安徽菜有哪些,徽菜代表菜有哪些?

2021-06-11 23:13:46 字數 5635 閱讀 1070

1樓:匿名使用者

徽菜是安徽菜的簡稱,又叫皖菜,是中國八大菜系之一。

安徽風味,主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成,其中以皖南菜為代表。皖南菜源於古微州府,即今世界聞名的旅遊勝地黃山腳下歙縣一帶;沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜;而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味構成。三支徽菜各有千秋,豐富多彩。

但歸納起來,它主要有四個方面的基本特徵:

一是就地取材,以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽,就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。二是善用火候,火功獨到。

根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求,分別採用大火、中火、小火烹調。三是嫻於燒燉,濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以燒、燉及薰、蒸菜品而聞名。

四是注重天然,以食養身。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統,講究食補,這是徽菜的一大特色。

徽菜風味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點特色。皖南菜包括黃山、歙縣(古徽州)、屯溪等地,講究火功,善烹野味,量大油重,樸素實惠,保持原汁原味;不少菜餚都是取用木炭小火燉、煨而成,湯清味醇,原鍋上席,香氣四溢;皖南雖水產不多,但烹製經醃製的「臭桂魚」知名度很高。沿江菜以蕪湖、安慶地區為代表,以後也傳到合肥地區,它以烹製河鮮、家畜見長,講究刀工,注意色、形,善用糖調味,尤以煙燻菜餚別具一格。

沿淮菜以蚌埠、宿縣、阜陽等地為代表,菜餚講究鹹中帶辣,湯汁色濃口重,亦慣用香菜配色和調味。著名風味菜有:無為薰鴨、毛峰薰鰣魚、符離集燒雞、方臘魚、石耳燉雞、雲霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面等。

徽菜的特色是什麼?有哪些名菜?

2樓:超級晨霧的光

徽菜特色:徽菜擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統,講究食補,這是徽菜的一大特色。

名菜有,虎皮毛豆腐,楊梅丸子,三蝦豆腐,徽州圓子,方臘魚等

1,虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休寧一帶特產的毛豆腐(經特殊工藝製作而成,長有約3釐米長的白茸毛)炸制而成。是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統特色佳餚,屬於徽菜系-素食類。相傳與明朝朱元璋有關。

2,楊梅丸子

楊梅丸子是一道傳統特色菜餚,屬於徽菜。 因形、色與楊梅相似,故名。肥瘦豬肉、馬蹄、麵包糠、鮮梅汁、糖、醋、鹽等製作而成。

3,三蝦豆腐

三蝦豆腐是由豆腐等為主要食材做成的一道菜品。三蝦鮮味獨特,豆腐潔白滑嫩,蝦腦鮮紅鮮香,蝦仁柔滑鮮嫩。

4,徽州圓子

徽州圓子是正宗徽菜品種之一。起源於歙縣,別稱「細沙炸肉」,約在200年前就己流傳各地。

5,方臘魚

方臘魚又名黃山方臘魚,與北宋起義軍首領方臘有關,是安徽省徽州地區傳統名菜之一。

3樓:來自峴山古靈精怪的灰太狼

特色:1,徽菜擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。

2,徽菜,由於紅燒是一大類,而紅燒的「紅」,表現在糖色上面。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油,並使用大量木材作燃料:

有炭火的溫燉,有柴禾的急燒,有樹塊的緩燒,是比較講究的。

3,當徽菜走向全國之後,仍然保持重色:調色之功;重油:調味之功;重火功:調質之功。如老或嫩,硬或軟,結或鬆等。

名菜:1,香菇板栗

香菇板栗是一道傳統的名菜,屬於徽菜系,香菇的做法有很多,而香菇炒板栗是其中具有鹹甜味風格的做法之一,輔料是豆油、醬油、味精、蔥姜、白糖、澱粉。

2,問政山筍

問政山筍是安徽省徽州地區傳統名菜,用歙縣問政山所出產的竹筍燉燒而成。傳統燒法中,一般都用臘肉和竹筍一起燉燒,故又稱為臘香問政筍;後來該菜因加上香腸、香菇等增香,故稱為兩香問政山筍。

3,楊梅丸子

楊梅丸子是一道傳統特色菜餚,屬於徽菜。 因形、色與楊梅相似,故名。肥瘦豬肉、馬蹄、麵包糠、鮮梅汁、糖、醋、鹽等製作而成。

4,虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休寧一帶特產的毛豆腐(經特殊工藝製作而成,長有約3釐米長的白茸毛)炸制而成。是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統特色佳餚,屬於徽菜系-素食類。相傳與明朝朱元璋有關。

