西湖牛肉羹裡面像荷葉的東西是什麼呢?急急急

2021-06-18 22:16:13 字數 2061 閱讀 1154

1樓:孬頭巴滋

蓴菜(學名:brasenia schreberi j.f.

gmel.):又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等,是多年生水生宿根草本。

性喜溫暖,適宜於清水池生長。由地下葡萄莖萌發鬚根和葉片,併發出4-6個分枝,形成叢生狀水中莖,再生分枝。深綠色橢圓形葉子互生,長約6至10釐米,每節1-2片,浮生在水面或潛在水中,嫩莖和葉背有膠狀透明物質。

夏季抽生花莖,開暗紅色小花。

嫩葉可供食用。屬於珍稀蔬菜品種。

2樓:農喜科技

西湖牛肉羹是江南傳統名菜,由於它香淳潤滑、鮮美可口,常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇,便可做成價廉物美的羹湯,因而,西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。

下面我說幾種做法:

做法一食材準備   主料:牛肉4 兩(160克),豆腐花1 盒,蔥2 條,芫荽 西湖牛肉羹

1 棵,牛肉清湯1 罐,水1 杯(約半罐),鹽、麻油及胡椒粉少許。   配料:生粉2 湯匙,水4 湯匙。

  調料:鹽1/4茶匙,生抽、生粉各2 茶匙,麻油及胡椒粉少許,水及油各1 湯匙。   製作步驟   1、牛肉衝淨抹乾後切碎及剁爛,拌入醃料醃10分鐘;蔥切絲,芫荽洗淨取葉。

  2、燒滾半鑊水,將剁爛牛肉放入飛水,撈出。   3、把牛肉清湯及1 杯水放入煲內煮滾,加入豆腐花輕輕攪拌,加入牛肉,再加入芡汁料、鹽、麻油及胡椒粉,撒下芫荽、蔥,離火即成。

做法二食材準備

主料:瘦牛肉100克 豆腐100克 雞蛋1個 香菜1棵   調配料:胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 味精1小匙   製作步驟   1、把瘦牛肉洗淨剁成茸,放入沸水中氽熟,撈出;豆腐切成丁,香菜洗淨切末;   2、往鍋中倒清水,放入牛肉茸、豆腐丁燒開,調入精鹽、味精,倒入雞蛋清、香菜末、胡椒粉即可。

做法三食材準備   主料:醃牛肉片450克。   配料:芝麻0.5克、雞蛋液150克、紹酒10克、精鹽6克、溼澱粉4 西湖牛肉羹

0克、味精5克、淡二湯1500克、胡椒粉0.05克、熟豬油30克   製作步驟   1、將醃牛肉片剁成麥粒狀,放入沸水鍋永至五成熟,取出。   2、炒鍋用中火燒熱,下豬油15克,烹紹酒,加淡二湯、精鹽,胡椒粉,芝麻油和牛肉粒,燒至微沸,用溼澱粉調稀勾芡。

將炒鍋端離火口,將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中,邊倒邊順一個方向攪成糊,最後加味精、熟豬油15克推勻,盛入湯窩即成。

做法四食材準備   主料:牛肉(肥瘦)(100克) 草菇(225克)   輔料:雞蛋清(40克) 全脂牛奶粉(10克) 製作步驟

調料:植物油(5克) 蘇打粉(2克) 芡粉(15克) 味精(5克) 鹽(7克) 料酒(2克) 胡椒粉(1克)   製作步驟   1、牛肉剁碎(或絞碎),加蘇打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、鹽2克、酒2克拌勻,醃漬50分鐘;草菇切粒;蛋白打勻。   2、鍋中倒入2杯清水燒開,放入草菇;待水再開即撈出,衝冷水。

再燒開4杯清水,放入牛肉,稍燙後撈起,和草菇一起瀝乾。   3、將3克油燒熱,倒入4碗高湯燒開,加牛肉、香菇和鹽5克、味精3克、胡椒粉1克;待水再開時,淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少許油,稍加攪拌;煮至水開,即可盛於湯碗中,最後加上香菜綴飾。

做法五食材準備   牛肉2兩、香菇2個、香菜1小把、雞蛋清2個、鹽、胡椒粉、生粉一勺、料酒一勺。   製作步驟   1、牛肉細細地剁碎,然後冷水下鍋,待水變色後撈出,用熱水衝幹

菜品圖(二)(17張)淨;   2、香菇切細碎了,香菜也切細碎了,雞蛋只需要雞蛋清,蛋黃喂阿蒙,待用;   3、鍋內燒開水,放入牛肉粒和香菇粒,水開後略煮3分鐘;   4、生粉加水做芡汁,倒入鍋裡,加鹽、白胡椒粉、湯汁濃稠後,倒入蛋清,輕輕用筷子攪一下,雞蛋液變飛絮,最後撒入香菜沫即可出鍋。   注意事項   1、這個湯要清淡,牛肉不要用太肥的。   2、香菇和香菜都要切的極細碎,這樣它們可以浮在湯上,星星點點滴。

  3、牛肉別使勁煮,煮老了反而不好吃了。   4、不用味精太多年,習慣了這種清淡味,如果用慣味精,可以放點提味。   5、植物性蛋白跟動物性蛋白一起吃,吸收更好,所以推薦加豆腐。

最好是嫩豆腐,別扔老豆腐進去。   6、痛風的人不能吃香菇,所以有這個問題的人,要小心了。

3樓:匿名使用者

是蓴菜,形似木耳,口感像蘑菇。

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