1樓：南京宇傑廚具
火鍋店大致分為一人一鍋的自助小火鍋店，與多人一鍋的點菜大火鍋店型別不同裝置也不同
大致的講一下，火鍋店的幾個功能間吧
1、料間（吊高湯用）
2、髮菜區（分葷、素）
3、小吃間
4、加工間
5、收殘間
6、洗碗間
7、倉庫
類似於我們做的蜀香龍門火鍋店，這些功能區全部都有，廚房面積大概在80-100㎡。
如果廚房面積不夠，這些功能間都可以合併來節省空間，但是不可以沒有，具體的裝置配備就要根據實際店鋪來講了。
2樓：匿名使用者
火鍋店後廚需要的裝置很簡單 比炒菜店少很多 1000多平米的飯店 大概會擺臺35張左右 廚房需要：湯爐子兩臺 炒菜爐子一個單口爐子就足夠了 6門冰櫃需要3臺 帶保鮮功能的操作檯需要3臺 貨架需要8臺左右 微波爐2臺 蒸櫃1臺 刨肉機2臺 這些都是大型裝置 至於小來小去的就多了 就不一一敘述 人員方面 大師傅一個 冷盤師傅2人 剩下的都是小弟了 這點比中餐店省了很多錢 剩下的人員只需要3個切菜師傅帶刨肉就行了 其它的就是洗菜洗碗人員了 需要4人 這4人還要幫助廚房擺放青菜素菜之類的 其他的就不需要人員了
3樓：匿名使用者
你好！只要這個火鍋店不經營炒菜，兩個人是可以忙過來的！廚師負責配火鍋底料，刷碗的負責洗菜！
再忙的火鍋店，客人也得等著火鍋開鍋才能下菜吧！這個時間調配好的話，兩個人時可以的！祝你快樂！
4樓：匿名使用者
裝置多了,看你怎麼搭配.
一般大冰箱要2-3個(具體看菜品
製冰機60公斤的要一臺
刨片機一臺
炒料要有大鍋或者大桶
油水分離器（視火鍋種類，有些不要）
抽油煙機等等
人員1000多平方得擺放接近100桌了，估計得配6個配菜墩子（葷素各三個）
其他就是洗碗等工作，至少4人。
參考渝記沈么妹廚房配置。
5樓：長劍承霜
後廚裝置：消毒櫃、冷庫、放菜的貨架、灶臺、大口徑湯鍋、大口徑炒鍋，洗消池、滅火裝置、餐具櫃。
人員：主廚、切菜員、洗菜員、洗碗工、清潔工。
炒料的人2-4個足夠了，切菜員和洗菜員稍微多點，連同洗碗工和保潔的人你可以根據需要靈活調整。消毒櫃記得要多一點，要不然生意好的時候連碗筷都拿不出來。
6樓：匿名使用者
人員編制不僅要看營業規模面積，還要看你的營業時間，員工休假上班時間等綜合考量。
刨肉機，四門冰箱，透明展示櫃，臥式冰箱，操作檯，碗櫃，消毒櫃，三洗池，製冰機，抽油煙系統，湯爐，炒灶，蒸飯車，熱水器，主要的大件就這些。其他就是小的雜件
7樓：壞天使
炒灶，吊湯爐，工作臺，保溫工作臺等等，我有個朋友是生產廚具的，需要找我吧
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