1樓：帆布鞋1號
海綿蛋糕全攻略
自己試著用烤箱做海綿蛋糕，失敗6次，幾欲**，終於第7次獲得成功。現總結攻略如下，以饗同好。
1.器械：除烤箱外，一定要有電動打蛋器，否則想要手動打發全蛋，難度太大了，至少對我來說不可想象。
2.配方：小量配方是，雞蛋2個，低筋粉60克，白糖60克，植物油（或熔化的黃油）15克；大量的配方是雞蛋5個，其餘基本上就是小劑量配
方的2倍量。注意事項---沒有低筋粉可以往高筋粉裡摻澱粉，高筋粉與澱粉的比例大概4:1。
配方中麵粉其實可以更多些，關係不大，關鍵的關鍵是雞蛋和糖的比例，幾乎是2：1，這個是不能動的，糖可以再多點，但卻不能少，萬不可私自消減糖的比例，否則出來的就是鐵餅啦。
3.流程
3.1 打發：由於平時雞蛋幾乎都是在冰箱裡放著，低溫的雞蛋很難打發，所以要準備兩個盆，一大一小，在把雞蛋打入小盆裡，把糖也放入小盆，另外最好再往裡滴5-10滴醋，以利打發。
大盆裡倒入部分溫水，我直接就是用的開水，然後把小盆坐入大盆裡，用電動打蛋器高速檔開始打發。如果水太熱就適當把小盆離開水面一會兒，避免蛋液給燙熟了。我一般要打發十幾分鍾以上，打發好的標準是，手指粘上蛋液提起來，幾乎不往下滴，在蛋液裡畫個圖案，也不會消失，就算打發成功了，另外，打發好後的蛋液體積幾乎是原來的4倍；
3.2 混合：打發好全蛋後，標準的做法是把低筋粉用篩子分三次篩入蛋液內，每篩入一次後，拌勻，注意是上下攪拌，不是大範圍轉圈攪拌，動作要輕。
我手裡沒篩子，就用手抓麵粉揚上去，這個關係不大。拌勻後，挖出一些放入裝油的碗中，拌勻，然後再把混合好的油倒入麵粉和蛋液的混合物中，拌勻。
3.3 烤制：將烤箱打到160度預熱5分鐘，將模具內部抹上油以利脫模。
然後將3.2中混合好的蛋液倒入模具中，烤箱預熱好後，將模具放入烤箱中層，時間暫定20分鐘。關於烤制的時間，這個不但和設定溫度、烤箱的規格型號都有關，還和蛋糕的劑量以及模具的大小和形狀也有關，不好一概而論。
其實可以自己判斷。一般最少都要15分鐘，從15分鐘後，就可以用牙籤插入蛋糕，看看拔出的牙籤上有沒有粘連未烤熟的蛋液，如果沒有那就行了。我一般是看看熟了，就將烤箱斷電，也不開門，就放烤箱裡烘著，涼了，拿出來脫模就成了。
下廚房戚風蛋糕怎麼做
2樓：安徽新東方烹飪學校
【戚風蛋糕】(分量：8寸圓bai模一個)
配料du：雞蛋5個(約50克/個)，低筋zhi麵粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛dao奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙：170度，約1小時。製作步驟：
1、準備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。
當然，這並不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫哈。）
3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。看一看乾性發泡的大圖。蛋白打發的程度非常關鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀。
打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。
不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟）。
這是做好的蛋黃糊。6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。
翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。這是混合好後的蛋糕糊。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。
如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態的話，那麼恭喜你，你已經成功了90%。7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。
烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
3樓：一人廚
教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法
4樓：合肥歐米奇西點學院
下廚房的很多配方還是不錯的，但是很多細節方面還是想要注意的，可能畢竟是線上教學，還是存在一定弊端的
5樓：0澤國a網盤
用料雞蛋 5個
低筋麵粉 90克
細砂糖 80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃裡）
純牛奶 50ml
色拉油 50ml
烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法
蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘
蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
