1樓：匿名使用者
從臭豆腐的發酵浸泡液中分離菌種,獲得了2個主要菌株,初步確定為奈瑟氏菌屬(球菌)和環狀芽孢桿菌屬(桿菌).
如果是正常程式醃製的臭豆腐沒有任何問題 生吃也沒關係
但是黑加工點的我可不敢說
臭豆腐的營養成分列表 每100克所含營養成分
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 1 00 水分(克) 66.4 能量(千卡) 130
能量(千焦) 544 蛋白質(克) 11.6 脂肪(克) 7.9
碳水化合物(克) 3.9 膳食纖維(克) 0.8 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 1 0.2 維生素a(毫克) 20 胡蘿蔔素(毫克) 120
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.02 核黃素(毫克) 0.09
尼克酸(毫克) 0.6 維生素c(毫克) 0 維生素e(t)(毫克) 9.18
a-e 0.9 (β-γ)-e 5.08 δ-e 3.2
鈣(毫克) 75 磷(毫克) 126 鉀(毫克) 96
鈉(毫克) 2012 鎂(毫克) 90 鐵(毫克) 6.9
鋅(毫克) 0.96 硒(微克) 0.48 銅(毫克) 0.16
錳(毫克) 0.99 碘(毫克) 0
成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)
異亮氨酸 643 亮氨酸 1120 賴氨酸 442
含硫氨基酸(t) 202 蛋氨酸 94 胱氨酸 108
芳香族氨基酸(t) 902 苯丙氨酸 528 酪氨酸 374
蘇氨酸 309 色氨酸 183 纈氨酸 507
精氨酸 506 組氨酸 202 丙氨酸 651
天冬氨酸 898 穀氨酸 1345 甘氨酸 342
脯氨酸 424 絲氨酸 410
2樓：匿名使用者
樓上回答的我覺得有點偏差，首先您說的兩種菌都是細菌，細菌怎麼會長白色的毛呢。
樓主，對於這個問題我想長在上面的時真菌，您所說的白色的毛毛是所謂的菌毛。
當然，一般臭豆腐上面是不帶菌的，特別是真菌，因為多數真菌是耗氧生存，不會在醃製過程中出現。如果臭豆腐上面長白毛就應該斷定是染菌了，就像麵包上長的綠毛毛一樣，使外來菌種，不是臭豆腐自己帶的。
解決辦法：如果您可以接受吃的問題，而且您提到了加熱的問題，至少我們實驗室滅菌是在高壓鍋達到121攝氏度滅菌20分鐘就可以了。
不過建議您不要使用已經染菌的臭豆腐，對您的健康會帶來極大的影響，有的時候菌會致病的
臭豆腐上面的細菌叫什麼名字?怎麼辦呢？
3樓：匿名使用者
樓上回答的我覺得有點偏差，首先您說的兩種菌都是細菌，細菌怎麼會長白色的毛呢。
樓主，對於這個問題我想長在上面的時真菌，您所說的白色的毛毛是所謂的菌毛。
當然，一般臭豆腐上面是不帶菌的，特別是真菌，因為多數真菌是耗氧生存，不會在醃製過程中出現。如果臭豆腐上面長白毛就應該斷定是染菌了，就像麵包上長的綠毛毛一樣，使外來菌種，不是臭豆腐自己帶的。
解決辦法：如果您可以接受吃的問題，而且您提到了加熱的問題，至少我們實驗室滅菌是在高壓鍋達到121攝氏度滅菌20分鐘就可以了。
不過建議您不要使用已經染菌的臭豆腐，對您的健康會帶來極大的影響，有的時候菌會致病的
我給你回答夠詳細了情吮常筍得錫誕福棟滾碘駱隔覺既
4樓：匿名使用者
細菌和真菌是兩種東西好吧
5樓：格子
毛黴。白色的毛毛是毛黴的直立菌絲。
臭豆腐中的菌種是什麼？
6樓：匿名使用者
接種黴菌後bai，經過發酵而成的傳統食du品。這類食zhi品經過微生物作用後，
dao產生各版種特殊的香味的權有機酸、醇、脂、氨基酸等易於消化吸收，同時還增加了維生素b12的含量。維生素b12有促進人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。
臭豆腐上面的"毛毛"叫什麼?