5,鳳燉牡丹

鳳燉牡丹是安徽省特色名菜,徽菜擅長燒、燉,作為傳統燉菜典型代表之一。此菜系雞與豬肚同鍋,以小火細燉,湯色奶白濃厚,雞酥鮮而含汁,肚質軟爛而醇香。雞肉的藥用價值很大,民間有「濟世良藥」的美稱。

4樓:雲紋抹額小忘機

徽菜重油重色味濃。代表菜有:黃山燉鴿子,奶汁肥王魚等。

徽菜起源於安徽省,是中國八大菜系之一。因為安徽人喜愛常年飲茶,所以徽菜一般油大,所謂重油、重色、重火工,芡重,色深,味濃。同時由於安徽多山多水,徽菜以烹飪山珍水產見長。

黃山燉鴿是安徽黃山漢族傳統名菜,取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。湯清味鮮,鴿肉酥爛,山藥清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美,營養豐富,易於消化,有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。

山藥肉鬆軟細膩,略甜,富含澱粉,常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳餚。

奶汁肥王魚是安徽菜中的的宿州菜色,是由肥王魚配以多種調味料製成的一道亦湯亦菜的美食。肥王魚具有「鮮、嫩、滑、爽」四大特點,該菜含有豐富的蛋白質,特別適合滋補食用。湯濃似奶,魚肉肥嫩細膩,味道極鮮。

5樓:匿名使用者

徽菜,徽州地方菜,簡稱「徽菜」,是安徽菜系的主要代表,被列入我國八大菜系中的一系。

鐵獅子頭

開放分類: 飲食、生活、烹飪、菜譜、徽菜

具體做法:

紅燒獅子頭是淮揚名菜,其實做法也多,因人因地而異。這裡介紹的是家傳做法,自有獨到之處,與北京不少有名的飯店相比,僅僅在**上不如他們。只要嚴格按本法操作,保證男女老幼皆大歡喜。

這是一道功夫菜,很需要耐心。

原料:精瘦肉 900克

精肥肉 400克

雞蛋 2只

鮮藕(紅皮) 200克

配料:精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮江香醋、醬油、蔥、姜、澱粉等。

配菜:即底菜。以豆類為宜,如:青豆、毛豆(去殼);也可用大白菜等。選擇原則:不奪味而喜食者均可。

準備:1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜,混合後再一起剁勻(市售「肉餡」不可取);

2、將薑末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘後,將該水倒入肉糜中;

3、將用加工機攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中;

4、將2只雞蛋磕入肉糜中,加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖;

5、滴7、8滴鎮江香醋很重要!

6、澱粉的量是關鍵:以玉米澱粉為例,1300克肉糜約需30克;

7、用3、4根筷子始終一個方向用力地攪,不要反攪,直到上勁(即有彈性)備用;

8、以10克澱粉加入50克水勾成澱汁備用。

製作:1、取80克左右肉糜於左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅,同時均塗以少量澱汁;

2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中,兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可,千萬別炸成黃色 的——這道工序是本菜能否成功的關鍵;

3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜(如200克青豆)的砂鍋中;

4、加入熱水沒過肉肉餅,再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可;

5、以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開,切忌大火!

紅燒獅子頭的特點:色澤紅亮、香味誘人、肥而不膩、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一搶而空。

調料中不放醬油,將扁圓形肉餠直接放在洗淨的荷葉上,上鍋大火蒸2小時以上,即為「清蒸獅子頭」,此亦名菜也!

改用「蟹粉」可做名菜「蟹粉獅子頭」。

記得《神醫喜來樂》大筆介紹「鐵獅子頭」,產地「滄州」,乃喜神醫之最愛也!很是想嘗一口!!!

