1樓：匿名使用者
食材主料：雪梨400g；葡萄酒500ml（紅酒可降至170ml-230ml)
配料：白砂糖4-6大匙（微甜）10-12大匙（脆甜）①；純淨水200ml-250ml(使用乾紅的話需要350ml-450ml)
製作方法
1、雪梨去皮，從中間切開，剁 核。
2、鍋中放水，大火燒開後加入紅酒、白砂糖，然後放入切好的雪梨，等待再次開鍋時轉最小火燉煮10-15分鐘②。
3、再燉煮完成後裝入容器，待晾涼後蓋蓋，放入冰箱與湯汁（湯汁以沒過在器皿中的雪梨3cm為佳）至少浸泡6h，24h後口感最佳。
飯店做法（即浸泡型）：（不推薦）
1、雪梨去皮，從中間切開，剁核，頂刀切0.5釐米厚片；
2、鍋中放水，燒開。然後放入切好的雪梨，焯一下，用水沖涼，控幹水分，放入盆中；
3、取紅酒500g，倒入盆中侵泡雪梨48小時；
4、用餐時把雪梨撈出，加藕片拼盤即可食用。
2樓：況銀柳
1雪梨去皮 1分為2 用小勺去核 放在盆裡加冰糖不加水2放鍋裡蒸15分鐘 蒸時間長吃的時候就不脆了3蒸好之後用葡萄酒泡上 要用北方的紅葡萄果酒 用乾紅澀澀的不好吃4放在冰箱裡12個小時 就好了
我家就開飯店的 我看我家那冷盤師傅就那麼做的
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