7樓：匿名使用者
黴菌黴菌形成分枝菌絲的真菌的統稱。不是分類學的名詞，在分類上屬於真菌門的各個亞門。構成黴菌體的基本單位稱為菌絲，呈長管狀，寬度 2～10微米，可不斷自前端生長並分枝。
無隔或有隔，具1至多個細胞核。在固體基質上生長時，部分菌絲深入基質吸收養料，稱為基質菌絲或營養菌絲；向空中伸展的稱氣生菌絲，可進一步發育為繁殖菌絲，產生孢子。大量菌絲交織成絨毛狀、絮狀或網狀等，稱為菌絲體。
菌絲體常呈白色、褐色、灰色，或呈鮮豔的顏色，有的可產生色素使基質著色。黴菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量黴腐變質，但許多有益種類已被廣泛應用，是人類實踐活動中最早利用和認識的一類微生物。
黴菌是絲狀真菌的俗稱，意即「發黴的真菌」，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產生大型的子實體。在潮溼溫暖的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是黴菌。
黴菌的菌絲。構成黴菌營養體的基本單位是菌絲。菌絲是一種管狀的細絲，把它放在顯微鏡下觀察，很像一根透明膠管，它的直徑一般為3-10微米，比細菌和放線菌的細胞約粗幾倍到幾十倍。
菌絲可伸長併產生分枝，許多分枝的菌絲相互交織在一起，就叫菌絲體。
根據菌絲中是否存在隔膜，可把黴菌菌絲分成兩種型別：無隔膜菌絲和有隔膜菌絲。無隔膜菌絲中無隔膜，整團菌絲體就是一個單細胞，其中含有多個細胞核。
這是低等真菌所具有的菌絲型別。有隔膜菌絲中有隔膜，被隔膜隔開的一段菌絲就是一個細胞，菌絲體由很多個細胞組成，每個細胞內有1個或多個細胞核。在隔膜上有1至多個小孔，使細胞之間的細胞質和營養物質可以相互溝通。
這是高等真菌所具有的菌絲型別。
為適應不同的環境條件和更有效地攝取營養滿足生長髮育的需要，許多黴菌的菌絲可以分化成一些特殊的形態和組織，這種特化的形態稱為菌絲**。
吸器。由專性寄生黴菌如鏽菌、霜黴菌和白粉菌等產生的菌絲**，它們是從菌絲上產生出來的旁枝，侵入細胞內分化成根狀、指狀、球狀和佛手狀等，用以吸收寄主細胞內的養料。
假根。根黴屬黴菌的菌絲與營養基質接觸處分化出的根狀結構，有固著和吸收養料的功能。
菌網和菌環。某些捕食性黴菌的菌絲**成環狀或網狀，用於捕捉其它小生物如線蟲、草履蟲等。
菌核。大量菌絲集聚成的緊密組織，是一種休眠體，可抵抗不良的環境條件。其外層組織堅硬，顏色較深；內層疏鬆，大多呈白色。如藥用的茯苓、麥角都是菌核。
子實體。是由大量氣生菌絲體特化而成，子實體是指在裡面或上面可產生孢子的、有一定形狀的任何構造。例如有三類能產有性孢子的結構複雜的子實體，分別稱為閉囊殼、子囊殼和子囊盤。
黴菌有著極強的繁殖能力，而且繁殖方式也是多種多樣的。雖然黴菌菌絲體上任一片段在適宜條件下都能發展成新個體，但在自然界中，黴菌主要依靠產生形形色色的無性或有性孢子進行繁殖。孢子有點像植物的種子，不過數量特別多，特別小。
黴菌的無性孢子直接由生殖菌絲的分化而形成，常見的有節孢子、厚垣孢子、孢囊孢子和分生孢子。
黴菌的孢子具有小、輕、幹、多，以及形態色澤各異、休眠期長和抗逆性強等特點，每個個體所產生的孢子數，經常是成千上萬的，有時竟達幾百億、幾千億甚至更多。這些特點有助於黴菌在自然界中隨處散播和繁殖。對人類的實踐來說，孢子的這些特點有利於接種、擴大培養、菌種選育、保藏和鑑定等工作，對人類的不利之處則是易於造成汙染、黴變和易於傳播動植物的黴菌病害。