6樓:匿名使用者

徽菜是安徽菜的簡稱,又叫皖菜,是中國八大菜系之一。

安徽風味,主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成,其中以皖南菜為代表。皖南菜源於古微州府,即今世界聞名的旅遊勝地黃山腳下歙縣一帶;沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜;而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味構成。三支徽菜各有千秋,豐富多彩。

但歸納起來,它主要有四個方面的基本特徵:

一是就地取材,以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽,就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。二是善用火候,火功獨到。

根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求,分別採用大火、中火、小火烹調。三是嫻於燒燉,濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以燒、燉及薰、蒸菜品而聞名。

四是注重天然,以食養身。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統,講究食補,這是徽菜的一大特色。

徽菜風味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點特色。皖南菜包括黃山、歙縣(古徽州)、屯溪等地,講究火功,善烹野味,量大油重,樸素實惠,保持原汁原味;不少菜餚都是取用木炭小火燉、煨而成,湯清味醇,原鍋上席,香氣四溢;皖南雖水產不多,但烹製經醃製的「臭桂魚」知名度很高。沿江菜以蕪湖、安慶地區為代表,以後也傳到合肥地區,它以烹製河鮮、家畜見長,講究刀工,注意色、形,善用糖調味,尤以煙燻菜餚別具一格。

沿淮菜以蚌埠、宿縣、阜陽等地為代表,菜餚講究鹹中帶辣,湯汁色濃口重,亦慣用香菜配色和調味。著名風味菜有:無為薰鴨、毛峰薰鰣魚、符離集燒雞、方臘魚、石耳燉雞、雲霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面等。

7樓:sky藍瘦香菇

方臘雨方臘雨又名黃山方臘雨,與北宋起義軍首領方臘有關,是安徽省徽州地區傳統名菜之一。

徽菜代表菜有哪些?

8樓:qq的勾k先生

徽菜代表菜如下:

1、火腿燉甲魚。

以徽州山區特有的「沙地馬蹄鱉」為主料,火腿及火腿骨等為佐料。菜成後湯色清醇,肉爛香濃,裙邊滑潤,無腥味。

2、紅燒果子狸。

以棲息山中的果子狸為主料,佐以淨梨等原料,紅燒成菜後,菜色金黃,湯汁稠亮,狸肉細爛濃香,味鮮甜帶有微鹹,是冬季時菜中的珍品。

3、黃山燉鴿。

以鴿子為主料,佐以黃山特產山藥,置砂鍋中用炭火燉成。其湯色清白,鴿肉酥爛,山藥鮮香,原味不失。

4、清蒸石雞。

以山澗石雞為主料,佐以徽州山區特產香菇。成菜湯清見底,肉嫩味鮮。因蓋碗清蒸,原汁原味不散,香郁誘人。

5、醃鮮鱖魚。

以淡鹽水醃製的鮮鱖魚為主料,佐以豬五花肉、山筍等。萊成後入口肉嫩白鮮美,為徽州著名的傳統風味。

9樓:操場的哥

1、火腿燉甲魚

以徽州山區特有的「沙地馬蹄鱉」為主料,火腿及火腿骨等為佐料。菜成後湯色清醇,肉爛香濃,裙邊滑潤,無腥味。

2、紅燒果子狸

以棲息山中的果子狸為主料,佐以淨梨等原料,紅燒成菜後,菜色金黃,湯汁稠亮,狸肉細爛濃香,味鮮甜帶有微鹹,是冬季時菜中的珍品。

3、黃山燉鴿

以鴿子為主料,佐以黃山特產山藥,置砂鍋中用炭火燉成。其湯色清白,鴿肉酥爛,山藥鮮香,原味不失。

4、清蒸石雞

以山澗石雞為主料,佐以徽州山區特產香菇。成菜湯清見底,肉嫩味鮮。因蓋碗清蒸,原汁原味不散,香郁誘人。

5、醃鮮鱖魚

以淡鹽水醃製的鮮鱖魚為主料,佐以豬五花肉、山筍等。萊成後入口肉嫩白鮮美,為徽州著名的傳統風味。

6、香菇盒

以兩隻大香菇相合,間夾豬瘦肉等佐料製成。整齊地排列盤中,型色悅目,入口芳香。

7、問政山筍

擇著名的歙縣問政山竹筍煮後,澆以麻油等佐料製成。筍色玉白,清香脆嫩,鮮甜微酸。

8、雙爆串飛

以山雞和野鴨脯肉為主料,以青豆、雞蛋清作佐料,用民間特有的方法制成。菜白綠相間,形如麻花,肉鮮嫩,略帶蔥、姜和花椒香味。

9、虎皮毛豆腐

以屯溪、休寧一帶的特產毛豆腐為主料,配以辣椒醬等佐料燒成。呈黃色虎皮條紋,鮮醇爽口,芳香誘人,有開胃作用,是徽州特殊風味菜餚。

10、香菇板栗

以山區特產香菇、板栗製成,呈黃褐色,兩色分明,酥香脆嫩,清鮮爽口。

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