1樓：匿名使用者
夏天多吃涼拌菜
蔬菜生吃營養最高，吃前最好用淡鹽水浸泡 蔬菜最好生吃
夏天食慾不振的時候，很多人都願意吃涼拌菜。營養學的研究也證明，生吃蔬菜能夠最大限度地儲存菜裡面的營養，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功能。
此外，蔬菜中還含有一種免疫物質———干擾素誘生劑，它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質不耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能儘量減少營養的損失。
菠菜、洋蔥要先焯一焯
並不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的，比如含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化；一些豆類，如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。
菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬於含草酸較多的蔬菜，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分的草酸。
做時放點姜蒜
由於夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，是消化道傳染病易於流行的季節，因此，製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨，使用前應用開水燙洗，切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外，蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘，可以最大限度地減少農藥殘留。做菜時放點醋、蒜和薑末也能起到殺菌的作用。
生薑中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能，能夠延緩衰老和抗輻射。
做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的，有些蔬菜在冰箱裡放了一段時間後，會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，營養成分也會有一定的損失，不適宜再做涼拌菜。做好的涼拌菜由於很容易變質，最好在當天吃完。
2樓：匿名使用者
如果是肉類的，就不必多放了，拍點蒜瓣，放點辣椒油就中了~~~
如果是涼拌小菜，蔥切碎少許，香菜少許，蒜瓣少許，雞精和調味王混合適量，醋適量，拌菜用的醬油（生抽，注意區別炒菜用的老抽）少許，麻辣油根據個人口味放，香油少許，拌勻~~~
麻辣油做法：花椒，粗辣椒麵（個人認為涼拌小菜最好用粗辣椒麵，細辣椒麵拌不開）混合備好，油燒熱之後稍稍涼一下，倒入裝花椒和辣椒麵的容器裡就中了。油燒熱之後注意涼一下，免得倒進去花椒和辣椒麵糊了~~~~~~
3樓：匿名使用者
一點點醋就好啦！滷菜本來就有香味，原汁原味就好！
4樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
滷菜店涼拌菜為什麼底味醇厚,香辣可口,需要那些調料?
5樓：邵李小前
滷菜回味copy
好、香的原因主要是滷菜店滷水調配的好，滷水製作不僅需要一些香辛料，還需要肉湯等，而肉湯提供了使產品風味醇厚的複合呈味氨基酸及美味肽等。使用雞湯、棒骨湯等均可，也可使用一種叫酵母抽提物的原料，起到此目的。也有專門用於滷菜的滷味增香膏等調味料，比較方便。
市場上均可買得到此類產品
6樓：匿名使用者
滷菜回味來
好、香的原因主要是自滷菜店滷水調配的好，滷水製作不僅需要一些香辛料，還需要肉湯等，而肉湯提供了使產品風味醇厚的複合呈味氨基酸及美味肽等。使用雞湯、棒骨湯等均可，也可使用一種叫酵母抽提物的原料，起到此目的。也有專門用於滷菜的滷味增香膏等調味料，比較方便。
市場上均可買得到此類產品，搜搜看。
7樓：匿名使用者
那都是化學藥品，少吃為好
適合做涼拌的蔬菜有哪些？涼拌菜的配料有哪些
1 拌蔥頭 原料 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分 製法 將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊 辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽 醬油 陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。特點 新鮮脆嫩，酸辣適口。2 拌捲心菜 原料 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一...
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