1樓：八月歲月靜好
可以吃。
蓮藕中存在多酚類化合物與多酚氧化酶等物質，當蓮藕長時間暴
露在空氣中時，多酚類化合物在多酚氧化酶的催化下，會生成棕褐色的醌類物質。醌類物質再自動進行聚合，從而形成深褐色物質。於是蓮藕就變色了。
變了顏色的蓮藕，只要沒有腐爛，仍然可以放心食用。
煮蓮藕時最好使用砂鍋，不用鐵鍋。由於蓮藕中所含的多酚類物質能跟鐵離子結合形成紫色或藍黑色的絡合物，會使做出來的蓮藕變得黑乎乎的，菜湯也像墨水一樣。
擴充套件資料：
蓮藕的功效與作用：
1、益血生肌
蓮藕的營養價值很高，富含蛋白質、維生素，以及鐵、鈣等微量元素等，有明顯的補血益氣，增強人體免疫力作用。
2、清熱涼血
蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可以生吃也可以熟食，可用來**熱性病症。
3、通便止瀉、健脾開胃
蓮藕中含有膳食纖維和黏液蛋白，能減少人體脂肪的吸收。蓮藕有一種清香，還有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，可以使食慾不振者恢復健康。
4、止血散瘀
藕含有大量的單寧酸，能涼血，散血，有收縮血管作用，可用來止血還是熱病血癥的食療佳品。
人民網-蓮藕變色了還能吃嗎？沒有腐爛就可放心食用
人民網-蓮藕有什麼營養價值？但蓮藕最好別和這些同吃
2樓：匿名使用者
蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
3樓：chance迷你小城
變黑的蓮藕是能吃的，但是是因為放得太久了還吃，肯定就不新鮮了，就不要吃了。
分析：蓮藕會變黑，是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。
鐵鍋裡的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關，共同的性質，就是能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。
蓮藕中豐富的多酚之一沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這是藍黑墨水的主要成分。
放在菜籃中的蓮藕會變黑是因為蓮藕中的多酚類物質，在多酚氧化酶(ppo)的作用下，氧化為被稱為「醌」的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。
實際上，切開的蘋果變成褐色，放在冰箱裡的香蕉變得烏黑，都是由於這個原因。
所以變黑可以吃，沒壞就行，只是不新鮮。
4樓：雲風無憂
還能吃，不過肯定不如之前那麼健康了，淺褐色斑點是有點壞的徵兆了，這時吃了還不會對身體有什麼危害，再不吃的話就不能再吃了
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