黃麴黴素在多少度高溫和低溫下能殺死

1樓：逗逗媽育兒

眾所周知，黃麴黴是一種毒性非常強的物質，2023年，它被世界衛生組織癌症研究機構劃定為1類致癌物。它對人和動物的肝臟有很強的破壞性，一旦感染黃麴黴，輕則導致肝癌，重則導致死亡。

這種毒性這麼強的菌類是不是離我們很遠呀？其實，不然，它是一種很常見的腐生真菌，多見於發黴的糧食。雖然結構疏鬆，但是它的生長速度極快。

那黃麴黴到底長什麼樣子呢？我們該怎麼辨別呢？

它的表面呈現灰綠色，背面無色或者褐色，所以，我們可以通過它的顏色來辨別。

既然它經常在糧食中出現，我們在吃東西的時候，就要特別注意，尤其是隔夜的或者放了有一段時間的糧食，一定要加熱了再食用。

適宜黃麴黴生長的溫度為25-40度，在這個溫度區間內，它的生長速度最快，那我們加熱食品時要加熱到多少度呢？

標準的方法是過長時間高溫或者煅燒，溫度最好是100-120度，這樣可以分解黃麴黴，破壞它的組織，消滅它的毒性。

它的毒性這麼強，如果我們人體不小心攝入了，會有什麼危害呢？

1.黃麴黴的「毒」主要體現在它會干擾rna和dna的合成，進而干擾蛋白質的合成。

2.黃麴黴進入人體後，最先受影響的是肝臟，肝臟是人體重要的排毒器官，黃麴黴的毒性會直接作用於肝髒，如果攝入量過多的話，會導致肝癌，甚至死亡。

3.黃麴黴毒素b1是目前所知致癌性最強的化學物質，它的致癌性極強，很容易誘發肝癌，胃癌，腎癌等癌症。

因此，最好不要吃變質發黴的食品，以免引起黃麴黴中毒。

2樓：sindy蓀

黃麴黴素分解溫度為268℃紫外線對低濃度黃麴黴毒素有一定的破壞性，標準做法是過長時間高溫（100—120℃）作用，如高壓消毒和鍛燒才能使其大部分失活，壓上閥後煮20分鐘，但黃麴黴產生黃麴黴素在高溫下卻很穩定，很難分解或被其他物質反應掉，依然有毒性。

低溫只能抑制他的生長，殺不死的。

黃麴黴滋生的適宜溫度

黃麴黴是溫暖地區常見的佔優勢的黴菌，其生長溫度範圍在4—50℃之間，最適生長溫度為25—40℃。黃麴黴毒素形成的最低溫度為5—12℃，最高為45℃，最適溫度為20—30℃（28℃）。在肉製品中，當溫度在10℃以下時，則不生成黃麴黴毒素。

黃麴黴素注意事項

(1)室溫低於20℃或試劑及樣本沒有恢復到室溫(20~25℃)會導致所有標準的od值偏低。

(2)在洗板過程中如果出現板孔乾燥的情況，則會出現標準曲線不成線性，重複性不好的現象。所以洗板拍幹後應立即進行下一步操作。

(3)每種試劑使用前均需搖勻。

(4)反應終止液為2m鹽酸，避免接觸**。

(5)不要使用過了有效期的試劑盒；也不要摻雜使用過了有效期的試劑盒；不要交換使用不同批號試劑盒中的試劑。

(6)試劑變質的跡象：顯色試劑有任何顏色表明顯色劑變質，應當棄之。0標準的吸光度(450/630nm)值小於0.5(a450nm<0.5)時，表示試劑可能變質。

(7)加入顯色液後，一般顯色時間為15~30min。若顏色較淺，可延長反應時間到35min(或更長)，但不得超過40min。反之，則減短反應時間。

(8)該試劑盒最佳反應溫度為25℃，溫度過高或過低將導致檢測吸光度值和靈敏度發生變化。

快速辨別

黃麴黴素是很苦的，食用花生、核桃等食物時如果感覺很苦，馬上吐出來，並漱口。發黴的花生、核桃等都容易產生黃麴黴素。

預防措施

防黴黴菌生長繁殖需要一定的溫度、溼度、氧氣及水分含量，如能控制這些因素的其中之一，即可達到防黴的目的；去毒對黃麴黴毒素；含量超過國家標準規定的糧油食品必須進行去毒處理。目前常用的去毒方法有物理去除法、化學去除法和生物去除法：a物理去除b化學去除法c生物學脫毒方法。

3樓：多維達人

通常高於100攝氏度，攝入會危害肝臟。高度還需要長時間和高壓環境才可以破壞它的化學結構；攝入會首先對肝臟產生危害，多則會危及生命。

4樓：青島小魚聊創業

溫度最好是100-120度。危害有影響我們的肝臟和腎臟的基礎代謝、降低人體的免疫功能、誘發各種癌症等危害，所以過期的食物不能食用，不要害怕浪費，因為吃這些食物會對我們的生命健康造成威脅。

5樓：劉心安兒

加熱食物的時候，並不能把黃麴黴素殺死，280度的高溫才可以將這種黴素殺死。攝入黃麴黴素對身體會有很嚴重的危害，嚴重還會導致人的器官衰竭，從而影響人的生命健康。

6樓：敖凡靈

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