1樓：匿名使用者
其實做裱花性的裝飾蛋糕並不難，奶油抹不平沒問題，裱花裱不好沒問題，看版看我這個蛋糕就知道了
權，是不是很漂亮呢，下面就來說說我做裱花蛋糕的一些小心得！ 首先是蛋糕胚，我個人覺得做裝飾蛋糕的蛋糕胚，並不像直接做來吃那樣要求那麼嚴格，一定要做出不開裂，不回縮的戚風蛋糕。只要你烤出的戚風蛋糕口感不錯，一樣可以用來裱花。
先說說開裂，我們可以用麵包刀把上面開裂的部分橫著切下去，裱花的時候再把蛋糕底部朝上，因為底部是比較平整的。 再說說回縮，如果烤好的戚風有些回縮也沒問題，可以把蛋糕橫著剖成兩片，中間抹上奶油後做水果夾心，再抹上一層奶油，放上蛋糕片。這樣蛋糕的高度就夠了，即使回縮也不會影響最後的效果。
2樓：安徽新東方烹飪學校
水果蛋糕比較常見，但現在主要是外掛蛋糕比較流行
蛋糕的工藝流程
3樓：猴墜碧
特別技巧：蒸蛋糕主要就是不要用涼水攪，用40度水溫的水攪拌，就會蒸出特別蓬鬆的雞蛋糕。很簡單的！
原料： 精麵粉200克，雞蛋500克。 調料：
糖500克、麻油適量。 製作方法： 烤。
先將雞蛋蛋白與蛋黃分開，分別放入打蛋機內，蛋白打成雪花泡沫狀，蛋黃打散。然後將蛋白、蛋黃混合調勻、加入糖，攪打至糖溶化，再放入麵粉攪勻。將蛋糊舀入蛋糕模具盤中，放入烤爐，烤熟出爐逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放於盤中即成。
風味特色： 色澤金紅，香甜鬆軟，為遵義傳統名點。 技術要領：
蛋糕模具烤盤在烤前要用麻油擦抹，下面粉時要用細篩子篩入蛋糊液中。 《雞蛋糕》 全蛋..375g 細糖..
280g 食鹽..3g 低筋麵粉..375g 泡打粉..
5g sp..28g 水..187g 沙拉油..
47g (一)全蛋、細糖、食鹽先拌均勻。 (二)低筋麵粉、泡打粉過篩加入拌勻。 (三)再加入sp打至完全起泡，用慢速加入水攪拌均勻。
(四)最後再加入沙拉油拌勻即可。 自助烘焙網 此配方與市面上所賣的雞蛋糕相同!
蛋糕根據工藝分為哪些
有學蛋糕裱花的地方嗎，哪裡可以學習裱花蛋糕呢？
學習裱花蛋糕，找專業的烹飪學校，都會開設裱花蛋糕培訓的課程，都是實操學習，學校提供食材，專業的西點老師實操演練指導，一步步教學，學習的裱花有韓式裱花，國內外流行的裱花手藝。學習西點的地方可以做蛋糕裱花的，每個地方都有，需要自己去看看 有的，美味學院就有開設專業的裱花課程，包括奶油裱花跟韓式裱花，0基...
裱花奶油蛋糕的做法，裱花奶油蛋糕怎麼做好吃
食材雞蛋copy5枚 低粉100克 淡奶油300毫升 玉米油40毫升 白糖130克 水40毫升 白醋幾滴 製作時間 30分鐘 1小時 用餐人數 步驟1 準備好做蛋糕的所有的原料。2分離蛋白和蛋黃。3蛋黃加20克白糖打至糖融。4倒入玉米油拌勻。5倒入水，拌勻。6篩入過篩兩次的低粉。7用橡皮刮刀切拌均勻...
蛋糕裱花師培訓班哪家好，現在學蛋糕裱花師的花，是去找一個專門的培訓機構靠譜，還是直接去人家門店裡當學徒好？
單學這個很虧，市場上對於蛋糕是的需求還是很大的，同時競爭又是十分激烈的，所以學蛋糕的話，辛緹西點收穫頗豐 很通俗的講 就是你去蛋糕店 訂做生日蛋糕 看到過現場製作吧 用鮮奶油擠出各種圖案 就叫裱花 裱花師傅就是操作的人 生手是不能稱為裱花師傅的 你去了只能做學徒。裱花師 餅店裡負責蛋糕西點製作者被稱...