1樓：時光如梭
從本質上來說，結晶蜜和液態蜜沒有區別。蜂蜜從液態到結晶的固態是一種自然物理現象，和水結冰一樣，蜂蜜結晶後其活性成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜質量。
結晶是蜂蜜從液態變為固態的過程，顏色逐漸從深到淺，但其成分並沒有改變，大多數蜂蜜在0—14℃時最容易結晶，一旦外界氣溫超過40℃，結晶蜂蜜就會慢慢溶化，從固態變成液態，如果不人為加熱，很難完全融化成液態。
也有少數的幾種蜂蜜不易結晶（如：洋槐蜜），但是北方冬天溫度特別低，也可能出現結晶現象，所以結晶蜂蜜和液態蜂蜜沒有什麼區別，蜂蜜是否會結晶不是絕對的，需要考慮多種因素。
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結晶是蜂蜜重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的飽和溶液。在適宜條件下，小的葡萄糖結晶核不斷增加，長大，便形成結晶狀。緩緩下沉，在溫度為13—14℃時，能加速結晶過程。
然而蜂蜜含有幾乎與葡萄糖等置的果糖，以及糊精等膠狀物質，十分粘稠，能推遲結晶的過程。
蜂蜜較之其他過飽和溶液穩定。在含水量低的蜂蜜中，大多數的結晶粒留在蜂蜜中，果糖摻雜在中間成為一體。在含水量高的蜂蜜裡，結晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明顯的固態、液態兩層，稱之為「半結晶」。
純的蜂蜜含有大量果糖，而果糖的分子量較小，結晶是淡黃色的，洋槐花蜂蜜結晶後為純白色，質地柔軟有黏性。白糖（蔗糖，甜菜糖）的分子量較大，所以新增白糖的蜂蜜是不會結晶的。
有時也發現葡萄糖晶體在上層，底層為液體，中間夾著氣體，這是由於結晶蜜發酵產生二氧化碳把固態結晶核頂到上層，粘附於容器壁的緣故。結晶蜂蜜在形態上有細膩、細粒和粗粒的區別，這與蜂蜜成分以及貯存條件有關 。
2樓：我是一個麻瓜啊
結晶蜜和液態蜜的區別：物理狀態不同。
按分離蜜的物理性狀不同，又可把它分為液態蜜和結晶蜜。
蜂蜜在常溫、常壓下，具有兩種不同的物理狀態，即液態和結晶態(無論蜂蜜是貯存於巢蜜中，或者從巢房裡分離出來)一般情況下，剛分離出來的蜂蜜都是液態的，澄清透明流動性良好，經過一段時間放置以後，或在低溫下，大多數蜂蜜形成固態的結晶，因此人們通常把它分為液態蜜和結晶蜜。
3樓：匿名使用者
結晶蜜和液態蜜本質上來說，結晶蜂蜜和液態蜂蜜沒有區別。結晶蜜蜂蜜從液態到結晶的固態是一種自然物理現象，和水結冰一樣，蜂蜜結晶後其活性成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜質量。蜂蜜結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖。
真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象。如果說區別，也就是外形和食用前的方法上的區別：
1、結晶蜜是晶狀體，而液態蜜是可以流動的液體。
2、結晶蜜在化開後是液態蜜，液態蜜在低溫環境下可以形成結晶蜜。
3、液態蜜可以直接食用，結晶蜜最好等到晶體子在水中化開後食用。
蜜蜂從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內多種轉化的作用下，經過15天左右反覆醞釀各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值時，同時把花蜜中的多糖轉變**體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖。
4樓：人渣害羞
蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜
中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。
很多人看到結晶蜜的第一感覺，就是認為這種蜂蜜中可能新增了白糖，因為和白糖太像了，其實這是一種錯覺，但是很難改變人的這種感覺。於是大家都覺得液態蜜好，這樣認為也不對。
那到底液態蜜好還是結晶蜜好呢?我這樣說吧，如果當年的新蜜，在天氣炎熱的季節，是不會產生結晶的，但是秋季過後，溫度降低，蜂蜜就會發生結晶，結晶的程度和蜂蜜的品種有關，比如荊條蜜和椴樹蜜會出現完全結晶的狀態，結晶以後潔白細膩，用手捻一下，沒有顆粒感，一捻即化。而一些果糖含量高的蜂蜜，如棗花蜜、荔枝蜜、洋槐蜜等，比較不容易結晶，會在蜂蜜瓶的底部出現結晶的現象，這也是很正常的現象，並非是摻入了白糖。
至於選液態蜜還是結晶蜜，有了一個大致的答案，我認為，在天氣炎熱的季節，選購蜂蜜要選擇液態蜜，寒冷的季節按照蜂蜜的品種看蜂蜜的結晶狀態來選擇蜂蜜，這只是我個人的一點認識，在這裡寫下來，希望可以對大家有所幫助。
5樓：殤forever淚魘
蜂蜜的品種很多，可以按採蜜的蜜蜂的蜂種來分；也可以按照蜜源來分；或者按照蜂蜜的物理狀態來分，比如液態蜂蜜和結晶蜂蜜，就是按蜂蜜的物理狀態來分的。
一般剛採的蜂蜜都是以液體的狀態存在的，比如我們經常買的蜂蜜大都是液態蜂蜜，但是蜂蜜儲存的時間一長，尤其是經過低溫的季節的時候，比如氣溫長期低於15度時，蜂蜜就會產生結晶現象，結晶的程度會和蜂蜜的品種有關，葡萄糖含量大的蜂蜜結晶就會比較嚴重，甚至出現完全結晶的狀態，比如荊條蜜和椴樹蜜等；而果糖含量大的蜂蜜品種不容易結晶，但不代表不會結晶，長期低溫也會結晶，不過結晶程度不會像荊條蜜那樣高。
蜂蜜結晶是非常正常的物理現象，是蜂蜜的特性，很多人一看到結晶的蜂蜜，下意識裡就會認為蜂蜜壞了或者是質量不好，這種認識是不對的，蜂蜜結晶並不代表蜂蜜有質量問題，相反，如果有的蜂蜜長期低溫不結晶，這種蜂蜜的質量才值得懷疑。
任何蜂蜜時間長了都會結晶，這和蜂蜜的質量沒有關係，結晶以後蜂蜜的品質不會受到影響，恰恰有一些蜂蜜，結晶的狀態才能顯示其品質，比如荊條蜜和椴樹蜜，極易完全結晶，結晶以後呈白色，完全結晶的這兩種蜂蜜是品質的保證。
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