學位2種形式，與現有的體育學科學學位相比，它具有以...