小貼士1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。
水果蛋糕怎麼做下廚房
6樓：檸蔭
材 料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油
、白脫油
調 料:砂糖:蛋白=2:1、糕胚:巧克力:白脫油=4:5:1做 法:
1、調製蛋白蘑菇:砂糖:蛋白=2:
1。蛋白打發，邊加砂糖邊打至細膩。使用1cm左右無齒裱花頭，在墊白紙並撒少量麵粉的烤盤上，裱蘑菇狀，表面撒少量可可粉。
烘烤爐溫120℃約40分鐘左右。
2、調製巧克力奶油:可可粉加色拉油調勻拌入白脫油(濃稠根據需要而定)。
3、用s.p海綿蛋糕胚，去皮，剖三層，中間嵌巧克力奶油，頂面、垂直邊刮抹巧克力奶油，**刮白脫油小圓，用蘑菇裱花裝飾。
蛋糕怎麼做好吃又簡單，做法**分享，炒飯下廚房
7樓：匿名使用者
常吃不膩的戚風蛋糕
主料低筋麵粉 ：80
輔料玉米油 ：50
白醋 ：少量
砂糖 ：70
牛奶 ：60
雞蛋 ：4枚
具體步驟
第一步1.盆中倒入牛奶和玉米油，攪打到水油融合，看著有一點厚重，分次放入4個雞蛋黃攪打均勻，分次篩入低粉，用蛋抽化z自行，攪打成流動的麵糊，注意，動作不要太快，以免出筋。
第二步2.蛋白中加入幾滴白醋，用打蛋器打出魚眼大的泡，加三分之一的糖
第三步3.繼續打到蛋白不滴落加入第二次三分之一的糖
第四步4.繼續攪打到有紋路，前頭的尖尖下垂，加入剩下的三分之一的糖
第五步5.一直攪打到紋路非常的清晰，這時手感很沉，提起打蛋器有一個短小的尖尖，這才是硬性發泡狀態
第六步6.取三分之一的蛋白到蛋黃糊裡，稍做翻拌
第七步7.然後把剩下的蛋白全部倒入蛋黃盆裡，慢慢的上下攪拌，動作一定要輕 快，以免消泡
第八步8.把拌好的麵糊倒入無油無水的模具中，輕震幾下，震出大的氣泡，就可以放入預熱150度的烤箱了
第九步9.在烤箱裡150度大約70分鐘就完全熟透了，最後看到蛋糕有蓬髮到最高處一點一點的回落到平模，在烤5-10分鐘的樣子就已經熟透了，每個人的烤箱不一樣，溫度有很大差別，觀察蛋糕的狀態，基本可以知道什麼時候熟。
更多詳情
第十步10.取出蛋糕要震幾下模在倒扣，到完全涼透在出模，我這個是出模前的樣子，有點小裂，我也是初學，還在摸索階段，還沒烤過不開裂的完整戚風呢。
烹飪技巧
戚風蛋糕的麵糊要是流動性的，這個是低溫烤，時間長一點，這樣烤不容易烤糊，我以前烤糊過好幾個呢，後來找到了這個方法，覺得還可以
8樓：0澤國a網盤
主料低筋麵粉 ：80
輔料玉米油 ：50
白醋 ：少量
砂糖 ：70
牛奶 ：60
雞蛋 ：4枚
具體步驟
第一步1.盆中倒入牛奶和玉米油，攪打到水油融合，看著有一點厚重，分次放入4個雞蛋黃攪打均勻，分次篩入低粉，用蛋抽化z自行，攪打成流動的麵糊，注意，動作不要太快，以免出筋。
第二步2.蛋白中加入幾滴白醋，用打蛋器打出魚眼大的泡，加三分之一的糖
第三步3.繼續打到蛋白不滴落加入第二次三分之一的糖
第四步4.繼續攪打到有紋路，前頭的尖尖下垂，加入剩下的三分之一的糖
第五步5.一直攪打到紋路非常的清晰，這時手感很沉，提起打蛋器有一個短小的尖尖，這才是硬性發泡狀態
第六步6.取三分之一的蛋白到蛋黃糊裡，稍做翻拌
第七步7.然後把剩下的蛋白全部倒入蛋黃盆裡，慢慢的上下攪拌，動作一定要輕 快，以免消泡
第八步8.把拌好的麵糊倒入無油無水的模具中，輕震幾下，震出大的氣泡，就可以放入預熱150度的烤箱了
第九步9.在烤箱裡150度大約70分鐘就完全熟透了，最後看到蛋糕有蓬髮到最高處一點一點的回落到平模，在烤5-10分鐘的樣子就已經熟透了，每個人的烤箱不一樣，溫度有很大差別，觀察蛋糕的狀態，基本可以知道什麼時候熟。
更多詳情
第十步10.取出蛋糕要震幾下模在倒扣，到完全涼透在出模，我這個是出模前的樣子，有點小裂，我也是初學，還在摸索階段，還沒烤過不開裂的完整戚風呢。
烹飪技巧
戚風蛋糕的麵糊要是流動性的，這個是低溫烤，時間長一點，這樣烤不容易烤糊，我以前烤糊過好幾個呢，後來找到了這個方法，覺得還可以
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下廚房戚風蛋糕怎麼做，下廚房怎樣做6寸蛋糕
戚風蛋糕 分量 8寸圓bai模一個 配料du 雞蛋5個 約50克 個 低筋zhi麵粉85克，色拉油 無味蔬菜油 40克，鮮牛dao奶40克，細砂糖60克 加入蛋白中 細砂糖30克 加入蛋黃中 烘焙 170度，約1小時。製作步驟 1 準備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好...
戚風蛋糕怎麼做，下廚房戚風蛋糕怎麼做
主料雞蛋 5個牛奶 60g植物油 40g低筋麵粉 85g細糖 90g輔料油適量 鹽適量檸檬汁適量鹽2g 步驟1.首先把蛋黃 蛋白分開備用。植物油 牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上溼佈防幹。4.接下來打蛋白霜，...
同意現在男人做家務下廚房的女人們來這裡說說理由
談戀愛的男人下廚房，是為了讓這個女人嫁給自己！結了婚的男人下廚房，是為了還沒有下班的妻子！所以說，階段不同了，理由就不一樣了 可是總的來說吧，現在世會變了，男女平等了，如果一味的說家務是由女人來做的，那麼男人應該做的是什麼？如果說男人應該做的是養家餬口，是不是也可以說女人不用工作了呢！所以說，結了婚...