怎樣辨別紅糖怎樣辨別紅糖

2021-03-06 06:27:30 字數 5427 閱讀 4165

1樓:萬噸love念念

第一,是觀察顏色。紅糖的顏色越深質量越差。

第二,觀察形狀。粉狀但有些粘(因為含有一定量的糖蜜成份)一般呈乾燥的粉沫狀(黃沙狀)。

第三,聞聞氣味。真的有紅糖特有的香味和滋氣味,無異味。假的沒有紅糖的香味或香味不正,有的還有異味。

第四,嚐嚐口感。真的紅糖口味濃甜帶鮮,微有糖蜜味。假的有焦苦味。

2樓:愛臭美的微笑喵

掃盲小課堂,辨別真假紅糖

3樓:滬生堂

你說的這種紅糖,感覺是一些小工廠作坊式生產出來的產品。這種紅糖喝著只有甜味,但基本上沒有香味。因為沒有見到真實的產品,所以也不好判斷其成份和真假。

如果感覺口感不適合,建議就別食用了。還是選購市場上正規廠家出產的紅糖比較安全些。

紅糖的鑑別如果不開啟包裝來的話,是有點難度的。

首先說顏色,不同地區出產的紅糖顏色是不同的,好的紅糖也不見得顏色一定要深,比如廣東黃糖和義烏青糖都是比較好的紅糖,但顏色卻很淡。但是如果顏色太黑或水份過大的紅糖最好不要買,哪是加了色素和水的,容易變質。

其次說形態:傳統的紅糖應該是塊狀的,但現在一則工業化生產很難做出塊狀紅糖;二則國家到目前為止都沒的批准塊狀紅糖的生產,就是說生產這類產品是無法辦理qs證的,所以也沒辦法正常銷售;三則塊狀紅糖的含水量超過5%,如果密封儲存天氣變熱就會化水,如果不密封儲存國家主不允許銷售;所以現在超市看到的紅糖都是粉末狀的。但是如果呈砂糖狀的不能買,哪是原糖國家不允許銷售的;還有粉末特別乾燥如黃沙的不要買,因為紅糖應該有一定的糖蜜成份會略有點粘的。

第三說氣味:紅糖應該有宜人的糖蜜香味,當然紅糖存放時間不同,香味會有濃淡之分,但是如果味道不純正或有異味的不要買。不過要分出氣味就必須開啟包裝了。

怎樣辨別紅糖的好壞

4樓:愛臭美的微笑喵

掃盲小課堂,辨別真假紅糖

5樓:尼克的右手

一、看顏色。***的紅糖顏色是黑紅色帶白點;

二、試手感。***的紅糖呈粉狀、易結塊;

三、嘗味道。***的紅糖味道有藥味,發苦。

紅糖在生產過程中,要把甘蔗內的果糖、還原糖、葡萄糖、糖蜜以及維生素和礦物質微量元素等全部結晶,是一種混合物,為多元糖。由於沒有經過分蜜加工,保留特有的顏色、焦香風味和多種營養成分。

6樓:cccc煙火

辨別紅糖品質的技巧:

1、就顏色選擇來說,還是應該選擇那些顏色較深的紅糖,與淺色的紅糖相比較,顏色較深的紅糖中鈣、鐵、鋅、錳等營養物質會更高,對於身體吸收會更加有效。

2、看紅糖粗細是否均勻,也是能夠看出紅糖質量的好壞。***的紅糖,粗細會顯得非常均勻,乾燥而不鬆散、不會結塊、不會成團、其中雜質是較少的。

3、好紅糖中往往有一種清香的味道,這種清香的味道正如甘蔗的味道一樣;而對於品質一般的紅糖來說,往往氣味較為平淡;甚至對於一些劣質的紅糖來說,還會有酒味、酸味等刺激性的氣味。

4、在購買紅糖時條件允許的話,還是用手取少許的紅糖放在口中進行品嚐,要是口味濃甜,帶有蜜糖的味道,往往這樣的紅糖品質較好。要是味道和一般的白糖一樣,只有甜味,而沒有其他的味道,這樣的紅糖往往品質一般;要是所品嚐的紅糖中有一種焦苦的味道,這樣的紅糖品質非常差。

7樓:他的心裡你來猜

1、組織狀態鑑別:

先將樣品在白紙上撒一薄層直接觀察,而後配成20%的糖水溶液進行觀察。

良質紅糖——呈晶粒狀或粉末狀,乾燥而鬆散,不結塊,不成團,無雜質,其水溶液清晰,無沉澱,無懸浮物。

次質紅糖——結塊或受潮溶化。

劣質紅糖——溶化流滷,有雜質,糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物。

2、氣味鑑別 :

良質紅糖——具有甘蔗汁的清香味。

次質紅糖——氣味正常但清香味淡。

劣質紅糖——有酒味、酸味或其他外來不良氣味。

3、滋味鑑別 :