由於黴菌的菌絲較粗而長，因而黴菌的菌落較大，有的黴菌的菌絲蔓延，沒有侷限性，其菌落可擴充套件到整個培養皿，有的種則有一定的侷限性，直徑1-2釐米或更小。菌落質地一般比放線菌疏鬆，外觀乾燥，不透明，呈現或緊或鬆的蛛網狀、絨毛狀或棉絮狀；菌落與培養基的連線緊密，不易挑取；菌落正反面的顏色和邊緣與中心的顏色常不一致。
8樓：匿名使用者
那是細菌啊,準確的說是細菌群落
9樓：
diao mao ye
制臭豆腐過程中豆腐上長的紅色菌落是什麼？
10樓：匿名使用者
我也是一位高中生物老師，請問你可不可以說的稍微強詳細點，應該是被汙染了吧？
我的郵箱287012759@**.***
臭豆腐那麼臭,它到底有沒有細菌和病毒啊?
11樓：匿名使用者
臭豆腐是5大健康危害的其中一樣。一個月吃個一兩次基本沒問題。吃多了，對身體不好 。比如胃癌，血液癌，還有其他什麼的併發症。
12樓：匿名使用者
為什麼臭豆腐"聞著臭吃著香"？ 這是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(h2s)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。
在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故"吃著香"。 另外,臭豆腐營養豐富。據測定,每兩塊臭豆腐中所含蛋白質就相當於一個雞蛋中蛋白質的含量,再加上它又是經過微生物發酵製成,故營養成分更容易被人體消化和吸收。
13樓：匿名使用者
臭豆腐那麼多的人次，實踐證明。。。。。。。。
。。。。。沒有毒
為什麼臭豆腐裡的細菌吃裡沒事
14樓：匿名使用者
臭豆腐要炸吧bai，上百度du的溫度足以殺死大部分細菌，zhi
要是還剩dao下一些，到胃裡胃酸一消化也死版
的差權不多了，一般我們說吃街邊臭豆腐的壞處，什麼胃疼啊，致癌啊，都是由於小攤買的臭豆腐可能含有的一些有害化學物質造成的，跟細菌啊...病毒啊沒什麼關聯
15樓：玫山烙
臭豆腐上的不是細菌，是黴菌，不但對身體無害，還有好處
門上面的窗戶叫什麼，門上面的窗叫什麼名字？
門上面的窗戶，重慶地區的叫做風窗，是用於將門關上後主要是用於採光通風的，其它地區的叫法不知道名。門上面的窗叫什麼名字？門上面的死扇窗戶和窗戶上面那個死扇的 就是不能開的那個 門上的叫門亮子,窗戶上面的叫窗戶亮子,各地有各地的叫法,我們這都這樣叫.好像沒有說是什麼名字，就是叫做門窗吧 門上的小窗子，一...
上面那幅畫叫什麼名字
陶美人。謝楚餘作品 謝楚餘1962年生於汕頭市。1988年以全優成績畢業於廣州美術學院油畫系，1992年完成研究生專業課程並任油畫系講師。1993年應美國加州設計學院邀請赴美作學術交流和考察。1991年參加法國專家 依維爾古典油畫技法材料研究班 現為廣州美院油畫系副教授。多年的探索和實踐，形成了自己...
有人知道這是哪個動漫裡面的呢,叫什麼名字
學園奶爸,請採納謝謝我網盤you,需要的話斯我 有沒有人知道這個是哪個動漫裡的 叫什麼名字?2b 遊戲 尼爾 機械紀元 主角 全名 二號b型,異星人殲滅部隊 部隊 所屬的人造人。她會使用長刀 拳套等兵器,身旁是輔助射擊的機器人。劇情相關的註腳是 信念 1 遊戲尼爾 機械紀元 這是哪個漫畫或者動漫裡的...