1樓：豌豆貓耳朵
原因有二，一是裝米酒的容器沒有做到無水無油，二是發酵過程中沒有密封好進了空氣，導致酒麴失效，因此沒有酒味。下面介紹正確的做法：
準備材料：糯米1000g、酒麴6g、涼開水(把燒開的水晾涼)500g
製作步驟：
1、糯米泡一晚上。
2、泡好發脹的糯米。
3、倒掉水。
4、把蒸子放在蒸鍋裡，蒸鍋加入適量水，蒸子裡不用鋪紗布。用蒸鍋的話，蒸鍋里加水，蒸屜上鋪紗布，把糯米鬆散地倒入蒸屜裡，用筷子插幾個孔，方便蒸汽對流。
5、蓋上蓋子，中大火蒸40—50分鐘，蒸熟。
6、把蒸熟的糯米倒入一個寬大的容器，撥散，待它溫度降到30—40度，不燙手了就拌入酒麴，從這步開始所有容器和手都不能沾油沾水。
7、拌好酒麴的糯米涼透，把事先準備好的涼開水(把燒開的水晾涼)緩緩倒入糯米，讓糯米充分吸收，溼潤不粘團。放的水多一點醪糟出水就會多一些。
8、裝入一個密封容器，中間留一個洞，表面稍微按壓平整。
9、然後用棉被蓋好。15度的氣溫大概發酵了三天(72小時)。天氣熱的話中途可以檢查下發酵好沒。
10、做好的醪糟,甜甜的酒味出來了，湯汁清亮。
2樓：匿名使用者
有可能是氧氣過多，使酒精被氧化為乙醛，乙醛再被氧化為乙酸乙酯，就有甜味
有可能密封沒有弄好，這樣酵母菌沒有無氧呼吸產生酒精，所以沒有酒味
是不是沒有密封啊，厭氧菌無氧時才產生酒精，沒有詳細步驟嗎，一般是熱飯加上酒麴拌勻，容器要乾淨無油無水，中間挖個小坑密封上就好了
我做的酒釀只有甜味，幾乎沒有酒味，是什麼原因？溫度？氧氣？還是什麼原因？ 10
3樓：豬油夢醒
有可能密封沒有弄好，這樣酵母菌沒有無氧呼吸產生酒精，所以沒有酒味
4樓：空t港
有可能是氧氣過多，使酒精被氧化為乙醛，乙醛再被氧化為乙酸乙酯，就有甜味
5樓：匿名使用者
是不是沒有密封啊，厭氧菌無氧時才產生酒精，沒有詳細步驟嗎，一般是熱飯加上酒麴拌勻，容器要乾淨無油無水，中間挖個小坑密封上就好了
6樓：悲慘茗之殤
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我做的糯米甜酒只有甜味沒有酒味是什麼原因？已經兩天了，因為天氣冷是拿暖水袋來保溫的，是發酵時間不夠
7樓：怡天舒
還沒完全發酵吧。氣溫低發酵時間長點。如果溫度過高會酸、辣（就是酒精會過高）用暖水袋保溫，會不會溫度過高？
8樓：洪恩祈
琪甜酒麴裡含有糖化酶和酵母菌。會把糯米中的澱粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉裡是睡眠狀態。
放到糯米飯中後有甦醒過程。做米酒的溫度30度時酵母菌復活快，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒，繼續發酵酒精度的提高米酒的苦味增加。
發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長，但也有利於醋酸菌的生長，所以米酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。
這時米酒甜味沒有了。做米酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。
燒大麴酒用的大麴也好。最好自制大米曲做米酒 檢視原帖》
9樓：碧萱淺淺
你好，應該是發酵的原因吧。
發酵需要合適的溫度以及時間，哪樣不行也不能發酵好甜酒的！
10樓：李紅
你好:麻煩詳細說一下你做的甜酒步驟，我做的甜酒永遠都是先酸後甜酸再出酒味的
為什麼我做的米酒總是像煮爛了的幹稀飯，而且只有甜味沒有米酒味？
11樓：百度使用者
琪甜酒麴裡含有糖化酶和酵母菌。會把糯米中的澱粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉裡是睡眠狀態。
放到糯米飯中後有甦醒過程。做米酒的溫度30度時酵母菌復活快，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒，繼續發酵酒精度的提高米酒的苦味增加。
發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長，但也有利於醋酸菌的生長，所以米酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。
這時米酒甜味沒有了。做米酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。
燒大麴酒用的大麴也好。最好自制大米曲做米酒 檢視原帖》
米酒做出來只有酸味沒甜味和酒味怎麼辦
12樓：梅上枝頭鳥
因為你沒有密封，酒精都揮發掉了。建議你重新釀造。
我做的米酒為什麼沒有酒味反而非常非常甜?
13樓：葉子藍
發酵溫度要保持在三十多度。
其次發酵時間不夠長，糯米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精，因此只有甜味，沒有酒味。
14樓：匿名使用者
酒麴可能不一樣吧。用力克酒麴做的，酒味就很濃的。
15樓：陋室未銘
發酵時間不夠，也有可能是溫度保持的不好
請問我做的米酒很甜很甜沒有酒味，是怎麼回是呢？
16樓：匿名使用者
發酵溫度要保持在三十多度。
其次發酵時間不夠長，糯米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精，因此只有甜味，沒有酒味。
4月中旬做出來的酒釀為什麼只有甜味沒有酒味
17樓：鑫鑫_壞人
你可能是酒麴放多了或者是放少了...我前幾天也做得酒釀、今天去給我們生物老師看得、就成功老...我覺得應該是酒麴放多放少的問題...
18樓：匿名使用者
我感覺吧，你可以去江蘇食品職業技術學院，找一個叫翁樑的老師解決此問題。
甜味醪糟放幾天就變酒味為什麼，我做的酒釀只有甜味，幾乎沒有酒味，是什麼原因
甜是因為裡面含有糖,無論是單糖或者多糖,一般單糖和二糖是甜的,多糖不甜.如果你想要那種乙醇含量相對高點的酒釀的話,還得多等幾天,甜說明,發醇還不徹底,酒麴菌或者酵母菌沒有把糖完全轉化成乙醇的原故,或者你可以加大酒麴的含量再試試,原因很多,也可能是因為含水量太少,導致發醇菌提前死亡,使發醇不徹底.發酵...
呵呵我的朋友好少幾乎沒有沒有，呵呵 我的朋友好少 幾乎沒有 沒有一個
作為一個人來講幾乎沒有一個朋友那隻能是兩個可能，第一個是屬於自己品德非常差社會關係非常差的人，但是作為你也不可能是這樣的人，第二種屬於自己和身邊的人根本就不是同型別的，而自己就沒有想法去和這樣的人交朋友。做事風格不行吧，多關心別的朋友，敞開自己的心扉，與別人暢談，別太小心眼，也不能沒心眼，做事掌握好...
為什麼我的朋友都是同性異性朋友幾乎沒有，我是女生
第一，或許你性格屬於女漢子那種，更加喜歡和男生在一起去觸動那種豪邁感。曾經我有一女同學屬此類 第二，虛榮心得滿足感，因為只有跟男生在一起，很多的誇獎迎奉使得你有種價值感的存在。第三，或許你在女生面前有種自卑感，你在逃避自我。無論以上哪種情況，請記住 來自一位異性的認可可信度不高，如果一群異性認同你，...