1樓：
筋是成不規則塊狀的，沒有毛孔。如果是皮我想是片狀的有毛孔吧。
2樓：美食特派員
將幹牛蹄筋和冷油一起入鍋，用小火或微火慢慢加熱，保持三成熱油溫，經30 至40 分鐘，悟至收縮透明，內部水分排盡後撈出（不可焐至蹄筋表面有氣泡產生）。用鹼水洗淨，投入熱水鍋中，反覆燜焐10 小時左右，使蹄筋漲發至恢復到原來體積，內部發軟後，盛入容器中，加入鹼水，發至原體積的2—3 倍時，撈出放清水中，反覆漂洗，去淨鹼味即為半油發蹄筋。
將幹蹄筋放入清水鍋中，先大火後小火，煮2小時左右，使其漲發後撈出，摘去肉蒂筋膜，用清水洗淨，把其中未發透的選出來，盛入小瓦缽內，加清水上籠蒸至發透為止。
鍋放旺火上，添花生油（500克油，可放1500克幹蹄筋），油溫100攝氏度左右，下入幹蹄筋，漏勺連續翻動，至蹄筋收縮，油溫達150攝氏度時，將鍋端離火口，在油溫下降的過程中慢慢浸泡。油溫下降到120攝氏度，如繼續下降，將鍋端上火，油溫升至120。c時再端下火，繼續浸泡，如此反覆三四次。
至蹄筋浸透，並開始回漲時撈出。油鍋再放火上，燒至220°c時，將蹄筋再次下鍋，並用勺上下翻動，炸至蹄筋漲開，手能掰斷，斷面呈小蜂窩狀，撈入盤中，用重物壓住，添入開水，放鹼面0.5%,至發軟撈出。
用20°c左右的溫水揉洗乾淨，摳去雜質，反覆淘洗至鹼味除淨，手壓有彈性，即為發好
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