檢查紅糖的滋味時,可取少許紅糖放在口中用舌頭品嚐,然後再配製10%的紅糖水溶液進行品嚐。

良質紅糖——口味濃甜帶鮮,微有糖蜜味。

次質紅糖——滋味比較正常。

劣質紅糖——有焦苦味或其他外來異味。

8樓:原來是知恩

1、感官鑑別紅糖

:先將樣品在白紙上撒一薄層直接觀察,而後配成20%的糖水溶液進行觀察。 良質紅糖:

呈晶粒狀或粉末狀,乾燥而鬆散,不結塊,不成團,無雜質,其水溶液清晰,無沉澱,無懸浮物;次質紅糖:結塊或受潮溶化;劣質紅糖:溶化流滷,有雜質,糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物。

2、氣味鑑別:

良質紅糖:具有甘蔗汁的清香味。 次質紅糖:氣味正常但清香味淡。 劣質紅糖:有酒味、酸味或其他外來不良氣味。

3、味道鑑別:

檢查紅糖的味道時,可取少許紅糖放在口中用舌頭品嚐,然後再配製10%的紅糖水溶液(紅糖和水按1比9比例配置)進行品嚐。 良質紅糖:口味濃甜帶鮮,微有糖蜜味。

次質紅糖:滋味比較正常。 劣質紅糖:

有焦苦味或其他外來異味。

1、紅糖功效:中醫認為,紅糖具有益氣養血,健脾暖胃,驅風散寒,活血化淤之效,特別適於產婦、兒童及貧血者食用。

紅糖的好處在於「溫而補之,溫而通之,溫而散之」,也就是我們俗稱的溫補。紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快,吸收利用率高,可以快速的補充體力。有中氣不足、食慾不振、營養不良等問題孩童,平日可適量飲用紅糖水。

受寒腹痛、月經來時易感冒的人,也可用紅糖薑湯祛寒。對老年體弱,特別是大病初癒的人,紅糖亦有極佳的療虛進補作用,老人適量吃些紅糖還能散瘀活血,利腸通便,緩肝明目。

2、分辨紅糖和赤砂糖的方法:

(1)一看顏色。紅糖的顏色是黑紅色帶白點;赤砂糖的顏色是棕紅、褐色無黑點。

(2)二試手感。紅糖呈粉狀、易結塊;赤砂糖呈顆粒狀,發散、不易結塊。

(3)三嘗味道。紅糖味道有藥味,發苦;赤砂糖無藥味,有糖蜜味。

9樓:護理江直樹

一看,二聞,三泡,四喝。

1、一看:看土紅糖的顏色、性狀。最土最正宗的紅糖,半圓的那一面外觀一般是紅棕色,面上有時候會有小氣泡;翻過來平面是一個圓,圓的顏色要淡一些,偏黃,中間會有像掌紋一樣的紋路(有些會形成雪花狀一樣的糖花,很漂亮),每塊糖都不一樣。

掰開糖,看糖的斷面,最外圈顏色最深,往裡會有層層漸進的紋理,像年輪,也像潮汐。

2、二聞:聞土紅糖的氣味。原汁原味的古法紅糖,每一塊都瀰漫著甘蔗的清香,是植物的味道,沒有新增的化學成分的刺鼻味。

3、三泡:泡紅糖水。將土紅糖放一塊進開水裡,不晃動,糖化了還是團成一團,顏色由糖塊的深紅棕向外擴散,漸漸變成煮甘蔗汁的深黃綠,卻不會散開,靠杯壁的還是清水,涇渭分明。

泡出來的紅糖水,有時候杯底會有一些小黑點,那多半是沒有濾光的甘蔗渣經過高溫熬煮之後的沉澱。

4、四喝:喝紅糖水。土紅糖水的味道,喝起來不會太「甜」,細品有甘蔗煮熬後的醇香和清甜。

拓展資料:

紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖,甘蔗經榨汁,濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同,分為片糖、紅糖粉、碗糖等,因沒有經過高度精練,幾乎含有蔗汁中的全部成分,除了具備糖的功能外,還含有維生素與微量元素,如鐵、鋅、錳、鉻等,營養成分比白砂糖高很多。著名紅糖產地有廣西桂林恭城瑤族自治縣,雲南等地。

紅糖含有95%左右的蔗糖,保留了較多甘蔗的營養成分,也更加容易被人體消化吸收,因此能快速補充體力、增加活力,所以又被稱為「東方的巧克力」,其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物,還含有人體生長髮育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。

紅糖製作的古法是:將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓,壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質,接著以小火熬煮5 ~6小時,不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉,使糖的濃度逐漸增高,高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是紅糖磚,這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養,同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。

10樓:妖精王的祝福

紅糖鑑別方法:

1、 用手掰開一塊紅糖,好的紅糖應該有明

顯的砂紋,且砂紋層次均勻,有明顯的粗糙感,砂紋以紅心黃道為標準。

2、一塊好的紅糖聞起來有一股甘蔗的淡淡清香,沒有異味。

3、一塊好的紅糖品嚐起來應該是口感細膩,香氣濃郁,無沉澱。

4、好的紅糖貯存時間越久會變得越來越黑,因為紅糖中的成分與空氣中的鐵元素氧化後會產生二氧化鐵。

拓展資料

紅糖營養成分

紅糖含有95%左右的蔗糖,保留了較多甘蔗的營養成分,也更加容易被人體消化吸收,因此能快速補充體力、增加活力,所以又被稱為「東方的巧克力」,其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物,還含有人體生長髮育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。

