1樓：匿名使用者
碘會與不飽和鍵反應，不飽和鍵的多少與油脂硬度有關，所以碘價反應的是油脂的硬度
皂化是油脂與鹼反應發生皂化反應的值，反應油脂中羧基含量
酸價是油脂放置時間較長以後發生分解，產生酸，酸價反應油脂中酸含量，與油脂酸敗時間有關。
為什麼酸價，皂化價和碘價能評定植物油品質
2樓：匿名使用者
酸值是指中和1g物料中的遊離酸所需消耗氫氧化鉀的毫克數.酸值的大小反映了脂肪中游離酸含量的多少.
碘值是指100g物料與碘加成時所消耗碘克數.碘值是用來測定油類或脂肪不飽和性的一個指標,並以此衡量油脂的屬性.
油中酸價 碘價 皂化價 不皂化物 是指什麼?
3樓：服部平次新一
酸值是指中和1g物料中的遊離酸所需消耗氫氧化鉀的毫克數。酸值的大小反映了脂肪中游離酸含量的多少。
碘值是指100g物料與碘加成時所消耗碘克數。碘值是用來測定油類或脂肪不飽和性的一個指標，並以此衡量油脂的屬性。
皂化值是指中和1g物料完全皂化時所消耗氫氧化鉀的毫克數。皂化值通常用來指示油或脂肪的平均分子量，表示在1g油脂中游離的和化合在酯內的脂肪酸的含量。一般來說遊離的脂肪酸的數量較大時，皂化值也較高。
過氧化值是指一種物質中的過氧化物含量的多少。比如說一種食物中過氧化值過高的話，說明這種食物已經酸敗，人吃了會導致腹洩什麼的
4樓：小苯龜
酸值指中和脂肪、脂肪油或其他類似物質1g中含有的遊離脂肪酸所需要的氫氧化鉀的重量（mg）
皂化值只注重和並皂化脂肪、脂肪油或其他類似物質1g中含有的脂肪酸所需要氫氧化鉀的質量（mg）
碘值指脂肪、脂肪油或其他類似物質100g充分鹵化時所需要的碘量。
不皂化物指脂肪、脂肪油或其他類似物質中不能與氫氧化鈉或氫氧化鉀起皂化反應的物質。
碘化、皂化價、酸價各表示油脂的哪些性質
5樓：匿名使用者
碘化： 不飽和度,表示不飽和雙鍵的含量
皂化價的定義定義為皂化1克的油脂所需要之鹼(即做皁常用的為氫氧化鈉)的毫克數
。酸價是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準
6樓：詞皇
碘值：油脂中不飽和雙鍵的含量；
皂化值：油脂中脂肪酸含量；
酸價：油脂中游離脂肪酸含量。
經高溫加熱後,油脂的酸價,碘價,羧基價,粘稠度
7樓：費勁
熔點：指油脂由固態變為液態的溫度，它表徵油脂的軟硬。
凝固點：油脂由液態變為固態時的溫度。
碘價：每100克油脂與碘反應所需碘的克數。
皂化價：每1克油脂完全鹼化所需氫氧化鉀的毫克數。
酸價：中和1克油脂中游離酸所需氫氧化鉀的毫克數。
玉米胚芽的質量標準是什麼？
手工皁中,油脂的ins值,油脂的碘價,皂化價,,各自代表什麼
8樓：謝紹林高山流水
油脂的ins值是指手工皁的軟硬度，ins越小硬度越小，ins越大硬度越大。
碘價就是在油脂上加成的鹵素的質量（以碘計）又作碘值，即每100g油脂所能吸收碘的質量（以克計）。
皂化價為皂化1公克的油脂所需要之鹼(即做皁常用的為氫氧化鈉)的毫克數(即1：10)。
9樓：貓咪咩咩羊
你可以去下基本關於手工皁的電子書。上面深入淺出的介紹了好多專業詞彙。
考察大豆油脂有哪些指標？
10樓：中國農業出版社
物理指標：常溫下呈液態，為半乾性油，無確切熔點，黏度較高。
化學指標：酸價、皂化價、碘價、過氧化物值。
（1）酸價
酸價是指中和1克油脂中的遊離脂肪酸所需要氫氧化鉀的毫克數，油脂的酸價越高，質量越差，越不新鮮，大豆油酸價為0.06。
（2）皂化價
是指皂化1克油脂所需的氫氧化鉀毫克數，皂化價可以判斷油脂的純度，大豆油的皂化價為188～196。
（3）碘價
碘價就是指每100克脂肪或脂肪酸吸收碘的克數。大豆油的碘價為114～138。
（4）過氧化物值（pov值）是顯示油脂自動氧化程度的一個重要指標。我國食用植物油規定pov值不得超過0.15%。
含脂肪的原料有質量指標嗎？標準是什麼？
焊接檢驗包括哪些方面，焊接質量的檢驗方法有哪些
焊接檢驗包括三個方面 外觀檢驗 緻密性檢驗 強度檢驗。外觀檢驗 1 利用低倍放大鏡或肉眼觀察焊縫表面是否有咬邊 夾渣 氣孔 裂紋等表面缺陷。2 用焊接檢驗尺測量焊縫餘高 焊瘤 凹陷 錯口等。3 檢驗焊件是否變形。切記 大型立式圓柱形儲罐焊接外觀檢驗要求，對接焊縫的咬邊深度，不得大於0.5mm 咬邊的...
林木種苗檢驗儀器有哪些型別的，林木種苗質量監督檢驗室需配備哪些東西,哪些苗木屬於林木良種苗
你好，我知道託普雲農林木種苗的常規檢驗儀器有種子儲藏儀器 準備室儀器配置 淨度室儀器配置 天平室儀器配置 千粒重儀器配置 水分室儀器配置 發芽室儀器配置 活力健康儀器 苗木儀器等。林木種苗的 六證一簽 是什麼,林木種苗檢驗儀器有哪些型別?林木種苗生產執行的 六證一簽 制度，即 種苗生產許可證 種苗經...
建關於餐飲類食品檢驗的檢驗室要怎麼佈局？具體說說。需要什麼裝置。（主要檢測大腸桿菌和細菌菌落
理化實驗室 微生物實驗室 p2實驗室，合理佈局才行，最好請專業人士設計才行。裝置肯定要有超潔淨工作臺呀，滅菌鍋呀，恆溫培養箱呀，電熱鼓風乾燥箱呀，電子秤呀，我們公司實驗室佈局比較簡單 食品檢測實驗室一般應配備哪些儀器裝置？食品安全檢測裝置主要包括的儀器有云唐農藥殘留檢測儀 yt ny24 凱氏定氮儀...