1.紅糖中含有葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質。

2.紅糖中含有葉酸、微量物質。

3.紅糖中含有部分維他命和電解質成分。

4.紅糖中含有多種維他命和抗氧化物質。

5.紅糖中含有氨基酸、纖維素等物質。

6.紅糖中含有某些天然酸類和色素調節物質。

11樓:匿名使用者

紅糖是可細分為赤砂糖和紅糖兩種,其中赤砂糖是機制未經洗蜜的糖,紅糖是用手工製成的土糖。 紅糖的顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種,故憑色澤難以識別紅糖的質量,應組織狀態、氣味、滋味3個方面去辨別好壞。

組織狀態:將樣品在白紙上撒一薄層直接觀察,而後配成20%的糖水溶液進行觀察。良質紅糖呈晶粒狀或粉末狀,乾燥而鬆散,不結塊,不成團,無雜質,其水溶液清晰,無沉澱,無懸浮物。

次質紅糖結塊或受潮溶化,劣質紅糖溶化流滷,有雜質,糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物。

氣味:良質紅糖具有甘蔗汁的清香味。 次質紅糖氣味正常但清香味淡。 劣質紅糖有酒味、酸味或其他外來不良氣味。

滋味:取少許紅糖放在口中用舌頭品嚐,然後再配製10%的紅糖水溶液進行品嚐。 良質紅糖—口味濃甜帶鮮,微有糖蜜味。 次質紅糖滋味比較正常。 劣質紅糖有焦苦味或其他外來異味。

12樓:匿名使用者

紅糖是未經洗蜜和漂白的糖

,表面附著的糖蜜較多,而且還含有色素、膠質等非糖成分。廣義的紅糖又可細分為赤砂糖和紅糖兩種,其中赤砂糖是機制未經洗蜜的糖,紅糖是用手工製成的土糖。

因為紅糖的顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種,很不一致,故憑色澤難以識別紅糖的質量,應將感官鑑別的側重點放在組織狀態、氣味、滋味3個指標上。

組織狀態鑑別 感官鑑別紅糖的組織狀態時,先將樣品在白紙上撒一薄層直接觀察,而後配成20%的糖水溶液進行觀察。

良質紅糖——呈晶粒狀或粉末狀,乾燥而鬆散,不結塊,不成團,無雜質,其水溶液清晰,無沉澱,無懸浮物。

次質紅糖——結塊或受潮溶化

劣質紅糖——溶化流滷,有雜質,糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物。

氣味鑑別 良質紅糖——具有甘蔗汁的清香味。

次質紅糖——氣味正常但清香味淡。

劣質紅糖——有酒味、酸味或其他外來不良氣味。

滋味鑑別 檢查紅糖的滋味時,可取少許紅糖放在口中用舌頭品嚐,然後再配製10%的紅糖水溶液進行品嚐。

良質紅糖——口味濃甜帶鮮,微有糖蜜味。

次質紅糖——滋味比較正常。

劣質紅糖——有焦苦味或其他外來異味。

如何辨別正宗紅糖如何辨別正宗的紅糖?

1 看顏色。紅糖的顏色是黑紅色帶白點 赤砂糖的顏色是棕紅 褐色無黑點。2 試手感。紅糖呈粉狀 易結塊 赤砂糖呈顆粒狀,發散 不易結塊。3 嘗味道。紅糖味道有藥味,發苦 赤砂糖無藥味,有糖蜜味。紅糖最近很多假商品,橫空出世。一定要擦亮眼睛,不要被表面騙到。1.看外形 一般來說,紅糖顏色越深質量越差,真...

紅糖如何辨別真假啊如何辨別紅糖真假

掃盲小課堂,辨別真假紅糖 真假紅糖辨別的方法網上一搜一大堆,說下來無非就是看 配料 看顏色 捏硬度之類的,這裡不妨給你一款無需辨別的真紅糖,雲南老塘子,雲南本土的品牌,用的傳統工藝 非工業化生產 做的紅糖,用了4個多月,感覺挺好的。紅糖的顏色越深質量越差,因為劣質紅糖的生產是經三次熬糖 兩次提取糖分...

紅糖的真假紅糖如何辨別真假啊?

鑑別紅糖質量主要是觀察顏色。紅糖的顏色越深質量越差,因為劣質紅糖的生產是經三次熬糖 兩次提取糖分後,剩下的三號糖,裡邊色素 雜質 焦糖較多,加上不經過洗糖工序,所以糖的質量差。以為顏色深的紅糖可以補血的說法是沒有科學根據的。鑑別紅糖質量主要是觀察顏色。紅糖的顏色越深質量越差,因為劣質紅糖的生產是經三...